Сахарин, натрієва сіль сахарину, калієва сіль сахарину, кальцієва сіль сахарину (Saccharin, saccharin sodium salt, saccharin potassium salt, saccharin calcium salt, E954) - безбарвні кристали солодкого смаку, малорозчинні у воді. Продажний «сахарин» представляє собою кристалогідрат натрієвої солі, яка в 300-500 разів солодше цукру. Сахарин не засвоюється організмом (виводиться з сечею).
Сахарин погано розчинний у воді (1: 250) і спирті (1:40). Температура плавлення кристалів - 228-229 ° C.
Сахарин застосовують замість цукру при захворюванні на діабет, а також як сурогат цукру. Як і інші підсолоджувачі, сахарин не володіє поживними властивостями і є типовим ксенобіотиком. Перші досліди показали, що сахарин добре переноситься діабетиками. В даний час харчове використання сахарину сильно скорочено, хоча він випускаються підсолоджувачі на сахарин (сукразід), а в напоях і деяких інших продуктах використовують суміші підсолоджувачів, так як будучи використаний сам по собі дає не дуже приємний присмак металу.
У 1960-х роках з'являлися повідомлення про те, що сахарин нібито є канцерогеном. Дослідження, проведені в 1977 році, показали збільшення показника захворюваності на рак сечового міхура серед лабораторних щурів, яких годували великими дозами сахарину. У тому ж році американська FDA запропонувала заборонити використання сахарину в харчовій промисловості, а як це зробили Канада і СРСР. Однак Конгрес США замість заборони наклав вимога, щоб всі продукти, що містять сахарин, містили на упаковці попередження про можливість захворюванням на рак. Однак пізніше ці припущення були спростовані - лабораторні тварини дійсно хворіли на рак, але тільки в тому випадку, якщо їх годували сахарином в кількостях порівнянних з їх власною вагою. Також були озвучені думки, що дослідження 1977 року проводилися без відпрацьованої методики і без оглядки на фізіологію людського організму.
За своєю хімічною структурою і параметрами харчової антіфламінг Е954 Сахарин і його натрієві, калієві і кальцієві солі являє собою не що інше як речовина, яке перевищує показники солодощі звичайного цукру в 500 з гаком разів. Харчовий антіфламінг Е954 Сахарин і його натрієві, калієві і кальцієві солі - це ні що інше як безбарвні кристали, які відрізняються приторно солодким смаком і наявність специфічного металевого присмаку. Що примітно, харчової антіфламінг Е954 дуже погано розчиняється в водомістких розчинах.
Харчовий антіфламінг Е954 Сахарин і його натрієві, калієві і кальцієві солі починає плавиться при температурному впливі (229С). Дослідники відзначають, що при попаданні харчової добавки в людський організм, хімічне з'єднання не зазнає жодних змін і виводиться з продуктами життєдіяльності в первісному стані. Хоча вважається, що при дотриманні встановлених мінімальних дозувань вживання на щоденній основі харчового антіфламінга Е954 Сахарин і його натрієві, калієві і кальцієві солі, добавка не зможе нашкодити нормальному самопочуттю або здоров'ю людини.
На жаль результаті останніх досліджень стверджують зворотне. Як виявилося, харчової антіфламінг Е954 Сахарин і його натрієві, калієві і кальцієві солі здатний чинити негативний вплив на деякі органи людського тіла. Наприклад, регулярне вживання в їжу продуктів, у складі яких міститься антіфламінг Е954 може привести до утворення і стрімкого розвитку злоякісних ракових пухлин в сечовому міхурі людини. Також було встановлено, що антіфламінг Е954 сприяє розвитку такого захворювання як гіперглікемія.
Незважаючи на те, що в даний час сахарин все-таки використовують як замінник цукру при виробництві дієтичний і діабетичних продуктів харчування, деякий країни вже відмовилися від використання антіфламінга Е954 на своїй території. Варто особливо підкреслити, що як і більшість інших подібних за структурою та властивостями з'єднань харчової антіфламінг Е954 Сахарин і його натрієві, калієві і кальцієві солі не відрізняється будь-якої поживну цінність.
Ця речовина вважається лише типовим ксенобіотиком, тобто хімічною сполукою, яка за своєю суттю є чужорідним для живих організмів, оскільки не входить в природний біотичний кругообіг. Варто підкреслити, що неприємний і яскраво виражений металевий присмак антіфламінга Е954 не дає можливості використовувати з'єднання в чистому вигляді в харчовій промисловості. З цієї причини в складі більшості продуктів харчування, що містять антіфламінг Е954 будуть присутні і інші цукрозамінники, спільно з якими застосовують харчову добавку.
Найчастіше харчової антіфламінг Е954 зустрічається в складі десертів, кондитерських виробів і солодощів, а також випічки, хлібобулочних виробів, морозива, напоїв, в тому числі і алкоголь містять, а також у складі фруктових, рибних і овочевих консервів.