Оскільки варення завжди готується не на одну банку, то і в рецептурі будуть вказані цифри на кілька літрів джему. Буде потрібно приготувати полуницю вікторія спілих і перестиглих. Добре ягоди перебрати, зіпсовані викинути. Все скласти з глибокий таз і добре помити під холодною водою. Дуже важливо змити землю і пісок з ягід, які можуть зіпсувати джем.
Тепер треба ягоди перетерти через сито, як робили наші бабусі в старовину. Якщо часу немає, то можна пропустити через м'ясорубку. Важливо знати, що ягоди не можна пропускати через соковижималку і молоти блендером. Повинна вийти кашка з вікторії, а не сік полуничний.
Всю масу для джему скласти в алюмінієвий тазик і додати цукор. Розраховувати треба так: на один кілограм вікторії - 1 кілограм цукру. Все перемішати і залишити в сторону на добу, щоб цукор повністю розчинився в соку.
На наступний день тазик із заготівлею поставити на вогонь і довести до кипіння. Всю пінку зібрати. Її можна не викидати, бо діти люблять з нею пити чай і молоко. Та й аромат самий насичений саме в пінці. Як тільки майбутній джем закипів, його треба добре перемішати, вогонь зменшити і варити 15 хвилин.
Тазик з джемом накрити кришкою і прибрати в сторону на добу. На наступний день процедуру варіння солодкого десерту повторити. Щоб джем вийшов насиченим і густим, треба варити сім разів, тобто сім днів. Боятися цього робити не варто, так як полуниця вікторія має унікальну властивість зберігати свої вітаміни навіть після термічної обробки.
На сьомий раз джем вийде вже густим і желеподібний. Його треба розкласти по стерильним банкам і закрити щільною пластиковою кришкою. Але найкраще закривати плівкою в два шари. Нижній шар джем втягне в себе. Все, джем з вікторії готовий. У зимовий час його можна діставати за бажанням і застосовувати за призначенням.
Про користь полуниці відомо всім. Якщо в літній час насититися цією ягодою не вдалося, то поповнити запас вітамінів можна і взимку з варенням або джемом.