Існує безліч легенд про історію походження морозива.
Морозиво - дуже давнє ласощі. Історики вважають, що морозиво налічує більше 5000 років. Очевидно, що морозиво винаходили там, де виснажливо жаркі місця сусідять з районами з мінусовою температурою.
Ще в 3000 році до нашої ери в Китаї до столу подавалися десерти, віддалено нагадують морозиво - сніг і лід, змішані з шматочками апельсинів, лимонів і зернятками гранатів. Рецепти і способи зберігання були розсекречені лише в XI столітті до нашої ери в книзі «Ши-кінг».
У листах Соломона, царя Ізраїлю описується застосування охолоджених соків під час збирання врожаю. Охолоджені вина, соки і молочні продукти споживали ще стародавні греки. Античний лікар Гіппократ рекомендував морозиво для зміцнення здоров'я.
Морозивом пригощали Олександра Македонського - під час його походів до Індії і Персії. Тоді придумали заморожувати в снігу ягоди. За снігом в гори посилали рабів, а щоб він не танув, влаштовували спеціальні естафети. Тоді ж придумали додавати в воду з фруктами вино, мед і молоко.
В античному Римі сніг і лід також використовувався для приготування фруктових напоїв. Апиций в книзі «Про кулінарному мистецтві» описує приготування прохолодних напоїв.
Згодом були розроблені рецепти приготування льодів, шербетов і молока, які увійшли в моду при італійських і французьких королівських дворах. Навіть такий гурман, як Людовик XIV, не відмовлявся від нього. У 1649 році французький кулінар Жерар Тірсен придумав оригінальний рецепт замороженого ванільного крему - з молока і вершків. Новинку назвали «неаполітанським морозивом». Після цього рецептура крижаного десерту оновлювалася постійно.
А на Русі наструганное заморожене молоко їли в спеку ще в давнину. У сибірських селах і до цього дня господині зберігають молоко, заморозивши його в блюдечках і склавши лід стопкою.
На питання, в чому феномен радянського морозива, яким багато захоплюються з дитинства, Генеральний директор Союзу виробників морозива Росії сказав: «Можна посперечатися, є він чи ні. Насправді, звичайно, нам всім пам'ятається морозиво одне. Раніше адже іншого морозива, крім вершкового, молочного, пломбіру у нас не було. Яскраво виражений молочний смак - ось те, що відрізняло радянську морозиво. Я вам раджу - відберіть і купуйте морозиво, виконане за ГОСТом. Це те морозиво, яке було раніше ».
Найулюбленіше морозиво у росіян - це пломбір. А ще шоколадне і ванільне, про це говорять результати анкетування.
У порівнянні із західними екземплярами, у вітчизняному морозиві більше міститься наножіра, тому наше морозиво «жирніше і солодший».
До речі, незважаючи на спекотну погоду, морозиво не псується. А ось техніка, буває, виходить з ладу техніка. За статистикою в Росії в рік виробляється і з'їдається приблизно 400 тис. Тонн морозива. Взимку продається приблизно 30% морозива, а ось в весняно-літній період - інші 70%. Зауважимо, що цього літа продажу морозива б'ють всі рекорди.
Смакота на паличці, або Чому радянське морозиво вважалося кращим в світі
Скільки себе пам'ятаю, завжди любила морозиво ... особливо київське. Було таке оранжеве, у вафельному стаканчику, то чи персикове, то чи абрикосове. Точно не знаю. Але смак незабутній. У мене воно асоціюється з Києвом. Коли ми вперше приїхали в столицю, батько повів нас з братом на прогулянку і купив це саме ласощі. Ось було смакота! До сих пір не їла нічого подібного. І що не кажіть, морозиво нині стало не те ... І нехай зараз воно куди в більшому асортименті, барвистих імпортних обгортках. Все одно не те. Себе ж не обдуриш. Може, розгадка криється в дитинстві. Коли ми були маленькими, дивилися на світ іншими очима: небо було чистіше, трава - зеленішою, а морозиво - солодше?
