Вирощені в штучних умовах гриби гливи - екологічно чистий продукт. Їх споживають в свіжому вигляді, смажать, тушкують, відварюють, сушать, солять, маринують і консервують. Гриби мають тонкий пряний аромат. З них можна приготувати велику кількість страв, при цьому вони прекрасно поєднуються з м'ясом, овочами та іншими продуктами. Калорійність 1 кг свіжих глив становить 350 ккал.
Вирощування гливи має ряд переваг в порівнянні з іншими видами культивованих грибів. Зокрема, для неї характерні висока врожайність, короткий цикл розвитку міцелію до плодоношення, стійкість до грибних, бактеріальних і вірусних хвороб, високі смакові та поживні властивості плодових тіл, які до того ж добре зберігаються. Крім того, вирощування глив є безвідходним виробництвом. Отработавший субстрат - прекрасно збалансоване органічне добриво для садових і городніх культур. Каліфорнійський черв'як за два роки з успіхом переробляє його в повноцінний гумус.
Гриби гливи звичайної мають вегетативне тіло - грибницю (міцелій) у вигляді тонких розгалужених ниток, званих гіфами. Грибниця розвивається на розкладається деревині. На грибниці утворюються плодові тіла (капелюшок і ніжка) грибів із спорами, за допомогою яких відбувається розмноження.
Молода грибниця гливи складається з тонких білих ниток і виглядає як білуватий, білувато-сірий паутіністий наліт на субстраті.
При вирощуванні грибів міцелій грає роль своєрідної кореневої системи, забезпечуючи поживними речовинами і вологою плодове тіло. Міцелій, розростаючись в грунті, охоплює всі її механічні частинки, інтенсивно розкладає її і поглинає з неї поживні речовини, необхідні для формування плодових тіл. Довжина міцелію (грибниці) може досягати декількох метрів. У міру дозрівання грибниці на ній утворюються невеликі тяжі з переплетених ниток, і вона набуває кремового відтінку.
Грибовод-любитель повинен вміти за зовнішнім виглядом визначити якість посадкового матеріалу і оцінити, як він розвивається в субстраті. Якщо в купленій вами грибниці (в скляній банці або пакеті) на поверхні субстрату (зерна або компосту) тяжі складають близько 25-30%, (що можна визначити візуально), то перед вами якісний посадковий матеріал. Чим менше тяжів і чим світліше грибниця, тим вона молодша і, як правило, врожайніший; вона буде добре приживатися і розростатися в субстраті. Поява ниток і тяжів коричневого кольору, а також коричневих крапель рідини на них або на поверхні ємності з грибницею свідчить про те, що грибниця вже "переросла", застаріла або піддавалася дії несприятливих умов (подморожена, перегріта). Така грибниця буде погано приживатися і давати невисокий урожай.
Слід зазначити, що грибниця гливи зростає і розвивається швидше, ніж грибниця печериці.
Плодове тіло гливи складається з капелюшки та ніжки. Капелюшок досягає 5-15 см в діаметрі. На вигляд вона опукла, неправильно округла, в формі раковини, мови, часто ухообразная. Поверхня гладка, волокниста, іноді з білим нальотом. Колір капелюшка у молодого гриба темний, пізніше він стає сірим, сіро-коричневим, часто з сизуватим нальотом. Пластинки білі або білуваті, рівні, тісно стоять один до одного. Ніжка біла, щільна, в основі волокниста. Довжина ніжки 2-8 см. Поряд з добре розвиненою довгою ніжкою зустрічаються бічні, ледве помітні ніжки, іноді вони зовсім відсутні. М'якоть гриба гливи біла, соковита, у молодих грибів м'яка, з віком стає жорсткою і волокнистої, ніжка грубіє і стає непридатною в їжу. З'являється глива не поодинокий грибами, а у вигляді великих грон, в яких можна нарахувати до 20 окремих грибів, вагою до 1-1,5 кг. Найчастіше гриби розташовуються черепицеподібно один над одним, або поруч без будь-якої закономірності. Іноді зустрічаються поодиноко виросли гріби.Цікл розвитку гливи включає наступні стадії: суперечки - міцелій - плодове тіло - спору. Спори з'являються відразу після формування пластинок і викидаються в повітря протягом усього зростання плодового тіла. Спори гливи безперервно накопичуються в повітрі. Спори гливи можуть у людей викликати алергію, тому рекомендується за 15-20 хвилин до збору врожаю гливи злегка зволожити повітря в приміщенні з розпилювача (але так, щоб вода не потрапляла на гриби).
При штучному вирощуванні грибів застосовують вегетативний спосіб розмноження. У спеціальних лабораторіях отримують стерильний матковий міцелій, вирощують його за спеціальною методикою на певних субстратах. У домашніх умовах отримати такий посадковий матеріал неможливо, тому готовий міцелій для вирощування гливи необхідно купувати в спеціалізованих господарствах.
9. Екстенсивний спосіб вирощування гливи
Плантаційний спосіб вирощування - найбільш поширений варіант екстенсивного напрямку. На ділянці зрідженими лісу вкопують у землю дерев'яні чурбаки, попередньо заражені гливи. Плодоношення настає зазвичай через рік і триває 3-5 років. Вихід грибів за цей час становить 10 - 20% від маси деревини. Під відкритим небом глива плодоносить так само, як і в дикій природі: навесні і восени, а в південних районах - також і протягом зими.
Особливості плантационной технології
Плантаційний спосіб - один з найпростіших і дешевих. У розрідженому лісі вибирають майданчик для вирощування грибів. Оптимальною вважається повнота деревостану 0,5 - 0,7, бонітет 2 -4. Вимоги до майданчика досить розпливчасті, головне -захист від прямих сонячних променів. Можна використовувати лісові галявини, узлісся, а можна вирощувати гриби на пнях після рубок догляду.
Вимога до якості деревини: вона повинна бути свіжозрубана або, принаймні, виглядати на розпилі абсолютно здоровою. Білі, чорні, червоні і всякі інші плями на свіжому спилі деревини, а також темні смуги, не кажучи вже про плодових тілах поторонніх грибів, говорять про те, що субстрат вже заселений і вешенке може не знайтися місця. При господарстві плантації вирощуванні докучають головним чином саме сміттєві гриби, з якими вешенке доводиться конкурувати за деревину. Чим більше засмічених грибів, тим нижче урожай. Позбавлятися від грибних бур'янів можна тільки ретельним контролем якості деревини.