Продовжую знайомити вас з традиційними азербайджанськими стравами. Сьогодні я покажу вам як готувати довгу-це кисломолочний суп, який готується традиційно з домашньої кислого молока і свіжої зелені. Це зараз свіжу зелень можна дістати практично цілий рік, а раніше довгу готували тільки навесні і влітку, коли була свіжа зелень.
У кожному регіоні Азербайджану, і навіть в кожній родині довгу готують по різному. Так, в деяких сім'ях в неї кладуть нохут (турецький горох) або м'ясні фрикадельки. У класичному рецепті в суп кладуть тільки зелень і круглозерністий рис. Ось цей класичний варіант я вам і покажу. Із зелені нам необхідні по пучку шпинату, кропу і кінзи (у нас пучок зелені важить 150 гр, разом 450-500гр зелені на 1-2 літра кисломолочного продукту). А також рис. Рис я беру на око, тому вказала в рецепті в столових ложках а не в грамах. Його не повинно бути в супі багато, рис необхідний тільки для додання консистенції.
Рис промити в декількох водах, замочити у воді на 10 хвилин. Потім залити невеликою кількістю води, від душі посолити і відварити до повної готовності (НЕ аль-денте!). Залишити в сторону. Поки вариться рис, зелень перебрати, ретельно промити під проточною водою (якщо зелень дуже брудна, її можна потримати хвилин 10 в оцтової воді), потім розкласти на чітое кухонний рушник, щоб вбралася зайва вода. Коли піде зайва волога, зелень дрібно порубати і зібрати в широку миску.
Довгу готують з кислого молока (катиг), але можна взяти кефір або мацоні. Взяти широку каструлю з високими бортиками (на 1, 5літров катика я взяла 4-х літрову каструлю), вилити в неї катик. Вбити одне яйце. Взагалі на 1л кисломолочного продукту береться 1яйцо. Взяти віночок (через брак віночка можна звернутися до міксера)) і активно помішувати катик протягом 5-7мінут. Саме помішувати, а не збивати.
Ось для чого це робиться (дивимося на картинку). Катик (або що там у вас) повинен перетворитися в однорідну без грудочок масу, а заодно і яйце має повністю "розчинитися" в рідини.
Поставити поруч з плитою миску з зеленню і зварений рис. Каструлю з катиком поставити на максимальний вогонь і безперервно помішувати до закипання. Для цього знадобиться в середньому хвилин 10-15 (чим більше рідини, тим більше часу знадобиться для закипання). І весь цей час безперервно помішувати, інакше катик згорнеться! Як тільки рідина закипить, всипати поступово всю зелень (не перестаючи заважати, однією рукою заважаємо, інший кладемо зелень). Після того, як додана вся зелень, варити на середньому вогні ще 4-5мінут, потім вимкнути вогонь (все заважаємо, так заважаємо) і всипати відварений рис. Помішувати ще хвилин 3-4. І все! Гарячий суп накрити чистою марлею або рушником поки не охолоне, але ні в якому разі кришкою, інакше суп згорнеться.
Зверніть увагу, в цей суп сіль при варінні не кладеться. Ось чому воду, де вариться рис, треба гарненько посолити. Довгу солять при подачі, кожен за смаком. Ще в неї додається чорний перець. Можна їсти довгу гарячої, але вона особлива смачна в холодному вигляді, з холодильника! Подають довгу ось в таких великих глибоких піалах.
