Нітрат калію (Potassium nitrate, saltpetre, saltpeter, nitrate of potash, калієва селітра, E252) - безбарвний до білого кристалічний порошок без запаху.
Хімічна формула KNO3.
Нітрат калію заборонений для вживання на території Російської Федерації і в більшості європейських країн.
Нітрат калію - азотне добриво багате калієм, що необхідно для росту деяких рослин.
Застосовується у виробництві скла, як консервант харчових продуктів, компонент піротехнічних сумішей і мінеральних добрив. Додається в сигарети для поліпшення горіння тютюну.
Також використовується в декількох зубних пастах для чутливих зубів (так як за деякими даними різко знижує чутливість зубів).
Нітрат калію (харчова добавка Е252) - кристалічний порошок, який не має кольору і запаху. У харчовій промисловості нітрат калію застосовується в якості консерванту. Добавка Е252 плавиться при температурі 333-334 ° С. При температурі 400 ° С нітрат калію розкладається, виділяючи кисень. Консервант Е252 вступає в реакцію з відновниками і горючими матеріалами, будучи окислювачем. Хімічна формула добавки Е252: KNO3.
У давнину нітрат калію отримували з деревної золи або з суміші гною і вапняку. В наші дні нітрат калію отримують переважно шляхом виділення з поташу.
Нітрат калію використовується у виробництві різних сортів сиру для уповільнення спучування. При цьому високі концентрації консерванта Е252 можуть викликати зміну кольору продуктів. Також добавка Е252 широко використовується в м'ясо- і рибопродуктах. Зокрема, цей консервант додають до анчоусам через фарбувального дії. У м'ясних продуктах нітрат калію перетворюється в нітрит, що сприяє появі специфічного запаху і забарвлення продуктів, а також зниження активності мікробів. Нітрат калію має слабку антимікробну дію, тому часто він використовується лише для подальшого його перетворення в нітрити.
При використанні в харчових продуктах слід враховувати, що самопревращении нітрату калію в нітрити відбувається безконтрольно, і це може бути небезпечно для здоров'я. Тому в деяких країнах відбувається відмова від використання нітрату калію в харчовій промисловості.
Інші застосування нітрату калію:
- використовується у виробництві скла;
- є одним з компонентів ракетного палива;
- застосовується як компонент піротехнічних сумішей і порохів;
- використовується як мінеральне добриво, для підвищення морозостійкості рослин;
- може зустрічатися в зубних пастах для чутливих зубів.
Використання консерванту Е252 в харчових продуктах дозволено в Україні та Російській федерації, але заборонено в ряді інших країн.
Харчовий консервант Е252 Нітрат калію в основному використовується в харчовій промисловості для збереження продуктів, так як перешкоджає розмноженню і росту бактерій і грибків. Незважаючи на те, що на території Росії застосування Е252 заборонено законом, виробникам продуктів харчування багатьох інших країн світу офіційно дозволено додавати її в харчові вироби, але в обмежених кількостях.
Кристалічний порошок без кольору і запаху - так можна зовні описати харчової консервант Е252 Нітрат калію. Дана речовина здатне розкладатися лише при температурі в 400 градусів, при цьому виділяючи кисень. Відомо властивість нітрату калію вступати в реакцію з горючими матеріалами. Спочатку дана речовина добували з вапняку або деревної золи, в той час як сьогодні його отримують в основному шляхом виділення з рослин.
Поряд з виготовленням продуктів харчування харчовий консервант Е252 Нітрат калію нерідко використовується в інших областях життєдіяльності людини. В основному це стосується виробництва скла, виготовлення ракетного палива, добрив, а також проведення профілактичних зубних паст.
Шкода харчового консерванту Е252 Нітрат калію
Шкода харчового консерванту Е252 Нітрат калію для здоров'я людини обумовлений тим фактом, що при застосуванні даної речовини при виробництві продуктів харчування, чимала його частина потрапляє в організм. Причому, науково доведено, що даний нітрат трансформується в нітрити, які надають згубний ефект на багато внутрішні системи людського тіла.
При тривалому і надмірному надходженні цієї речовини в складі продуктів харчування в організм людини, шкода харчового консерванту Е252 Нітрат калію може проявлятися у виникненні анемії і захворювань нирок. Основними симптомами надлишку нітриту калію нерідко є гострі болі в животі, блювота, м'язова слабкість і порушення координації рухів. Найчастіше спостерігається порушення пульсу і аритмія.
Харчовий консервант Е252 здатний не кращим чином впливати на баланс кисню в крові, що може спровокувати у астматиків напади задухи, а також загострення ниркових захворювань.