Фото: Elena Schweitzer / Rusmediabank.ru
Всі морепродукти багаті вітамінами і корисними мінеральними речовинами, необхідними організму людини.
Найпоширенішими і популярними морепродуктами. які людство вживає в їжу з давніх часів, є:
• двостулкові молюски (мідії, устриці, морські гребінці);
• ракоподібні (краби, креветки, лобстери, раки, криль, омар або лангуст);
• головоногі молюски (кальмар, восьминіг);
• голкошкірі (трепанги, кукумарія і голотурія);
• морські водорості (ламінарія, червоні або бурі).
Завдяки низькій калорійності і малому вмісту жиру морепродукти вважаються дієтичними. особливо для дієт, спрямованих на позбавлення від зайвої ваги.
Регулярне споживання морепродуктів нормалізує діяльність органів травлення і обмінних процесів. Морепродукти впливають і на рівень холестерину. А завдяки наявності в них жирних поліненасичених кислот Омега-3 і 6 морепродукти надають велику допомогу серцево-судинній системі.
Люди, регулярно включають в свій раціон морепродукти, більш спокійні, рідше впадають в депресію і мають міцну нервову систему.
Природний білок, що міститься в морепродуктах, набагато легше засвоюється людським організмом, ніж білок продуктів тваринного походження. Завдяки великому вмісту йоду, заліза і наявності інших корисних елементів морепродукти мають властивості, які допомагають підтримувати нормальне функціонування щитовидної залози людини, а також нормальну роботу головного мозку.
Любителі морепродуктів знають, що вони швидко псуються, і щоб не розчаруватися в покупці, потрібно дотримуватися нехитрих правил.
• Морепродукти повинні зберігатися в замороженому вигляді в холодильнику.
• Уважно розгляньте упаковку: якщо лід в пакеті з морепродуктами мутний, якщо самі морепродукти злиплися в один клубок - значить, продукт кілька разів розморожували і краще від покупки відмовитися.
Готувати морепродукти нескладно, і для цього потрібно дотримуватися всі ті ж нехитрі правила.
• У більшості випадків морепродукти перед приготуванням не розморожувати. Мідії і креветки відразу кладуть в окріп і варять буквально кілька хвилин.
• Кальмари варять не більше 3-4 хвилин. Від тривалого варіння вони стають жорсткими, гумовими.
• Заморожені креветки потрібно розморозити, ретельно промити під проточною водою, а потім варити в киплячій солоній воді зі спеціями до готовності. Варені креветки необхідно чистити - видаляти панцир і голову з жилкою.
• Можна обсмажувати морепродукти в маслі (краще оливковій) - такий спосіб приготування зберігає всі поживні речовини і дозволяє розкритися неповторному, тонкому аромату цього чудового, корисного продукту. Не тримайте морепродукти на сковорідці або грилі довго - для повної готовності їм достатньо 3-5 хвилин.
• Консервовані морепродукти готові до вживання.
Візьміть на замітку смачний салат, яким ви завжди зможете здивувати своїх гостей.
Салат-коктейль з креветок
Для цього салату можна взяти консервовані або заморожені креветки. Якщо креветки заморожені, їх потрібно розморозити, промити і відварити в підсоленій воді, потім очистити. Кілька варених креветок, які не очищених від панцира слід відкласти, щоб потім оформити ними готовий салат. Решта креветки слід ретельно подрібнити.
Потім очистити яблуко, морква, свіжий огірок. Всі овочі і фрукти наріжте тоненькою соломкою. Нарізані яблука збризніть лимонним соком.
Салат можна також оформити апельсином або зеленню.
Ламінарія (морська капуста)
Мабуть, це один з морепродуктів, про який слід говорити окремо.
Ламінарія або морська капуста - їстівна водорость, що відноситься до класу бурих морських водоростей.
Зарості ламінарії цукристих, ламінарії пальчаста і ламінарії японської знаходяться в Північному, Білому, Чорному і Далекосхідних морях, а також у прибережних водах Японії і Китаю.
Ламінарія - джерело вітамінів, мікроелементів і амінокислот. Крім вітамінів групи В, D, А, Е, в ній також містяться аскорбінова кислота, полісахариди, фруктоза, альгінова кислота, йод, калій, клітковина, мікро- і макроелементи. За вмістом вітамінів ламінарія перевершує багато фруктів і овочі.
