Пастила - це солодкі ласощі, яке кілька останніх століть традиційно виготовлялося в основному з збитого пюре яблук, ягід, меду в російській печі.
Солодкі ласощі здатне підняти настрій, чи не додавши при цьому зайвих кілограмів. Якщо ваша улюблена їжа - пастила, калорійність вам не страшна. Балувати себе цим десертом не бояться навіть дівчата, що стежать за своєю фігурою.
Володарі сушарки Изидри тепер можуть приготувати пастилу в домашніх сучасних умовах, так як в комплектації даного приладу є спеціальний піддон призначений для приготування пастили.
Пастила, склад якої практично не змінювався з того часу, з'явилася приблизно в чотирнадцятому столітті, готувати її почали жителі Коломенської області. Як і інші солодощі, пастила дуже швидко отримала визнання, спочатку в Росії, а потім і в усьому світі. Так само були відомі Білівські солодощі. Завдяки такій всесвітньої популярності, з рангу страв, приготованих виключно вдома, пастила перейшла в продукт, вироблений в промислових масштабах.
Раніше пастилу готували з кислих сортів яблук, з додаванням різних лісових ягід, таких як: брусниця, чорниця, полуниця. садові смородина, малина. У той час, коли яблучна пастила готувалася виключно вдома, з душею, для солодощі і більшої користі для організму, в неї додавали мед. Коли ж її почали виробляти в промислових умовах, порахували більш вигідним, замість меду використовувати цукор. Свій білий колір фабрична пастила набуває завдяки входить до її складу яєчного білка.
Завдяки тому, що така насолода може зберігатися досить довго, її заготовляли в досить великих кількостях на зиму. Адже так приємно в холодний зимовий день з'їсти шматочок солодкого і до того ж дуже корисною пастили.
Зараз же, процес приготування не вимагає стільки часу і зусиль. Завдяки прогресу, винаходів все нових кухонних приладів, будь-яка господиня може легко приготувати будь-яку пастилу, не використовуючи при цьому піч, як у стародавні часи, або духовку, приготування в якій займає хоч і менше часу, але забирає з ласощі все вітаміни.
Щоб приготувати смачне і корисне ласощі вдома швидко, досить просто скористатися багатофункціональної сушаркою для овочів і фруктів. Багато моїх знайомих господині користуються саме таким способом. Я теж не відстаю від них. Нещодавно купила собі сушилку Ezidri. потрібно сказати, вона мене дуже радує своєю простотою в обігу і швидкістю приготування потрібних мені заготовок.
Краще за все, не полінуватися і приготувати цей десерт будинку. Адже, зараз виробники пастили додають туди занадто багато абсолютно не корисних для здоров'я і фігури різних консервантів, барвників, підсилювачів смаку і так далі. Крім того, до складу сучасної пастили, на відміну від початкового рецепта, зараз додається борошно, яйця і цукор, що може плачевно позначитися на фігурі, та й користь пастили втрачається.
Корисні властивості пастили
Домашня пастила, приготовлена з таких продуктів, зарядить організм енергією, завдяки вмісту клітковини, захистить від стресів та інфекцій, за рахунок великої кількості натуральних вітамінів, підніме настрій, тому, що буде містити багато вітаміну С, який допомагає впоратися зі стресами.
Домашню пастилу рекомендується їсти не тільки як десерт, але і як джерело вітамінів, клітковини, завдяки тому, що під час процесу приготування домашньої пастили, в ній зберігаються всі вітаміни і корисні речовини.
Але постійне вживання пастили може і негативно впливати на організм, зокрема на зуби і рівень цукру в крові. Тому, в усьому треба знати міру. Правильним рішенням буде з'їдати по кілька шматочків домашньої пастили під час сніданку. Всі калорії, отримані вранці, легко згорять в процесі денних турбот.
Готуємо пастилу будинку
Існують безліч рецептів приготування цих ласощів, з абсолютно різних продуктів. Можна приготувати з якогось одного виду ягід або фруктів, можна змішати кілька. Все залежить від ваших смакових пристрастей і можливостей. Ось кілька рецептів, як зробити пастилу будинку.
Яблучна Белевская пастила
У наш час пастила виробляється в промислових масштабах і вільно продається в магазинах. Але відчути смак справжнього яблучного чуда, можна тільки приготувавши його самостійно. Пастила в домашніх умовах вийде такий, як в стародавні часи.
Для приготування у цій стародавньому рецептом потрібно яблука запекти в духовці.
Плоди потрібно попередньо помити гарячою водою, видалити кісточки, порізати на дольки, щоб вони краще і швидше пропеклися. Коли яблука стануть м'якими, їх можна витягнути з духовки і дати охолонути.
Духовку можна залишити на повільному вогні, щоб вона не охолола.
Як тільки яблука охолонуть, збиваємо їх за допомогою міксера або блендера, так, щоб вийшло пюре. Потім додаємо туди яєчний білок і мед, за смаком. Продовжуємо збивати до отримання пишної маси.
На лист кладемо Пекарській папір і викладаємо на нього наше пишне пюре. Шар повинен вийти не занадто товстим, приблизно сантиметр. Частину пюре прибираємо в холодильник. З неї будемо робити прошарок для пастили.
Розміщуємо лист в духовку, залишаємо на слабкому вогні, приблизно годинок на п'ять. Дверку духовки краще залишити відчиненими, щоб пастила краще підсохла. Дізнатися про те, чи готове ласощі можна по липкості. У підсумку вона повинна вийти майже не липкою.
Готову пластинку пастили потрібно трохи остудити. Після чого можна або розрізати аркуш навпіл, і змастивши одну частину, прошарком з холодильника, накрити, як бутерброд, другою частиною пластинки. Або, можна змастити весь лист, а потім згорнути його в рулончик.
Після чого знову поміщаємо лист з пастилою в духовку. На цей раз вже годинки на два або три. Коли пройде цей час, витягуємо лист з духовки і залишаємо пастилу остигати і досушуватися на свіжому кімнатному повітрі, де то на десять чи дванадцять годин.
Зрозуміло, що процес приготування досить трудомісткий і займає дуже багато часу, але спробувавши свій твір кулінарного мистецтва, ви зрозумієте, що результат перевершує всі очікування.
Ось ще один рецепт приготування домашньої пастили:
Фруктово-ягідна
Для її приготування беремо фрукти на ваш вибір. Це можуть бути: яблука, груші, сливи, персики, абрикоси, апельсини, мандарини. Загалом, все, що ваша душа забажає. Можна робити тільки з фруктів, а можна змішати їх з ягодами. З ягід добре для цього підходять: малина, вишня. полуниця, суниця, чорниця, смородина, аґрус.
Фрукти моєму, видаляємо кісточки. З ягодами робимо те ж. Їх потрібно помити і обов'язково прибрати кісточки, якщо це вишня, і листочки, якщо це полуниця або суниця.
Мед. Його додаємо до смаку. Обов'язково потрібно враховувати, що деякі фрукти і ягоди самі по собі дуже солодкі, а в процесі сушіння, вони стають ще більш солодкими. Тому, з медом гарячкувати не варто. Якщо ж у вас або у когось із домашніх алергія на мед, можна використовувати цукор, але він не приносить користі, на відміну від меду.
Фрукти ріжемо досить дрібними кубиками, викладаємо їх в каструлю або казан. Посуд має бути такою, як для приготування варення, тобто, щоб було товсте дно і досить великий обсяг. Додаємо до фруктів склянку води, щоб не пригоріли. Закриваємо кришкою і ставимо на середній вогонь. Коли все це закипить, потрібно додати туди ягоди, відкрити кришку і залишити варитися на мінімальному вогні. Звичайно, не забуваючи помішувати, щоб не підгорає. Варити треба до того моменту, поки не вийде своєрідне пюре. Після чого залишаємо все це остигати.
Коли фрукти охолонуть, потрібно перекласти їх на лист. Бажано, щоб він був дерев'яним. Лист, попередньо змащуємо маслом, щоб готова пастила потім легко знялася з нього. Викладаємо фрукти на лист, рівномірно розподіляємо, так щоб товщина вийшла приблизно близько сантиметра.
