Виноробство має таку давню історію, що в пору дорівнювати до землеробства. Люди споконвіку п'ють вина. А багато найдавніші цивілізації поряд з досягненнями культури і науки відомі і своїми виноробними традиціями. Стародавні Греція та Рим створили традиційну технологію виготовлення благородних алкогольних напоїв. Минулі тисячоліття мало її змінили.
Але якщо древні греки та італійці виробляли не більше десятка видів виноградного вина, то в наш час їх десятки тисяч. І розбиратися в цьому чудовому розмаїтті під силу тільки справжньому цінителю, або дегустатору. Особливо багато відкриттів доводиться робити нам - російським жителям. Адже в нашій традиції пити міцний алкоголь. Втім, як і у всіх північних народів, які проживають в холодному кліматі.
Однак час іде, а на святковому столі горілку, шампанське і портвейн давно потіснили легкі виноградні вина. Уміння їх правильно вживати, насолоджуватися від букета ароматів стало ознакою хорошого тону.
Давайте розберемося, які бувають вина, як їх пити.
Загальна класифікація вин виходить від терміну їх життя. Затвердження - чим старше вино, тим воно краще - не зовсім вірно в даному випадку. Є вина, термін життя яких тільки півроку. Ординарні, столові та ігристі вина «живуть» від 3 до 5 років. Червоні столові вина розраховані на 5 - 10 років. Десертні солодкі вина зберігають свою принадність протягом 18 - 20 років. І тільки лікери та міцні вина зберігаються багато десятиліть.
Хороше вино ніколи не п'ють залпом. Це не горілка! Його наливають в келих на третину або половину, не більше. Аромату вина треба дати розкритися, і келих злегка розгойдують круговими рухами. Вдихніть аромат, щоб смакові рецептори збудилися і пригубити трохи вина. Не поспішайте його ковтати. Нехай розтечеться по ротової порожнини.
Постарайтеся вловити, як довго смак вина зберігається у роті. Аромат неякісного дешевого вина пропадає вже через 3секунди, максимум 5 сек. Дороге вино буде відчуватися на мові більше 10 секунд.
Вибір вина - це справа смаку. Але щоб його не загубити, треба враховувати не тільки сполучуваність сортів вин один з одним, але і з блюдами.
Коли на столі багато різних вин ...
Загальноприйнята послідовність вин.
Легке вино п'ється перед міцним.
Ординарне перед марочним.
Червоне вино після білого.
З чим пити вино?
Білі сухі вина добре відтіняють смак аперитиву, морепродуктів і риби. Поєднуються вони з холодними м'ясними закусками, негострими сортами сиру, птахом.
Білі напівсухі і напівсолодкі подаються до печінковим паштетів, десертів. Доречно супроводжувати ними гострі сири. Іноді їх включають до складу аперитиву.
Рожеві сухі вина зазвичай вживають з холодними закусками з риби. Іноді ними запивають негострі сири і птицю.
Вийшов порівняно невеликий набір страв відповідних смаку білих і рожевих вин.
З чим п'ють вино червоне легко здогадатися. З м'ясом. Але деякі правила теж є.
Легке слабкоалкогольне червоне вино п'ють з дичиною, червоним м'ясом, м'ясними холодними закусками, негострим сиром, аперитивом і навіть рибою. Практично універсальний сорт вина. Використовується також для маринування м'яса.
Червоне вино фортеці більш 12градусов темне і вживається тільки з м'ясом, дичиною і гострим сиром.
А тепер шампанське!
Шампанське та ігристі вина поєднуються з будь-якими стравами. Так їх і прийнято у нас вживати. Але правильніше пити їх як аперитив, або під білу рибу і м'ясо. Наприклад, пряна курка. приготована в духовці, буде відмінним партнером шампанському.
Солодкі вина традиційно супроводжують десерт, або входять до його складу.
Якої температури пити вино
Національний центр французьких вин рекомендує:
Шампанське, ігристе, біле солодке і напівсолодке остуджувати до 6-8 градусів.
Сухі білі і рожеві подають і п'ють 8-12 градусної температури.
Легкі червоні вина - 12-14 градусів.
Червоні темні вина повинні бути кімнатної температури - 16-18 градусів.
Пляшки правильніше відкорковувати за годину до подачі.
Або такі поради, як правильно пити вино
Всього кілька простих правил винного етикету і ситуація зі старого анекдоту не трапиться. "Вчора випив з одним вина, потім пляшку коньяку вмовили. А ще з чим п'ють вино червоне? В кінці газованої попив з печивом. І отруївся. Так і знав, печиво попалося неякісне ". )))