З чого почати тому, хто вирішив стати вегетаріанцем? При переході від вживання м'яса до вегетаріанської дієти слід пройти попередній етап. Різкий перехід зі змішаного харчування на сирі овочі і фрукти може спровокувати хвороби шлунково-кишкового тракту, аж до коліту. Найкраще почати з виключення з раціону харчування всіх видів ковбасних виробів, копченостей, жирного м'яса. Замість них ввести нежирне варене м'ясо. Взагалі м'ясо краще варити спочатку протягом 15 хв, потім отриманий відвар злити, а потім м'ясо залити інший водою і варити, але не до повної готовності, залишивши його злегка недовареним. Слід пам'ятати, що в м'ясний бульйон переходять багато речовин, що містяться в м'ясі: холестерин, антибіотики, гормони, радіонукліди, різні солі і ін.
Етапи переходу на вегетеріанскую дієту
Перший етап переходу до вегетаріанства включає в себе вживання нежирного відвареного м'яса з розрахунку 50-100г щодня, найкраще за 3 - 4 год до сну. Ні в якому разі не слід смажити м'ясо, оскільки воно порушує «м'ясної» апетит. Часто-ту вживання м'яса потрібно скоротити до 2 - 3 разів на тиждень.
Другий етап відвикання від вживання м'яса полягає в приготуванні всіляких тефтелей, зраз і інших виробів з фаршу із співвідношенням м'яса і овочами з крупами 50:50. Цим досягає-ся обман смакового апарату організму. Можливо, що, досягнувши цього етапу, одні м'ясоїди на ньому і зупиняться, в той час як інші перейдуть до наступного етапу - повної відмови від м'ясної їжі.
На першому етапі переходу до вегетаріанства можна приготувати наступне блюдо:
Нежирне відварене м'ясо пропускають через м'ясорубку разом з сирою морквою, пшеничного та вівсяного крупою (або рисом). І отриманий фарш додають подрібнені петрушку, кріп, дрібку кмину, соєвий соус, яйце, масу енергійно перемішують, а потім формують з неї тефтелі або фрикадельки. На дно каструлі укладають нарізані великими скибочками моркву, капусту, картоплю, ріпу, на них - фрикадельки або тефтелі, потім знову шар овочів, зверху знову вироби з фаршу. Заливають на 3/4 окропом, доводять до кипіння і гасять.
Зрозуміло, кожна людина може підключити свою кулінарну фантазію і додати в блюдо якісь інгредієнти, які не суперечать принципам вегетаріанства.
Зробивши перший крок на шляху до вегетаріанського харчування - виключивши з повсякденного дієти м'ясо, - важливо вселити самому собі, що таким чином організм позбавляється від багатьох негативних впливів на здоров'я.
Процес виключення м'ясних продуктів з раціону харчування слід проводити відповідно до даних нижче рекомендаціями в такій послідовності:
* Прибрати з меню всі види тваринних жирів, а натомість ввести рослинне і вершкове масло, причому рослинне масло без теплової обробки слід додавати у вже готові страви;
* Відмовитися від копченостей, використовувати для бутербродів сирно-овочеву пасту; м'ясні і рибні страви поступово замінювати кашами, макаронами з додаванням яєць, сиру, молока, а також стручковими - квасолею, соєю, горохом, т. е. застосовувати принцип комплектування «набору» необхідних амінокислот;
* Замінювати супи на м'ясному бульйоні на супи, приготовані на овочевому відварі, як приправа використовувати трави, гриби, цибуля, селера;
* Вводити в раціон мед, солодкі фрукти (свіжі та сушені), такі, як чорнослив, родзинки, абрикоси, курага;
* Вводити різні каші, перш за все рисову розсипчасту, що вживаються без будь-яких добавок або приправлені сиром, яйцем, квасолею, а також будь-яким соусом - грибним, томатним;
* Один раз в день готувати страви з варених овочів;
* Один раз в тиждень вживати протягом всього дня (при позитивній реакції організму - частіше) тільки овочі;
* Готувати страви з мінімального числа компонентів, уникаючи з'єднання багатьох продуктів;
* Керуватися технологічним принципом: не смажити того, що можна зварити, не варити того, що можна з'їсти сирим;
* Балансувати склад страв за вмістом білка;
* Встановити режим харчування: вечеряти за 3 - 4 год до сну, так як вночі шлунок практично не працює, і їжа залишається в ньому до ранку не перевареної;
* Навчитися пити соки, трав'яні відвари, затримуючи в роті кожен ковток, домагаючись змішування їх зі слиною;
* Ввести правило: рано вранці натщесерце та ввечері пити воду, домагаючись прополіскування стінок травного тракту;
* Вживати сир, овочі, каші і фрукти більше звичайного для втамування неприємного відчуття голоду; обмежувати денний обсяг їжі до дійсно необхідного організму;
* Збільшити споживання натуральної, свіжої, що не рафінованої їжі в збалансованих, найбільш корисних пропорціях, а також сирих овочів і фруктів.
Позитивні результати переходу на вегетаріанську дієту проявляються в хорошому самопочутті, відчутті енергії, легкості, молодості.
Будемо вдячні, якщо поділіться статтею: