Джем з полуниці на зиму ми готуємо щорічно у великих кількостях. Зазвичай варю з желатином або з пектином, але можна і без загусників. Деякі джеми готуються взагалі без варіння. У цій статті розповім як ми готуємо джеми в яких протягом всієї зими збережуться вітаміни, а головне смак і запах свіжої ягоди.
Раніше на цьому блозі я викладала різні рецепти полуничного варення. А також кілька способів закрутки компотів з полуницею. Буду рада, якщо вони Вам сподобалися. Зараз, продовжуючи тему полуничну, розберемося як зварити джем з ягід полуниці і що зробити, щоб він був смачний і густий.
Перед Вами кілька найбільш відомих, традиційних методів заготівлі джемів. Вибирайте найбільш сподобалися і готуйте із задоволенням!
Як правильно зварити джем з полуниці на зиму
Пропорції ягід і цукру один до одного, тобто я беру кіло ягід і кіло цукру. Якщо використовувати згущувачі - желатин, пектин або агар-агар, то можна взяти зовсім мало цукру.
Полуницю перед варінням промиваю в проточній воді. Складаю ягоду в друшляк, щоб стікала зайва вода. Відщипую хвостики і прибираю зіпсовані ягідки. Перемелений полуницю можна блендером або міксером, а можна прокрутити в м'ясорубці. Кращий варіант для джему - протирання ягід крізь сито. І хоча він занадто трудомісткий і довгий, зате джем вийде густим навіть без желатину і інших добавок
Посуд для варіння ягід добре використовувати скляну або зі сталі «нержавійка». Емальовані каструлі теж хороші, але вимагають постійного помішування, щоб уникнути підгоряння, а металеві від ягідної кислоти окислюються. Хоча знаю багато господинь, які для варіння варення і джемів нічого крім мідного тазика не визнають.
Баночки під джем я обов'язково стерилізують на пару або в духовці. У духовку складаю вимиті банки вгору денцем, туди ж складаю і кришки. Включаю на 150. Через хвилин 20 вимикаю, даю охолонути і можна закладати в них джем. Якщо кип'ятити банки і кришки в каструлі, то перед закладкою джему їх потрібно просушити.
Джем з полуниці на зиму п'ятихвилинка - рецепт з фото
За цим рецептом я готувала джеми, коли була ще зовсім недосвідченою господинею. І хоча цей метод вимагає часу, зате в результаті отримую ніжний і густий джем не використовуючи ніякі загусники. І хоча цей метод варіння джемів називають п'ятихвилинкою, за п'ять хвилин його зварити не вийде. Вплив температури, звичайно, п'ятихвилинне, але кілька разів.
Що знадобиться:
Як приготувати:
- Перебираю і промиваю ягоду, відщипую хвостики. Каструльку візьму емальований, так як варитися в ній ягоди будуть не більше п'яти хвилин хвилин і підгоріти нічого не встигне. 2. Каструлю з ягодою ставлю на вогонь і підливаю півсклянки води. Як скипить, варю ще п'ять хвилин, знімаючи піну дерев'яною ложкою. Знімаю з плити і даю охолонути трохи. Перетираю ягідну масу крізь сито.
- Перетирати подваренний ягідки дуже легко. В результаті отримую однорідне полуничне пюре. Всипаю в нього один кг. цукрового піску. Перемішую і ставлю знову на плиту. Варю хвилин п'ять - сім після закипання. У процесі варіння не припиняю перемішувати і прибирати пінку. Потім забираю з вогню і даю повністю охолонути.
- Знову повторюю кип'ятіння і охолодження. І на третій раз кип'ячу п'ять хвилин, прибираю з вогню і розливаю по сухим, стерилізованих банках ще гаряче пюре. Закочував і укутують шубою або пледом до завтра. На наступну добу опускаємо баночки з джемом в підвал на зберігання. Не забуваємо спробувати яка смакота вийшла.
При такому п'ятихвилинній впливі температури, ми зберігаємо в ягодах максимальну кількість корисних речовин.
Густий полуничний джем з желатином на зиму - найшвидший рецепт
Можу гарантувати, що за цим методом джем обов'язково відмінно загусне. Сахара в цьому рецепті потрібно менше ніж зазвичай, тому що тут желатин відмінно загущающих ягідно - цукрову масу.
Перетирати ягоди допускається блендером, або прокрутити в м'ясорубці, або ж просто розім'яти звичайної толкушкой.
Що знадобиться:
Як готувати:
- Промиті ягоди очищаю від чашолистків. Подрібнюю в пюре і зливаю в посуд для варіння.
- Туди ж засинаю цукор і пакетик желатину. Перемішала без особливого фанатизму, все розчиниться при варінні.
- Ставлю на вогонь і чекаю кипіння. Кип'ячу не більше трьох хвилин. Джем вже досить загус, а коли охолоне, стане ще густішою.
- Розливаю ще гарячий джем по стерильним, сухим баночках і закочував кришками. Остигає нехай під ковдрою протягом доби.
Так само просто готуються всі джеми зі спеціальними загустителями - з пектином і з желфікс і з агар-агаром.
А зараз нам пропонує канал Gala Rada спосіб заготівлі джему для самих ледачих ^
Ну і поки про полуничних джемах у мене все. Не забудьте подивитися рецепти полуничного варення.
Дякую всім, хто зі мною готував джеми. Смачного!