Джин - міцний алкогольний напій. Його назва походить від французького слова genievre, що означає "ялівець". Англійське слово gin походить від скорочення іменника genever - "женевер", або все той же плід ялівцю. Родина джина - Нідерланди. Виготовляється шляхом перегонки пшеничного спирту і ялівцю, які надають джину його відмітний смак. Смак звичайного джина - дуже сухий, і тому джин дуже рідко вживається в чистому вигляді. Необхідно відрізняти від тернового джина, солодкого лікеру, традиційно виготовляється з ягід терну, настояну на джин.
Джин відомий вже сотні років, але репутація високоякісного алкогольного напою прийшла до нього не відразу, так як спочатку джин застосовувався як медичний засіб. Його творець - голландський вчений XVI століття доктор Франціскус Сільвіус - професор медицини Лейденського Університету. Саме він вперше дистилював ягоди ялівцю зі спиртом. Втім, спиртові настої ялівцю були широко відомі і до цього в якості відмінного лікувального засобу. Вважалося навіть, що вони здатні захистити людину від бубонної чуми. Невідомо, чи так це насправді, але те, що ялівець активно застосовувався при лікуванні хвороб нирок - щира правда. Тому спочатку цей напій продавався в аптеках, як ліки. Але нові ліки, створене професором Сільвіус, виявилося дуже приємним на смак. А під час Тридцятилітньої війни (1618-1648 рр.) Британські солдати відкрили для себе зігріваючі властивості ялівцевого напою і привезли його в рідну Англію, де він, так само як і в Голландії, спочатку продавався в аптеках.
Але потім англійці вирішили самі робити міцне спиртне з додаванням ялівцевого ягоди. З'явилися перші винокурні з виробництва цього напою.
Джин з'явився в Англії в 1689 році, коли на англійський трон, поваливши свого тестя, та й пішов Вільгельм III Оранський. Будучи голландцем за походженням, і залишаючись голландським королем, він відчував великі незручності через погане володіння англійською мовою. Для того, щоб компенсувати цей недолік і домогтися поваги своїх нових підданих, король заборонив ввезення в країну імпортних спиртних напоїв з метою створити місцеву індустрію і підтримати внутрішніх виробників. Ця заборона торкнулася, головним чином, голландського женевера. У наступні 40 років виробництво місцевого джина зросла в десять разів. Можна сказати, що джин тоді не виготовляли тільки самі ледачі. Якість джина в той час було дуже сумнівним, він являв собою дивне солодкувате вариво. Як наслідок, джин став набагато дешевше іншого спиртного, що, в свою чергу, призвело до тотального божевілля на ньому нижчих верств населення.
Англійці - затяті поборники моралі і моральності цього допустити не могли. Британський уряд намагався обмежити виробництво джина, обклавши його перегонку, зберігання і продаж величезним податком. Але ці заходи закінчилися таким же провалом, як введення "сухого" законів. Відразу ж з'явилися підпільні виробники джина, які збували за високу ціну низькоякісний, слабо очищений продукт.
Для того, щоб регулювати виробництво і споживання чудово піднімає дух напою, уряд незабаром почало видавати ліцензію, що, врешті-решт, призвело до більшої конкуренції між виробниками. Кожен намагався винайти рецепт, який давав найкращий, сміливий і пікантний смак.
Так поступово джіновое безумство затихло, підвищилася якість напою, стали відкриватися виробничо-торговельні фірми.
З роками джин змінювався: спочатку він був солодкуватим з дещо грубим смаком. Потім, завдяки суворому контролю за якістю та удосконалення технології виробництва, джин втратив свій солодкуватий смак, став більш сухим, ароматним і вишуканим. Крім того, джин знайшов таке чудове якість, як легкість при питті. І його полюбили аристократи. Про випадки пияцтва в аристократичних колах зі зрозумілих причин не говорилося, але, тим не менш, джин знову набув широкої популярності. Цьому сприяло також винахід в XVIII столітті тоніка (содової води з додаванням хіни), спочатку використовувався як засіб від малярії, а згодом здобув славу кращого компаньйона для джина.
Але справжній розквіт в популярності джина настав в кінці XIX століття. У той час як шотландське віскі вища суспільство вважало ізгоєм і не приймало в свої кола, джин користувався таким же престижем, як бордоський вина.
Великим шанувальником джина був американський президент Джордж Вашингтон, французькі генерали навчилися починати свій день зі склянки джина і зустрічати захід у стані приємного томління духу, і їх блискучі перемоги не залишали жодного сумніву в точності і ефективності військової дієти. Пристрастилися до джину американські і канадські квакери - ці нелюдимий панове обставляли похорон родичів таким чином, щоб відразу ж після поховання виходити до столів з величезними чашами пуншу на основі джина, ash to ash, gin to a broken heart - "Прах до праху, але розбите серце склеює джин ".
Добравшись до Штатів, джин став там алкогольним напоєм номер один, відсунувши віскі і традиційний для американського ринку ром на другу і третю позиції. Однак, як уже говорилося, податкові битви тривають: одного разу взявши в свої руки промислове виробництво джина, англійці не мали наміру розлучатися з цим рогом достатку. Самостійність і автономність у рецептурі, а також у виробництві та продажу джина на експорт отримали лише батьківщина напою Голландія плюс помічені в його популяризації ще в давнину Бельгія, Франція і єдина земля Німеччини Рейн-Вестфалія.
У 1920 році законодавчо було визначено точні характеристики джина. Виробникам було заборонено самим виганяти спирт. Вони тепер зобов'язувалися використовувати чистий спирт міцністю не менше 96% об.
Оскільки в наші дні джин часто вживається з тоніком, сиропами, соками, то його виробники почали знижувати міцність своїх напоїв до 35 і навіть 10% об. Це негативно позначилося на ароматичної гамі. Тому в 1960-х роках був прийнятий європейський закон, який ухвалив, що джин не може мати фортеця нижче 37,5% об.
Такий історичний шлях джина, який став високоякісним напоєм і продуктом номер один в будь-якому барі.
Відомі марки джина класу преміум
- Beefeater - виготовляється з 1820
- Bombay - включає вісім рослинних добавок
- Booth's
- Bombay Sapphire - включає десять рослинних добавок
- Gordon's
- Greenall's
- Plymouth - виготовляється з 1793
- Seagram's
- Tanqueray
- Tanqueray Ten
- DH Krahn Gin
- Blackwood's Superior Nordic Vintage Dry Gin
Джин - традиційне англійське ліки від нудьги. Вперше джином англійські солдати зацікавилися, коли помітили, як він діє на їх союзників. Після вживання буквально декількох крапель "Голландської доблесті" (так охрестили джин англійці) голландські солдати ставали абсолютно безстрашними і готовими на будь-які подвиги. У наші дні теж бувають ситуації, коли дуже хочеться злякатися, але ні в якому разі не можна. І може бути, в деяких випадках має сенс скористатися голландським досвідом і випити трохи джина.