Чай Дун Дін виростає на острові Тайвань, в районі Наньтау. Завдяки острівній мікроклімату, в порівняння з материковим, чай набуває більш терпкий, різкий, яскраво-виражений смак. Такий гіркотою в тій чи іншій мірі володіють всі тайванські високогірні улуни. Ступінь залежить від конкретного місця розташування чайної плантації. Залежно від умов, де росте сорт, тайванські улуни поділяються на три підвиди: Орхідея, Слива і Сосна. Цікаво, чи не так? Кожен підвид буде володіти властивим йому смаком, ароматом і кольором чайного листя. Очевидно припустити, що найбільшою гіркотою будуть володіти сорти виду Сосна. Орхідея має ніжний солодкуватий присмак і приємним ароматом. Одне точно, всі сорти мають густим насиченим смаком. На Тайвані проводиться велика кількість змагань серед улун чаїв. Змагання організовують місцеві чайні асоціації та схвалені місцевою владою, щоб гарантувати їх достовірність. Учасниками в основному є фермери з чайних полів улун чаю. Дун Дін - один з найвідоміших тайваньських улунов. Головним показником його якості є те, наскільки добре він був обсмажений, і наскільки ярок його аромат.
Збір та обробка Дун Дін
Високогірний тайванський чай Дун Дін улун дуже малої ферментації. На ранніх етапах розвитку виробництва, чай був більш ферментованим внаслідок неповноцінності процедури збору. Чайні плантації розташовуються на висоті 800 метрів над рівнем моря. Ще одна назва чай отримав «улун з морозного піку» за те, що фермерам доводилося дуже важко підніматися і спускатися з такої висоти з зібраними листям. За час, поки збирачі, навантажені тюками з чайним листям, спускалися вниз, сировину необхідно було рятувати більш тривалим процесом обробки. До речі на додаток, свою назву чай отримав саме через давню процедури збору. «Дун Дін» - «вгору-вниз по гірських стежках», так буквально можна перекласти назву чаю. Сьогодні ж збір чаю автоматизований і тому чай піддають дуже слабкою ферментації. Чай піддають глибокої обсмажуванні, а потім скручування чайного листа в напівкруглі дуже щільні кульки. Внаслідок обробки, чай має приємний аромат печеного, а листя стає темно-зеленого кольору. А найголовніше, в чаї зберігається величезна кількість корисних елементів.
Як правильно заварювати Дун Дін
При заварюванні чаю Дун Дін за правилами чайної церемонії необхідно використовувати воду хорошої якості - або з джерел, або бутильовану. Від якості використовуваної води залежить, чи вдасться досягти справжнього блаженства від прийому чаю, так це правило стосується будь-чайної церемонії. Температура води для заварювання не повинна перевищувати 80-85 градусів. Це робиться для того, щоб не зіпсувати першим заварюванням чайне листя. До того ж заздалегідь необхідно обдати чайник для заварювання окропом, щоб «розбудити» посуд, наповнити її позитивною енергією. У співвідношенні 2 ложки на чайник для заварювання залити заварку і дати настоятися напою 3-5 хвилин. Якщо все зробити правильно, то при повторних заварка, а це до 5 разів, чай буде зберігати підбадьорливий квітково-фруктовий аромат. При першому заварюванні відчується легкий печена аромат, який зміниться при наступних разах солодкими запахами. Настій яскраво-жовтого, практично золотистого кольору додасть бадьорості, змусить здригнутися від втоми, і відчути новий приплив сил! Внаслідок слабкої ферментації, чай повний вітамінів, тому на виході ми отримуємо справжній вітамінний напій, що наповнює здоров'ям і тонусом наш організм.