ЕСКАБЄЧЄ - це блюдо з риби під маринадом з овочів. Найпростіша риба, витримана під цим маринадом, набуває вишуканий смак. Раджу вам скористатися цим рецептом.
СКЛАДОВІ
- Дорада 500 Грам
- Борошно 5 ст. ложок
- Оливкова олія 100 мілілітрів
- Часник 4 Зубчики
- Лук червоний 2-3 Штук
- Морква 1 Штука
- Перець болгарський 1 Штука
- Винний оцет 100-150 мілілітрів
- Цукор 1 Чайна ложка
- Сіль 1 Чайна ложка
- Лавровий лист 2 Штуки
- Чебрець 10 Грам
- Розмарин 10 Грам
- Перець духмяний мелений 1 Щіпка
- Апельсин 1 Штука
- Вино біле сухе 100 мілілітрів
Опис приготування:
Рецепт приготування ЕСКАБЄЧЄ з доради прийшов до нас з берегів Середземномор'я. Ця страва подають до столу і холодним і гарячим. Пропоную приготувати страва не за класичним рецептом ЕСКАБЄЧЄ, а в традиціях Каталонії. Відмінність тільки в додаванні традиційних для каталонської кухні трав - розмарину і чебрецю. Отже, рецепт ескачебе з доради: 1.Чістий, миємо й злегка обсушуємо рибу паперовим рушником. 2. Солимо, перчимо рибу. Паніруємо в борошні й обсмажуємо на оливковій олії приблизно по 5 хвилин з кожного боку. 3. Викладаємо рибу в блюдо з високими бортиками. Блюдо повинне бути такого розміру, щоб вся риба помістилася на його дні в один шар. 4. Чистимо, миємо морква, цибуля, перець, часник. Нарізаємо вузькими смужками і обсмажуємо на тому ж маслі. 5. Додаємо до овочів сіль, запашний перець, оцет, вино, цукор, цедру і сік апельсина, лавровий лист, чебрець і розмарин. Тушкуємо на маленькому вогні хвилин 5. 6. Рівномірно викладаємо отриманий маринад на рибу. Як охолоне - ставимо в холодильник. Подавати до столу холодним. Смачного! ;)