Полігліцерин, полірицинолеат (Ефіри полігліцерина і взаімоетеріфіцірованних ріціноловой кислот, Polyglycerol polyricinoleate, «лецитин тваринного походження», PGPR, E476) - харчова добавка, емульгатор. Виготовляється з рицини.
Добавка офіційно дозволена для застосування в харчовій промисловості на території РФ, як «не надає шкідливого впливу на організм людини» (згідно з додатками до СанПіН 2.3.2.1078-01). Однак, в мережі можна зустріти безліч інформації про те, що E476 заборонений в Росії.
Полігліцерин E476 з високою ймовірністю виготовлений з генетично модифікованих рослин (ГМО).
При випробуваннях у тварин споживання E476 в великих кількостях приводило до збільшення нирок і печінки.
Застосовується при виготовленні шоколаду. В основному використовується в харчовій промисловості як емульгатор. Входить до складу більшості марок шоколаду під кодом E476.
Чим більше в шоколаді масла какао-бобів, тим краще він тече в розплавленому стані, але тим він і жирніше. Великі виробники шоколаду почали використовувати добавку E476, частки відсотків якої дозволяють менш жирного шоколаду так само добре обтікати начинку, як і більш жирного. Отримують цю речовину з продуктів переробки старовинного проносного, касторової олії, - масла насіння африканського чагарника рицини. Великі компанії типу Nestle і Hershey стверджують, що це робиться в рамках турботи про суспільне здоров'я (в сенсі - тепер в шоколаді не так багато жирів), але причина зовсім інша: так витрачається значно менше дорогого масла какао-бобів.
E476 може входити до складу маргарину.
Замінником поліглеціріна E476 є лецитин E322.
Суперечливі відомості про вплив харчового стабілізатора Е476 Полігліцерин, полірицинолеат на організм людини викликають масу суперечок з боку фахівців. Однак, зважаючи на переважання негативних наслідки і суттєвої шкоди харчового стабілізатора Е476 Полігліцерин, полірицинолеат для здоров'я людини, його використання в сфері промислового виробництва продуктів харчування заборонено не тільки у нас в країні, але і в сусідній Україні. До слова, в країнах ЄС ця добавка для цих цілей все ще застосовується.
Тим часом, відмінні властивості харчового стабілізатора Е476 Полігліцерин, полірицинолеат уможливлюють відносити його до стабілізуючим агентам, які застосовуються для збереження необхідного рівня в'язкості і поліпшення консистенції продуктів для харчування людини.
Спосіб отримання полігліцерина носить хімічний характер. Так, в результаті взаімоетеріфікаціі ріціноловой кислот утворюється необхідна добавка, яка нерідко іменується летіцін тваринного походження. Крім того, отримати харчової стабілізатор Е476 Полігліцерин, полірицинолеат можна з модифікованого рослинної сировини. Найчастіше для цієї мети переробляється касторове масло, яке витягується з насіння африканської рицини.
Шкода харчового стабілізатора Е476 Полігліцерин, полірицинолеат
Після проведення ряду досліджень і тестових методик з виявлення можливої шкоди харчового стабілізатора Е476 Полігліцерин, полірицинолеат для здоров'я людини було встановлено, що речовина не є алергеном. Воно не відрізняється токсичністю, а також не має здатності до виникнення різного роду подразнень шкірних покривів навіть при прямому контакті з цією речовиною.
Однак, згідно з деякими даними, при надмірному вживанні продуктів харчування з Е476 в складі може спостерігатися збільшення розмірів таких внутрішніх органів, як печінка і нирки. Крім того, шкода харчового стабілізатора Е476 Полігліцерин, полірицинолеат може проявлятися в порушенні обмінних процесів в організмі людини. Тому з особливою обережністю потрібно ставитися до цієї добавці людям із захворюваннями шлунка, а також маленьким дітям.
Полігліцерин - харчова добавка-емульгатор. За своїм хімічним складом є з'єднанням жирних кислот. Може застосовуватися у виробництві шоколадних кондитерських виробів в якості заміни добавки E322 (лецитину рослинного походження). Полігліцерин проводиться з касторової олії або насіння рицини. Останнім часом досить часто Полігліцерин (E476) отримують шляхом переробки генетично-модифікованих продуктів (ГМО).
Дані про шкоду добавки E476 досить суперечливі. Добавка офіційно дозволена в Росії, Україні і в більшості європейських країн. Полігліцерин пройшов випробування в FSA (Food Standards Agency) - державному агентстві з харчових стандартів Великобританії і був затверджений, як нешкідлива харчова добавка, дозволена для використання в Європейському союзі. У той же час в Інтернеті можна зустріти неперевірені дані, що при вживанні добавки в великих кількостях у піддослідних тварин спостерігалося збільшення печінки і нирок.