Фаршировані кальмари - загальні принципи і способи приготування
Десятиногі головоногі молюски, а просто кальмари, давним-давно не є делікатесом на нашому столі. Це не тільки інгредієнт салатів з морепродуктів, а й смажені, тушковані і навіть фаршировані страви. Фарширувати кальмара простіше простого - його тушка як ніби створена для цього. Начинки можуть бути як сирі, так і вже готові, а до повної готовності страви доводять на сковороді або в духовці.
Екологічно чистий і корисний продукт харчування виростає на волі, глибоко в море. Ловити їх дешевше, ніж вирощувати спеціально. У промисловому вилові кальмарів ділять на тихоокеанських і атлантичних. Після вилову їх відразу обробляють, майже завжди прямо на судні. Кальмар не розморожувати більше одного разу, інакше він може зіпсуватися.
Фаршировані кальмари - підготовка продуктів
Основа успіху при приготуванні фаршированих кальмарів - правильно вибрати сировину, тобто заморожені або консервовані тушки. На упаковці консерви обов'язково пишуть термін придатності і склад. Замороженому продукту потрібно приділити набагато більше уваги. Якщо молюсків розморозити, а потім знову заморозити, то готове блюдо буде гірчити, як не намагайтеся це замаскувати. Визначити це можна, якщо уважно розглянути тушки. Розморожені раніше злипаються між собою, свіжозаморожені легко відокремлюються одна від одної.
Зовнішня плівка на тушці може бути різного кольору - від світло-сірого то темно-фіолетового, саме «тіло» тільки білого кольору. Щупальця обрізаються і використовуються як компонент фаршу. При варінні кальмара також потрібно пам'ятати головне правило - їх не можна переварювати, інакше ви ризикуєте отримати субстанцію, схожу на гуму. Правильно варять кальмари таким чином: в каструлю з окропом з сіллю і приправами опускають тушку, приблизно через 15 секунд, тільки після того, як вода закипить, опускати наступну. Таким чином, ми отримаємо смачні і ніжні заготовки для фарширування.
Фаршировані кальмари - кращі рецепти
Рецепт 1: фаршировані кальмари з печерицями
Для начинки змішаємо гриби вареним яйцями і зеленню - цього достатньо, щоб отримати смачне насичене не здаються надто великими блюдо.
Насамперед підготуємо кальмарів. Опустимо їх в холодну воду і очистимо нутрощі у цілій тушки. Розрізати не потрібно. Знімаємо плівку і моєму основу. На друшляку вода повинна стекти повністю. Варені яйця натираємо на тертці (замість рису можна використовувати рис). Начинка: ріжемо цибулю і гриби, окремо пасеруємо на сковороді цибулю. Додаємо печериці, а на тертці дрібно кришимо зелені пір'я, натираємо на тертці сир.
Рецепт 2: Кальмари, фаршировані окостом
Якщо хочеться побалувати себе і близьких чимось більш грунтовним, як начинку можна взяти копчений окіст. Це тільки на перший погляд продукти здаються не зовсім поєднуваними, насправді це дуже смачне блюдо не тільки для буднів, а й на найвишуканіший святковий стіл. Воістину королівський рецепт закуски, правда і продуктів вимагає чимало.
Кальмари (800 грам), копчений окіст (800 грам), бринза (80 грам), оливкова олія (200 мл), помідори (500 грам), петрушка для прикраси, рис (200 грам), цибуля, часник (6 зубчиків), біле вино (200 грам), сіль, перець, лавровий лист, ложка борошна.
Очистити кальмари. Відрізати щупальця, нарізати соломкою. Продовжуємо готувати начинку окіст дрібно нарізати. Сир натерти на тертці, нарізати і обсмажити цибулю. Коли він стане золотистого кольору, додати на сковорідку нарізані щупальця, через 5 хвилин туди ж викласти рис. Трохи долити води і тушкувати до тих пір, поки рис не стане м'яким (воду поступово доливати). Зняти з вогню і змішати ці інгредієнти в окремій ємності з окостом, зеленню і сиром.
Акуратно фаршируємо тушки і скріплюємо відкриті місця зубочистками. Обваляти в борошні і обсмажити на олії до зарум'янювання. Викладаємо на тарілку, а в сковороді обсмажити помідори з часником і зеленню. В кінці поступово вливаємо вино. В отриманий соус викладаємо кальмари і тушкуємо 20 хвилин, накривши кришкою. Якщо підлива початку густіти - страва готова!
Рецепт 3: Кальмари, фаршировані маринованими грибами і рисом
Цей рецепт не передбачає теплову обробку нафаршированих тушок. Начинку складається з повністю готових продуктів.
Рецепт 4: Кальмари з м'ясним фаршем в білому вині
Начинка з фаршу в помідорах виходить дуже м'якою. Окремо готується соус з вином, і блюдо гаситься з винної підливі. Алкоголь випаровується, залишається тільки чудовий смак м'ясний.
Складові. заморожений очищений кальмар (1 кг), м'ясний фарш (телятина, яловичина, 150 грам), часник (1зубчік), цибулина, лавровий листочок, помідори свіжі (1-2 шт), сіль, перець, борошно для панірування.
Очищені кальмари промиваємо і просушуємо. Фарш змішуємо з часником і нарізаною петрушкою, солимо, перчимо і заправляємо солодким лікером або сухим вином. Деякі кухарі в такі рецепти додають трохи прокрученого через м'ясорубку бекону. Фаршируємо начинкою, зашпилюють зубочисткою і викладаємо на тарілку. Окремо нарізаємо щупальця. Обсмажуємо тушки до золотистого кольору, попередньо запанірувати їх в борошні. Лук окремо обсмажуємо на маслі. Додаємо протертий помідор і щупальця кальмарів. Тушкуємо 10 хвилин на слабкому вогні. Виходить соус. Заливаємо їм тушки і додаємо біле вино, ще трохи присаливаем. Тушкуємо під кришкою близько 20 хвилин. Кальмар повинен стати м'яким.
Фаршировані кальмари - корисні поради досвідчених кулінарів
Ще кілька ідей для начинки:
- Кальмари з кабачками цукіні. Нарізати кабачки з морквою дрібними шматочками, додати тертий твердий сир, поперчити і трохи досолити. Нафарширувати тушки і запікати в духовці приблизно 10 хвилин.
- Кальмари з яловичому серцем. Нарізати серце на дрібні шматочки, обсмажити на маслі, додати дрібно нарізану цибулю і моркву, тушкувати 20 хвилин. Додати часник, перець і фарширувати відварені тушки.
У Лондоні знаходиться Музей природної історії, одним з персонажів в його експозиції є прекрасно зберігся гігантський кальмар. Його довжина - 8 метрів 62 сантиметри.
Ця рідкісна удача - зловити таке морська тварина живцем. Зазвичай вони зустрічаються тільки на пляжі, коли море викидаємо загиблих в результаті шторму морських звірів, або в шлунках морських кашалотів.
Розморожували морського звіра співробітники музею в кілька етапів - щоб зберегти тонкі тканини щупалець. Для збереження експоната звернулися за допомогою до скандально відомому художнику ДеміенуХерсту, зберігав за допомогою формаліну тіла людей і тварин. Для гігантського експоната був виготовлений спеціальний резервуар, і тепер на виставці можна побачити кальмара в природному вигляді.