У ламінарії, яка видобувається в холодних морях, виявлена значно більша концентрація біологічно активних речовин, що пов'язано в першу чергу з меншою испаряемостью йоду в північних морях.
З давніх часів ламінарія не тільки використовувалася в їжу, але і вважалася цілющим морським продуктом. Ще в Давньому Китаї її вважали незамінним засобом для лікування захворювання щитовидної залози (зобу). З цією ж метою використовували ламінарію і жителі Південної Африки. А жителі багатьох островів Тихого океану застосовували деякі сорти водоростей як потогінний засіб при лихоманці, ірландці - для лікування золотухи, корсиканці - як глистогінний засіб, індуси - при захворюваннях сечового міхура, японці - при лікуванні туберкульозу.
Унікальні властивості морської капусти знаходять застосування не тільки в народній, але і в офіційній медицині. В аптеках можна купити таблетки і порошок ламінарії.
Завдяки багатому складу корисних елементів морська капуста сприяє поліпшенню травлення і обмінних процесів, зміцненню імунітету. нормалізації функцій щитовидної залози.
Ламінарія допомагає зміцненню центральної нервової і серцево-судинної систем, виводить токсини, радіонукліди, холестерин. Ламінарія також сприяє очищенню крові в організмі.
Морська капуста рекомендується при атеросклерозі, гіпертонії, ішемічної хвороби, хронічних закрепах, а також при очищенні організму від шлаків.
Ламінарія продається в свіжому, сушеному і консервованому вигляді. Її маринують, готують з неї перші і другі страви, роблять різноманітні салати.
Для поповнення добової дози йоду лікарі рекомендують щодня вживати приблизно 30-40 грамів свіжої ламінарії, якщо, звичайно, у людини немає підвищеної чутливості до йоду.
Регулярне вживання морської капусти сприяє виведенню з організму не тільки радіонуклідів, але й інших токсичних речовин, важких металів.
Японські дослідники виявили, що ламінарія містить в собі особливі речовини, які зміцнюють коріння волосся людини. Вони також виявили, що екстракт з бурих морських водоростей може запобігти зростанню пухлин.
Візьміть на замітку два смачних і корисних салату з ламінарією, які ви зможете приготувати як в будні, так і у свята.
Салат з ламінарії і крабових паличок
Морську капусту (якщо тільки це не консервована ламінарія) потрібно обов'язково промити під проточною водою від піску, дати добре стекти воді.
Ріпчасту цибулю очистити, сполоснути і нарізати тонкими півкільцями. Потім цибулю замаринувати. Для цього в воді потрібно розвести 2 ст. ложки столового оцту, додати чайну ложку цукру і солі за смаком, щоб маринад був приємним на смак. Розмішати. Опустити туди цибулю на 15-20 хвилин.
Морську капусту нарізати недовгими смужками, щоб зручно було не тільки їсти, а й перемішати салат.
Відварити яйця, очистити і нарізати тонкими смужками.
Крабові палички нарізати соломкою, попередньо розморозивши.
Гострий салат з ламінарії з цибулею і часником
Це досить гострий салат з ламінарією, який завдяки цибулі, часнику і морської водорості містить велику кількість вітамінів, мінералів та інших корисних речовин. Особливо гарний салат для підняття імунітету.
З розрахунку на 3 порції потрібно: 400 г морської капусти, 1-2 помідори, 1 ріпчаста цибулина, 3 зубчики часнику, 1 лимон, 2 ч. Ложки червоного меленого перцю, 4 гілочки кропу.
Помідори нарізати часточками або соломкою.
Мариновану морську капусту і кріп покришити ножем. З'єднати з помідорами і заправити лимонним соком. Потрібну кількість соку - сік з четвертинки лимона великого або більше, але не менше.
Додати дрібно нарізані цибулю і часник.
Перед подачею поперчити салат, додавши за смаком червоного меленого перцю. Нехай салат постоїть після заправки лимоном хоча б півгодини.
Подавати салат з ламінарії краще охолодженим, як гарнір.