Економна кулінарія. Такі корисні злаки!
Я вже якось писала про те, що в якості основи раціонального харчування можна використовувати піраміду, запропоновану ВООЗ. Так ось, вчені, які розробили цю піраміду, вважають, що для повноцінного функціонування нам необхідно зробити злаки основою раціону. У день рекомендується вживати від 3 до 6 порцій злаків. Це 1-2 тарілки каші, 3-6 скибочок хліба, або 2-3 тарілки макаронів. Тобто можна, наприклад, зробити тарілку каші на сніданок, в обід використовувати трохи крупи для приготування супу і сісти шматочок хліба, а на вечерю з'їсти тарілку пасти.
Але чи всі злаки корисні. Якщо я буду їсти щоранку тарілку манної каші, в обід білий хліб, а на вечерю макаронні вироби швидкого приготування, чи буду я харчуватися правильно? Ні ні та ні.
ВООЗ рекомендує вживати неочищені злаки і темні крупи для приготування їжі. Джерела неочищених злаків - це цільнозерновий хліб і хлібці, мюслі, борошно грубого помелу, а також дійсно неочищені злаки (кожен, напевно, чув про користь пророщеної пшениці). До корисних каш відносяться в першу чергу гречана. бурий і чорний рис, вівсяна, перлова, ячна (ячка - це перлова крупа в кілька подрібненому вигляді, вона швидше вариться і легше засвоюється), пшеничне, каша з булгура (це сорт пшениці), пшоняна, ячмінна. Манна каша вважається найменш корисною.
Якщо говорити про корисні макаронах. то мова перш за все піде про тих, які вироблені з використанням борошна грубого помелу, а також макаронні вироби з різними добавками (Ви бачили в магазинах зелені спагетті? У них доданий шпинат, до того ж вони з корисною борошна).
Також корисні висівки. які можна додавати в їжу як джерело додаткової клітковини і вітамінів групи В. Висівки виходять із залишків оболонок зерна після помелу борошна. Але саме в «шкірці» злаків і містяться найкорисніші речовини. Клітковина сприяє травленню і виводить з організму токсини, вона легко засвоюється кишечником, а в шлунку розбухає і створює відчуття ситості.
Практично кожна каша містить цілий ряд необхідних організму вітамінів і мінералів. Але користь їх не тільки в цьому. Злаки - джерело складних вуглеводів, а значить енергії для людини. До того ж вартість злаків дуже низька, це не тільки корисний, але і дешевий продукт харчування.
Основна проблема більшості круп - це втрата в процесі переробки (шліфування) значної кількості корисних речовин (згадайте, з чого виходять корисні висівки). Щоб Ваша їжа стала корисною, просто додайте висівки, насіння, горіхи, ягоди, сухофрукти тощо. В свою ранкову кашу. А вже кулінарні рецепти других страв для обіду навчать, як зробити злаки не тільки корисним і недорогим продуктом, але ще і дуже смачним (паелья, різотто. Плов. Гречка в грибами в горщиках - страв з крупами безліч).
Так що, вживайте каші - вони здатні не тільки нагодувати всю сім'ю, а й наситять Ваш раціон клітковиною, вітамінами і мінералами, а також допоможуть кожній економною господині.