Зберегти в обраному
Що значить «цимес»? Це слово часто можна зустріти на одеському Привозі, і не тільки. «Цимес» - так кажуть про щось якісному, шикарному. Звідки це пішло? Для тих, хто не знає: цимес - блюдо єврейської кухні, для якого беруться тільки найкращі продукти. Зазвичай мова йде про м'ясо, цибулі, картоплі та моркви, поєднанні класичному і безпрограшний. Я приготувала цимес з куркою.
Використовуйте молоду курочку середнього розміру, ідеально, якщо з власного курника або від знайомого фермера. Звичайно, замість курки можна взяти яловичину або баранину, але з куркою виходить менш калорійне і більш дієтичне блюдо.
Суть приготування цимесу в тому, що всі інгредієнти довго гасяться разом на маленькому вогні, а для досягнення потрібної консистенції блюдо ще й загущівается.
складові
- курка домашня 1 шт.
- середня морква 3-4 шт.
- цибуля 1 шт.
- картопля 2-3 шт.
- родзинки 50 г
- сіль 1 ст. л.
- білий цукор 1,5 ст. л.
- борошно 1 ст. л.
- вода
- рослинне або топлене масло
- зелена цибуля для сервіровки
Як приготувати цимес з куркою
- Обробити тушку на порційні шматки, добре промийте водою.
- Очистіть і наріжте цибулину будь-яким способом.
- Основа цимесу - приготування курки і овочів. У великому сотейнику розігрійте трохи рослинного масла або топленого жиру, покладіть цибулю, потім приєднайте шматки курки. Гасіть на середньому вогні 40 хвилин.
- Підготуйте морква, подрібніть на крупній тертці або наріжте невеликими шматочками.
- Коли куряче м'ясо вже набуло красивий засмаглий колір, викладіть в сотейник моркву і все перемішайте.
- Потім налийте води так, щоб вона покривала курку, і тушкуйте 10 хвилин. Слідом викладіть крупно нарізану картоплю і родзинки.
Зробіть вогонь маленьким і продовжуйте гасити блюдо до повної готовності. - Додавання цукру-паленки. Тепер, коли головні інгредієнти вже знайшли своє місце, додайте цукор. Не дивуйтеся, класичний рецепт цимесу включає цукор, страва повинна бути солодкуватим на смак. І додавати треба не просто цукор, а палений цукор: обпікає його в маленькому кухлик протягом декількох хвилин, потім налийте до паленки трохи підливи з сотейника і перемішайте. Смак паленого цукру додасть Цимес приємний присмак і аромат.
- Розбавте солодку рідину ще раз підливою і влийте в цимес, потім посоліть і продовжуйте готувати.
- Загущення цимесу. За 5 хвилин до готовності страви розведіть ложку борошна в холодній воді, збовтайте і вилийте тонкою цівкою бовтанку в сотейник, це дозволить згустити цимес. Кількість води для бовтанки регулюється на око, залежно від густоти цимесу. У класичного готового єврейського цимесу консистенція схожа на густу сметану.
- Перемішайте, потім ще кілька хвилин, і все - можна знімати сотейник з плити.
Отже, тепер, коли ви почуєте фразу «це - самий цимес», ви точно будете знати, який він, цимес, на смак.
