За своїм походженням перець, фарширований томатами, рисом, м'ясом - блюдо балканської та азербайджанської кухні. Якщо начинити різнокольорові соковиті плоди нежирними сортами м'яса і овочами, а потім запекти в духовці, вийде корисне блюдо помірної калорійності, що підходить для дієтичних меню.
Розглянемо «м'ясної» і «овочевий» рецепти з фото фаршированого перцю з начинкою, запеченого в духовці, його харчову цінність і багатий асортимент супроводжуючих інгредієнтів.
Запечена в духовці фарширований перець - покроковий рецепт
Солодкий перець - низькокалорійний овоч: в 100 г міститься всього 27 кілокалорій. Однак, будучи приготованим з начинкою, він стає більш-менш енергетично насиченим в залежності від свого наповнення і способу кулінарної обробки.
Щоб виготовити дієтичне запечене блюдо, потрібно:
- Вибрати щільні стиглі м'ясисті перці з рівним забарвленням без потемніння.
- Використовувати для начинки нежирні сорти м'яса (найкраще біле куряче) і низькокалорійні овочі з мінімальним обсмажуванням.
- Застосовувати нежирні сорти сметани і томатні концентрати, виготовлені з натуральної сировини без барвників, підсилювачів смаку та консервантів.
Розглянемо приготування помірно калорійних перців в духовці фаршированих м'ясом і овочами.
Рецепт перший, фарширований половинками перець з куркою, помідором і сиром в духовці:
- 200 г сиру;
- 2 столових ложки нежирної сметани;
- сіль;
- мелений чорний перець, відповідні прянощі.
- Вимити і обсушити перці. Чи не відділяючи плодоніжки, розрізати їх уздовж навпіл. Звільнити внутрішню камеру від насіння і перегородок.
- Курятину пропустити через м'ясорубку або нарізати дрібними кубиками.
- Цибулини очистити, промити і нарізати квадратиками. Кабачок звільнити від шкірки і насіння, порізати невеликими кубиками. Точно так само нарізати вимиті помідори.
- Змішати підготовлені овочі з подрібненої курятиною, додати сметану, приправити спеціями і сіллю, ретельно перемішати.
- Заповнити перцеві оболонки начинкою, розкласти їх на листі, застеленому промасленим папером для випічки і відправити в духовку, нагріту до 180 ° С, на півгодини.
- Крупно натерти сир, посипати їм фаршировані перці і остаточно запекти в протягом ще 15 хвилин.
Енергетичний еквівалент 100 грамів готового блюда - приблизно 150 кілокалорій.
Рецепт другий, вегетаріанський фарширований перець:
- кілограм солодких перців;
- 1 велика морква;
- 2 баклажана середніх розмірів;
- 2 середніх помідора;
- 2 невеликих цибулини;
- Промити рис і відварити його до напівготовності (10 хвилин).
- Вимити перці, видалити верхівку з плодоніжкою, витягти насіння і перегородки.
- Очистити і вимити цибулини і морква, нарізати їх невеликими кубиками. На добре прогрітій сковороді з рослинним маслом пасерувати цибулю до напівпрозорості, додати моркву, протушкувати на слабкому вогні 7 хвилин.
- Очистити баклажани, промити, нарізати кубиками, тушкувати 5 хвилин на окремій сковороді. З ошпарених помідорів зняти шкірку, порізати їх так само, кубиками, додати до баклажанів, тушкувати ще 3 хвилини.
- З'єднати рис з цибулею, морквою, баклажанами, помідорами, додати сіль і приправи, перемішати, начинити перцеві «ємності» і щільними рядами викласти їх у жароміцних форму з високими стінками.
- Змішати сметану з томатною пастою, полити отриманим соусом перці, додати лавровий лист, приправити і запекти в духовці при 200 º протягом 45 хвилин.
Підсумкова калорійність - близько 130 одиниць в 100 грамах.
Застосування в практиці дієт
Солодкий перець - один з овочевих чемпіонів за вмістом вітамінів А. С і мінералів, особливо ванадію і кобальту: 100 г запеченого фаршированого перцю покривають до третини добової потреби організму в цих рідкісних мікроелементах.Якщо в начинці присутній ансамбль овочів, таке блюдо м'яко очищає травний тракт за рахунок входить до загального складу клітковини. а також оздоровлює і зміцнює організм завдяки багатому мінерально-вітамінного букету. Таку страву, обмежене за кількістю калорій, підходить для дієт стрункості.
Фарш з дієтичними сортами м'яса додатково збагачує страву протеїнами, що живлять м'язову тканину. Начинений таким чином перець - відповідний компонент помірно калорійного раціону для тих, хто поєднує схуднення з фізичними навантаженнями.
Запечена в духовці солодкий перець фарширують найрізноманітнішими інгредієнтами:
- Іншими овочами - квасолею, капустою білокачанної та цвітної. кукурудзою, селерою. часником, зеленим горошком, картоплею. Останній коренеплід істотно піднімає загальну калорійність страви.
- Фруктами - яблуками. грушами. виноградом.
- Грибами - в першу чергу, печерицями.
- Рибою і морепродуктами, наприклад, креветками.
- Пряними травами - петрушкою. кропом. м'ятою. базиліком. розмарином.
- Курячими і перепелиними яйцями - їх додають в начинку сирими в якості сполучного компонента і вареними в загальну масу фаршу.
- Сухофруктами - чорносливом, курагою, родзинками.
- Горіхами - найчастіше додають в начинку подрібнені волоські.
- Іншими сортами круп - в тому числі, бурим рисом, кускус. гречкою.
- Різними сортами м'яса, в тому числі, свининою, бараниною і копченостями. Для дієт такі варіанти не підходять.
При дієтичному складі начинки запечений в духовці фарширований болгарський перець - підходяще блюдо для меню стрункості і спортивних раціонів. Багатий мінерально-вітамінний склад в поєднанні з рослинними волокнами сприяє загальному оздоровленню і очищенню організму.