Моя татарська дружина ооочччеееенннььь рідко, але балує мене татарськими стравами. Ось і сьогодні в будинку збіглися наявність вільного часу, настрій і шматок відмінною яловичини;) Результат - національні татарські пироги Ечпочмак (трикутник, якщо по-російськи). Смакота, скажу я вам, незвичайна.
Нижче рецепт і порядок дій.
Складові:
тісто:
- 0,5 літра теплого молока (можна кефіру)
- муки близько 1 кілограма
- 1 чайна ложка солі
- 1/4 склянки цукру
- 1 столова ложка сухих дріжджів (1 пакетик)
- 1 яйце
- 5-6 столових ложок соняшникової олії
начинка:
- 1 кг м'яса (у нас була яловичина, кажуть класика - це гусак, в наступний раз спробую, свинина - напевно можна, але це вже не по-татарськи)
- 1 кг картоплі
- 600-700 грам лука
- сіль перець
додатково:
- бульйон або вершкове масло + окріп (у нас був другий варіант)
Отже ставимо тісто. Для цього змішуємо яйце, цукор, сіль, додаємо дріжджі,
наливаємо молоко, масло, все перемішуємо
і починаємо додавати борошно і замішувати тісто. Тісто в результаті повинно бути не рідким, але дуже м'яким, набагато м'якше, ніж для пельменів (якщо вам це про щось говорить;)))). Замісити тісто, накриваємо його рушником і ставимо підходити в тепле місце години на два.
За цей час тісто підійде, збільшиться в об'ємі в 2-3 рази, стане повітряним і пишним.
Поки тісто пухне, робимо начинку. Для цього ріжемо кубиками приблизно 0,7х0,7 см м'ясо і картоплю і дрібно ріжемо цибулю.
Все перемішуємо, солимо, перчимо. Начинка готова.
Тісто підійшло, приступаємо до оброблення. Виймаємо тісто з миски на присипану борошном дошку, вимішувати не треба, просто ділимо на шматочки (у нас вийшло 24 шматочка, і це досить великі ечпочмакі). З кожного шматочка робимо кульку, кладемо на дошку, накриваємо рушником. Кульки будуть пухнути, тому не кладіть їх близько один до одного.
Кожна кулька розгортаємо в кругленьку корж товщиною приблизно 0,2-0,3 см (не гладкий, але і не тонкий)
Кладемо начинку. Тут не скупіться (багато начинки - смачний ечпочмак), але і не переборщіть, щоб не було проблем з заклеюванням. Взагалі можна спочатку прикинути кількість начинки і кількість одержані кульок і тоді буде приблизно зрозуміло, скільки начинки класти в кожен ечпочмак.
Якщо з додаткових інгредієнтів у вас бульйон, то можна приступати до заклеювання Ечпочмак, якщо ж як у нас варіант вершкове масло + окріп, тоді на начинку в кожен ечпочмак кладемо шматочок (грам 10) вершкового масла і тоді вже заклеює. Спочатку заклеює 2 краєчка приблизно 2/3 окружності.
Потім загинаємо решту і приклеюємо її, формуючи трикутник. В середині повинна бути дірка.
Всі шви прикрашаємо і додатково зміцнюючих кіскою.
Деко змащуємо маслом і застилає папером для випічки і викладаємо ечпочмак. Класти їх треба просторо, щоб в процесі вони не склеїлися.
Випікається ечпочмак хвилин 40 при температурі 160 градусів. Через 15-20 хвилин, після того, як поставили в духовку, злегка зарум'яниться ечпочмак треба вийняти і налити в кожен приблизно по 2 столові ложки окропу або бульйону.
На один лист все ечпочмак не вмістяться, доведеться піч за 2-3 рази, тому порада: не клейте їх заздалегідь, а то поки вони стоять і чекають, тісто опухне і в готовому пиріжку буде товстим.
Отже! Через 40 хвилин випікання на нашому столі з'явилися ось такі красені! Запах по всій квартирі стояв обладнаний, Слунь текли у всіх навколо;)
До речі, щоб не сумніватися в готовності ечпочмак, можна вийняти і спробувати шматочок картоплі. Якщо вона готова, то готово і все інше.
Смачного. Ашларигиз тәмле булсин. ;)))
Ашларигиз тәмле булсин.
вибачте, в тему:
"Мене звати Андрій, я працюю миловаром. Живу я в гуртожитку з сусідом Азат. Якось раз я пригостив його квашеною капустою від мами, а він простягнув мені трикутної форми пиріжок, сказав, що це ечпочмак. Я відламав шматочок, поклав його в рот і Монд кита бу малай, Шунда темле Булдей бу ечпочмак, хв Чейні-Чейні, Шулаев темлеп-темлеп сот белен ече-ече арип Бетті, Аннар кікереп усирип жібердем Де йокларга яттим "(С)
"Усирип" - як то не є добре в цій спільноті вживати дане слово.
Величезне спасибі Вам за рецепт, давно хотів зробити ечпочмакі, а тут і удача в руки!
На здоров'я! Якщо виникнуть питання, то пишіть.
Не можу зрозуміти навіщо туди обов'язково картоплю сунуть.
За бідності було б зрозуміло.
Так якщо пхати одне м'ясо смак то буде інший.
По-друге. це повноцінне блюдо. Ви ж не питаєте, коли приносять гаршочек з рагу, навіщо там картопля. І тут тестова начинка тільки форма збереження, а всередині повноцінна і я б сказав збалансована їжа :)
Дуже захотілося приготувати! У мене немає духовки, але є аерогриль, він в принципі справляється з випічкою досить непогано, але форма для запікання невелика, 22 см в діаметрі. Скажіть, будь приблизно розміру трикутники до запікання, і скільки потрібно залишати навколо них місця? За фотографіями абсолютний розмір я не можу зрозуміти :)
Зараз спробую зрозуміти. Класичний ечпочмак готовий має сторону 12см. сирої см10. Залишати між ними мінімум 3 см.
Але ж можна і міні трикутнички наліпити на пару укусів. До речі, відмінна тема.