В СРСР потрібно приїжджати з трьох причин: подивитися балет, сходити в цирк і покуштувати тамтешнього морозива. Так в минулі часи любили говорити Інтурист. Холодні ласощі високо цінували не тільки заїжджі гості, а й самі мешканці неосяжної країни. До сих пір наші мами і тата з глибокої ностальгією згадують той самий смак радянського пломбіру, який вони спробували в дитинстві. Нехай воно було непривабливим на вигляд і за ним доводилося вистоювати довгі черги, зате яким щастям було відчути його ніжний молочний смак на губах ...
П'ять кілограмів радості!
Види морозива в СРСР
Вершкове, пломбір, фруктово-ягідне, вафельні стаканчики з кремовими трояндочками, ескімо, ріжок з шоколадною глазур'ю ... Ось вона - ера радянського морозива! Про його якості ходили легенди. І все ж у чому секрет неповторного смаку?
Спочатку радянська влада морозиво своєю увагою не пестила і називала продуктом з буржуазним присмаком. Що не могло не дискредитувати його в очах пролетарської громадськості. Згодом ставлення уряду до молочного ласощів «розтануло», а після війни його стали всіляко популяризувати.
Морозиво з «лебедем» (13 коп), молочне (9 коп), фруктове (7 коп), шоколадне «ескімо» мале (11 коп), велика (22 коп), «ленінградське» шоколадне (28 коп), у вафельному стаканчику вершкове з кремовою трояндочкою (28 коп) і торт-морозиво з кремом.
«Налітай на ескімо!»
На батьківщині найсмачніше морозиво в світі не встигало залежуватися - розбирали моментально. Продавали на вагу або фасоване по 50 або 100 г на вуличних лотках, в кіосках або в кафе. У 50-і роки на вулицях висіли затягають плакати, на яких красувалися пінгвіни з ескімо - символом морозива СРСР.
У кіосках морозиво бувало нечасто, в кращому випадку три рази в тиждень. Тому черги шикувалися неабиякі. А як лаяли людей, які приїжджали за морозивом із сіл! Вони набивали їм трилітрові банки, надовго затримуючи чергу. У кафе продавався пломбір, його накладали різнокольоровими кульками в морожениці з ложечкою. Було також шоколадне, крем-брюле, фруктове, з шампанським і навіть з газованою водою з сиропом або фруктової підливою ...
Для дітей в селах морозиво було справжнім дивом - в місцеві магазини його не завозять. Тому дефіцитне ласощі навчилися робити самі: в гуртку змушували сніг, перемішували зі сметаною і цукром. Виходило майже як справжнє, нехай і виглядало неказисто:
Морозиво - заморожений, зазвичай солодкий десертний продукт. Ласощі, що представляє собою лёдообразную масу, використовується більше для розваги, ніж для харчування.
Морозиво виготовляється зазвичай з молока, вершків, масла, цукру з додаванням смакових і ароматичних речовин. Морозиво може бути також фруктовим (на основі соку і м'якоті фруктів і ягід, таке морозиво називається «сорбет») або соєвим (на основі соєвого молока).
Існують різні сорти морозива, наприклад крем-брюле і пломбір.
Морозиво - висококалорійний продукт, деякі сорти морозива містять до 20% жирів і до 20% вуглеводів.
Морозиво ділиться на загартоване і м'яке, друге зазвичай продається на вагу, так як має коротким терміном зберігання. Існує безліч варіантів упаковки морозива - вафельні, паперові та пластикові стаканчики, морозиво на паличці, вафельні ріжки, рулети, брикети. торти і т. п.
При продажу морозива в кафе, ресторанах і т. П. Його часто прикрашають шматочками фруктів і ягід, шоколадом, вафлями, поліваютсіропом, посипають шоколадною або горіховою крихтою. З морозива також виготовляють молочні коктейлі, додаючи в негомолоко і сироп, і збиваючи суміш, що вийшла в міксері
Деякі види радянського морозива були унікальні. Наприклад, вафельний стаканчик з кремовою трояндочкою нагорі або знаменита «Лакомка». Її появі ми зобов'язані знахідку слюсарів, які в 70-х винайшли особливу насадку. З її допомогою глазур стали наносити в потоці, а не «методом занурення».
