Вегетативне тіло гриба представлено міцелієм (або грибницею) -
Системою тонких розгалужених ниток (гіф), що характеризуються верхівковим
ростом і вираженим бічним розгалуженням. Частина грибниці розташована в грунті,
носить назву грунтової (або субстратної грибниці), інша частина -
зовнішньої або повітряної. На повітряному міцелії формуються органи
розмноження. У грибів, умовно званих нижчими, грибниця не має
перегородок між клітинами, так що тіло такого організму складається з однієї
величезною многоядерной клітини. Наприклад, мукор, що розвивається на овочах,
ягодах, плодах у вигляді білого гармата, і фітофтора, що викликає гниль бульб
картоплі.
У вищих грибів міцелій розділений перегородками на окремі клітини,
містять одне або декілька ядер. У більшості грибів, що мають їстівне
плодове тіло (за винятком трюфелів, сморжів і зморшків), плодове
тіло утворено пеньком і капелюшком. Вони складаються з щільно прилеглих один до
одному ниток грибниці. У пеньку всі нитки однакові, а в капелюшку вони утворюють
два шари-верхній, покритий шкіркою, забарвленою різними пігментами і нижній.
У одних грибів нижній шар пронизаний численними трубочками (білий
гриб, підберезник, маслянки) -це трубчасті гриби, а в інших-пластинками (
рижики, сироежкі- це пластинчасті гриби).
Клітини грибів покриті твердою оболонкою-клітинною стінкою, яка
складається з полісахаридів на 80-90% (у більшості це хітин). ядер може
бути одне або декілька. З органел грибної клітини слід назвати
мітохондрії, лізосоми, вакуолі, що містять запаси поживних в-в. роль
запасного в-ва виконує глікоген. Крохмалю у грибів немає. клітини не
містять пластид і хлорофілу, тому гриби не можуть фотосинтезировать.