Ставимо лист на сонечко, щоб пастила могла просохнути. Процес висихання займає близько доби, тому, щоб на ласощів не налипнуло сміття і пилу, краще накрити її марлею. Через добу, коли верхній шар підсохне, потрібно акуратно перевернути солодку пластинку і стільки ж часу дати просушитися другій стороні.
Все це може зайняти в рази менше часу, якщо користуватися спеціальною сушаркою для фруктів, овочів. Вона ж відмінно підходить і для приготування домашньої пастили. Як вже говорила, мені в цьому допомагає сушарка для овочів і фруктів "Ezidri".
Для тих, хто любить фабричну пастилу
Якщо ви любите пастилу, яку продають в магазині, але хочете приготувати її самостійно, знаючи, що саме буде входити в її склад, тоді це рецепт для вас.
• Упаковочка желатину
• Вода
• Фруктовий сироп або варення
• Сіль
• Яйця
• Сушарка Изидри
Розводимо желатин в половині склянки холодної води і залишаємо його розбухати десь протягом п'яти хвилин. У каструлю наливаємо заздалегідь приготовлений сироп, додаємо туди половину склянки води. Підігріваємо все це на середньому вогні десь п'ять хвилин. Не забуваємо постійно помішувати, щоб не підгоріло. Потім вимикаємо вогонь і додаємо желатин.
Потім в окремій ємності збиваємо білки. Робити це потрібно за допомогою міксера або блендера. Вручну у вас нічого не вийде. Додаємо збиті білки до іншої, вже трохи остигнула масі і все це гарненько збиваємо. Коли структура вийде досить пишною і густою, додаємо ванілін і продовжуємо збивати.
Змащуємо лист вершковим маслом і вистилає папером для випічки. Виливаємо туди готову солодку суміш і рівномірно розподіляємо. Ми залишаємо на кілька годин на свіжому повітрі. Але, знову ж таки, може бути використана сушарка для фруктів.
Тепер посипаємо готову пастилу сумішшю з крохмалю і цукрової пудри. Розрізаємо її на кілька зручних для перевертання частин, перевертаємо і посипаємо другу сторону. Розрізаємо готову смакоту на дрібні шматочки, які буде зручно їсти. На цьому ласощі готові.
Пастила здавна використовувалася не тільки, як ласощі, яке відразу ж з'їдається, а й як смачна заготівля на зиму.
Через кілька днів потрібно звернути рулончики з пастили, в марлю або тканину окремо і прибрати в холодильник. Тільки потрібно обов'язково переконатися в тому, що пастила просушити добре, якщо цього не зробити, в процесі зберігання вона може зіпсуватися.
Якщо в морозильній камері достатньо місця, то можна розташувати пастилу в кілька шарів в окремому відсіку. Для цього потрібно нарізати пастилу на зручні для їжі шматочки, розкласти їх на аркуші або харчової папері, змащеній маслом. Зверху покласти ще один лист, теж змазаний олією, на нього викладаємо пастилу і так далі. При такому зберіганні, дуже зручно в будь-який час дістати ласощі і подати на стіл.
Приготування пастили в домашніх умовах, звичайно ж, займає досить багато часу і сил. Але все витрачений час і сили, безумовно, варті того, що ви отримаєте в результаті. У вас завжди під рукою буде готове корисне і дуже смачні ласощі, яким можна побалувати свою улюблену сім'ю і завжди буде, чим пригостити нежданих гостей. А сушарка для пастили Изидри допоможе зробити процес менш трудомістким.
Пастила, приготована правильним чином, зберігає в собі всі корисні речовини, що містяться у фруктах і ягодах, з яких приготовлена. Причому, ці властивості не пропадають у неї і в процесі зберігання.
Крім того, на відміну від солодощів, які можна купити в магазині, домашня пастила містить максимум корисних для організму речовин і вітамінів, і складається тільки з натуральних продуктів, дбайливо обраних і приготованих будинку, вами. Домашнє ласощі, приготовлено саме вами, а значить, з турботою і любов'ю. Тому буде дарувати не тільки здоров'я, а й масу позитивних емоцій.
Я всім раджу спробувати смачну і корисну солодкість, яка стане улюбленим ласощами вашої родини.