Було ще томатне морозиво, яке багато хто не пам'ятає. Але ті, хто пробував, не зможуть забути його смак ніколи. Одні вважали його рідкісною гидотою, інші хотіли б повернути час назад, щоб спробувати ще разок.
§ Вершкове морозиво (на основі молока, вершків)
§ Сорбет (м'яке морозиво на основі фруктів, ягід, соків)
§ Фруктовий лід (щодо тверде морозиво на паличці на основі соку, зазвичай без молока)
§ мелорін (на основі рослинних жирів)
Цікаво, що англійське слово ice cream відноситься тільки до першого виду. Сорбет та фруктовий лід називають відповідно: sorbet, ice pop
РЕЦЕПТИ ДОМАШНЬОГО МОРОЗИВА
Дуже просте домашнє морозиво.
Готуємо за допомогою міксера звичайного. Пачка вершків збиваємо, потім невеликими порціями додаємо згущене молоко (можна сире, можна варене), продовжуючи збивати. Маса стане однорідною, пишною, як крем. Ставимо в морозилку мінімум годин на 5-6 (краще на ніч). Дуже смачно і зовсім не складно.
250 гр сметани 25% "будиночок в селі"
ваніль
2 ст. л цукрової пудри
цедра 1 апельсина
трохи тертого шоколаду
Все перемішати і відправити в заморозку
200 гр полуниці
250 гр вершків (я беру Пармалат 35%)
цукрова пудра (за смаком)
ваніль
приготування:
Вершки збити з цукровою пудрою і ваніліном
Полуницю перемолоти в блендері. Все перемішати і відправити в заморозку.
1.Можно робити в силіконових формочках
2.Чи заморозити шматком, а потім формувати ложкою для морозива
3. У кого немає ні того, ні іншого нарізати кубиками
І по цьому ж рецепту "Ежевичное". Замість полуниці, беремо ожину
200 гр ожини
250 гр вершків (я беру Пармалат 35%)
цукрова пудра (за смаком)
ваніль
приготування:
Вершки збити з цукровою пудрою і ваніліном
Ожину перемолоти в блендері. Все перемішати і відправити в заморозку.
1.Можно робити в силіконових формочках
2.Чи заморозити шматком, а потім формувати ложкою для морозива
3. У кого немає ні того, ні іншого нарізати кубиками
Складові:
400 г натурального йо-гурту
чайну ложку тертого кореня імбиру
столову ложку цукрової пудри
5 столових ложок тертого гіркого шоко-лада
100 мл збитих вершків
приготування:
Всі складові змішати міксером до стану однорідної маси, залишивши трохи шоколаду для прикраси. Викласти отриманий-ву йогуртовую масу в ємність для заморожування і залишити на 8 годин на морозильнику при темпера-турі -8 ° С. Ложкою для морозива, попередньо нагрітій в теплій воді, сформувати з морозива кульки і подавати, посипавши тертим шоколадом.
Складові:
300г. полуниці, 80г. сах. пудри,
1 яйце, 400г. сметани.
приготування:
Полуницю вимити і очистити.
Збити полуницю з 1 ст. ложкою сах. пудри, в блендері.
Яйце збити з цукровою пудрою на гарячій водяній бані.
З'єднати яйце зі сметаною. Змішати 23 полуниці зі
сметаною. Викласти частину маси в формочки, поставити
в морозилку щоб подстіла. Викласти зверху полуничне пюре,
заморозити. Викласти шар пюре з йогуртом.
Прибрати формочки в морозилку мінімум на 4 години.
Вийняти з формочок.
«Лимонів МОРОЖЕНОЕ»
2 лимона
1 л кислого молока
500 г цукрової пудри
Лимони вимити холодною водою і обсушити. Ножем зняти з лимонів цедру, а з решти м'якоті вичавити сік. Цедру подрібнити на дрібній тертці.
Загадки про морозиво
Холодок в пакеті
Їдять і дорослі і діти
Холодок, холодок,
Дай лизнути тебе разок!
Дуже люблять діти
Холодок в пакеті.
Холодок, холодок,
Дай лизнути тебе разок!
Ніжка дерев'яна,
Сорочка шоколадна.
На сонечку я таю,
У роті я зникаю.