Дун Дін Улун (Улун з Морозного Піка)
Дун Дін Улун (Dong Ding Wu Long, 冻 顶 乌龙, Улун Морозного Піка) відноситься до слабоферментірованним улунам сильної полусферической скручування. Це один з найвідоміших улунов на Тайвані. Його назва перекладається як «морозний пік» або «крижаний туман з гірських вершин». Сама гора Морозний Пік розташована в центральній частині Тайваню, в районі Наньтоу (Nantou).
Традиційно цей чай вирощують на висоті 700-1200 метрів над рівнем моря. Верхівка гори завжди покрита снігом, незважаючи на сильні вітри і сухе повітря, погодні умови на горі дуже сприятливі для вирощування чаю. Чайні сади отримують достатню кількість сонячного світла вранці, а після обіду покриті густим туманом. Грунт на горі кам'яниста, бідна органічними корисними речовинами, але багата мінералами. Чайні дерева ростуть тут повільно, але при цьому коріння ефективно вбирають все природні мінерали. Подібні суворі умови сприяють багатогранності смаку чайного листа. Особливістю чайних кущів є низька плодючість, що надає чаю велику цінність.
Збирають Дун Дін Улун в весняний період і роблять це вручну, збираються виключно наймолодші і ніжні листочки чайних кущів, беруть лише верхні нирки з двома листочками. Темно-зелені м'ясисті чайне листя Дун Діна в'ялять, обдають парою, прокочують, потім щільно скручують, надають форму кулі і сушать. Обробляють чай дуже обережно, попередньо перебравши і видаливши порожні нирки і пошкоджені листи. Адже ви пам'ятаєте, що цей улун повинен бути красивий. Далі слід короткий період ферментації, який відрізняє його від інших сортів улун. Дун Дін Улун часто називають Напівферментований чаєм, так як він ферментує всього на
25%. В результаті, чай наділяється м'яким і запашним смаком. Після основного обробітку, властивої всім улунам, Дун Дін проходить процес прожарювання на вогні в конвекційних печах або деревним вугіллям. Прожарювання улуна означає непрямий нагрів листа, і істотно відрізняється від процесу обсмажування.
Класичний Дун Дін завдяки прокаливанию набуває коричневого відтінку, характерний тільки для даного сорту «печена» смак і легкий квітковий аромат. Існує кілька різновидів Дун Діна в залежності від ступеня обсмажування. Класичний улун він є достатньо сильно обсмажується, але є і варіанти з більш легким рівнем обсмаження. Смак такого улуна легший і квітковий в порівнянні з класичним.
Дун Дін Улун має досить дивне в перекладі на російську мову назва, яке звучить, як «туди-сюди по гірських стежках улун». Семантично воно цілком виправдано, тому що раніше селянам доводилося тягати на собі зібрані чайне листя вниз до місця переробки і повертатися назад за новим сировиною. Важкий монотонна праця з постійними спусками та підйомами по слизьким і ненадійним гірських стежках знайшов своє відображення в назві чаю.
Історія чаю
В одному гірському районі Наньтоу жив якийсь пан Лінь Фенчі, який мріяв про кар'єру чиновника. Для здійснення своїх намірів він вирішив поїхати в провінцію Фуцзянь, щоб здати необхідні іспити. Не маючи грошей, він звернувся до одного зі своїх сусідів, який погодився дати йому в борг на поїздку. Приїхавши в Фуцзянь, Лінь Фенчі зустрів старого чайного плантатора, з яким вони були тёзкамі. Старий поселив його у себе і годував до здачі іспитів. У той день, коли Лінь Фенчі повернувся з дипломом в кишені, старий, щасливий від того, що його ім'я таким чином було відзначено, подарував гостю 36 чайних дерев зі свого саду. Повернувшись, Лінь Фенчі посадив 24 дерева у себе і віддав 12 дерев своєму сусідові, щоб подякувати за довіру. Так виник китайський чай Дун Дін Улун.
Смак, аромат
Смак можна описати як густий, з медово-кондитерським ароматом, немов обволікає вас свіжістю, з легкої приємною гіркуватістю і злегка солодкуватий при цьому. Це глибокий смак, дуже зрілий, терпкий, зі злегка «печеними» нотками, дуже насичений, залишає стійке горіхове післясмак. Він легко запам'ятовується і просто підкорює з першого разу. Дун Дін може володіти і легким квітково-фруктовим ароматом. Його фруктові відтінки малюють в уяві гілки плодових дерев, зігнуті під вагою красивих, стиглих плодів. Залежно від висоти і умов зростання, сорт Дун Дін поділяють на три підвиди - Сосна, Слива і Орхідея, - які відрізняються один від одного нюансами кольору, смаку і запаху. Щоб оцінити ефект в повній мірі, краще заварювати цей чай способом ГунФуЧа з використанням стаканчиків для вдихання аромату. Втім, навіть звичайна чашка довго зберігає чудовий аромат після того, як напій випитий.
колір настою
В процесі заварювання настій отримує яскраві золотисто-оливкові кольори з зеленувато-жовтими відтінками. Найчастіше те, якого кольору вийде заварений чай, залежить від того, де він був вирощений, і наскільки правильно і якісно була проведена його обробка.
також
Його унікальні властивості роблять цей напій просто універсальним. Його можна пити до їжі для пробудження апетиту або після, щоб їжа легше засвоїла. Вранці він подарує заряд бадьорості і допоможе організму прокинутися, а ввечері огорне приємним теплом, розслабить і допоможе заспокоїтися після бурхливого робочого дня. Прекрасно освіжає, бадьорить і піднімає настрій. Насичений, але м'який смак Дун Діна добре поєднується з фруктами і легкими чайними солодощами. Рекомендується для чаювань удвох, здатний будити чуттєвість. Чудово підходить для коханих. Є відмінним афродизіаком. Вносить нотку витонченості, ніжності і свіжості у відносинах. Гармонізує, прояснює свідомість. Тонізуючий ефект цього чаю в поєднанні з ніжним ароматом доставлять справжню насолоду.