Чим корисна свіжа кукурудза знають багато, але наїсться нею можна лише в сезон її визреванія.А тому багато хто любить поласувати солодкою консервованою кукурудзою. Сонячно-жовті, яскраві кукурудзяні зерна - смачний і корисний продукт. Їх часто включають до складу різних закусок, що надає страві ошатний, святковий вигляд і пікантний, незвичайний смак. Ось хоч салат з кукурудзою консервованої та сухариками ... Втім, вона і сама по собі гідна закуска.
Якщо у вас свій великий урожай або ж в сезон ви вирішили закупити її і заготовити про запас, то, звичайно, вам варто знати як зберегти кукурудзу на зиму в домашніх умовах. Заготовити будинку можна як самі зерна, так і молоді кукурудзяні качани. Коли настануть холоди, домашні консерви дуже знадобляться. При цьому, вони набагато корисніше магазинних, так як ви точно знаєте, які інгредієнти знаходяться в складі готового продукту.
Сьогодні в центрі нашої уваги буде домашня консервована кукурудза, рецепти приготування якої ми розглянемо прямо зараз.
Кілька порад з приготування
- Щоб отримати найкращу якість і смак, для домашньої консервації використовуйте молоду, цукрову кукурудзу, у якій м'які, не перезрілі зерна.
- При консервуванні качанів, вибирайте тільки дуже молоді, довжиною до 10 - 15 см. Вибирайте ті, в яких зернятка вже добре сформовані.
- Часто господині скаржаться, що банки з кукурудзою довго не зберігаються і «вибухають». Щоб цього не сталося, при приготуванні додавайте лимонну кислоту або оцет, або збільште час пастеризації банок.
Консервування кукурудзи на зиму в домашніх умовах
З додаванням оцту:
На 1 літрову банку візьмемо продукти: Приблизно 800 г зерен, 1 ст.л столового оцту, а також сіль і цукор - все за смаком.
Очистіть качани від листя і волосків, варіть їх 10 хв, остудіть. Зчистите зерна з качанів в чисту миску. Поки кукурудза остигає, підготуйте банки і кришки - добре помийте і прокип'ятіть.
Розкладіть зерна по гарячих банкам (за плечики), залийте окропом, накрийте кришками. Залиште на 10 хв. Тепер воду злийте в чисту каструлю, щоб приготувати на її основі маринад. Щоб легко і повністю злити воду, дуже зручно використовувати поліетиленову кришку з дірочками.
Закип'ятіть злиту воду, влийте оцет, посоліть, додайте цукор. Варіть не більше 5 хв. У процесі варіння трохи води випарується, тому влийте ще, приблизно, пів-склянки окропу.
Розлийте маринад по гарячих банкам з кукурудзою, знову накрийте кришками. Помістіть їх в каструлю з киплячою водою, для пастеризації. Тримайте там при легкому кипінні, 20 хв. Потім банки закатати. Переверніть догори денцями, накрийте теплою ковдрою. Коли через добу банки охолонуть, можна прибрати їх на зберігання в комору або інше темне, прохолодне місце.
Домашня кукурудза на зиму без додавання оцту
На літрову баночку знадобиться: 800 г зерен, літр води. Сіль і цукор візьміть за смаком. Для цього рецепта береться 1 ч.л. солі і 1 ст.л цукру. Але ви можете змінювати це співвідношення (в розумних межах, звичайно).
Підготуйте качани, як ми робили в першому рецепті. Варіть їх цілими, 10 хв. Дістаньте з каструлі, дайте охолонути. Щоб прискорити процес, можна покласти качани в друшляк і відразу ж облити холодною проточною водою. Тепер зчистіть гострим ножем зернята з качанів в окрему миску.
Поки кукурудза остигає, помийте з содою, прокип'ятіть банки і кришки. Розкладіть зерна по гарячих банкам, залийте окропом. Накрийте кришками, залиште на 10 хв. Воду з банок злийте в каструлю, для приготування маринаду.
Доведіть воду з банок до кипіння. Тепер додайте цукор, сіль. Проваріть 2-3 хв, розлийте назад по банкам з зернами, накрийте стерильними кришками. Помістіть в каструлю з гарячою водою, поставте на вогонь. Коли закипить, пропастерізуйте банки не менше години, при малому кипінні.
Після чого закатати, переверніть, приберіть під теплу ковдру. Через добу можна поставити їх на зберігання.
Як консервувати кукурудзу на зиму в домашніх умовах цілком качанами?
На літрову банку візьмемо: молоді качани, 1 ст.л оцту (9%), 1 ч.л солі, 1 ст.л цукру. Ще для цього рецепта знадобиться: 3-4 шт горошини чорного перцю, 1 лавровий листок.
Очистіть качани від листя, помийте, варіть протягом 10 хв. Після чого дістаньте їх шумівкою, розкладіть по стерильним банкам вертикально, щільно один одному. Залийте окропом, накрийте стерильними кришками, залиште на 10 хв. Воду злийте в каструлю, для приготування маринаду.
Поставте на вогонь. Коли закипить, насипте сіль, цукор, влийте оцет, покладіть горошки перцю і лаврушку. Варіть 10 хв.
Залийте гарячі банки з качанами киплячим маринадом. Знову накрийте кришками, пастеризують їх в каструлі з не сильно киплячою водою, не менше години. Потім закатати, переверніть, утеплите, залиште на добу. Після чого можна буде прибрати банки на зберігання.
Кукурудза, приготована за представленими вище рецептами довго зберігається, не втрачає своїх корисних властивостей і смакових якостей. Взимку, відкривши баночку можна просто з'їсти улюблені ласощі, або використовувати сонячні зернятка для приготування всіляких салатів, закусок або рагу. Страви з кукурудзою виходять дуже ошатними і цілком підходять для святкового обіду. Так що заготовлюйте її, адже вона не тільки смачна, але і має унікальний склад! В якому овочі, фрукті ще є наприклад золото. Але не тільки через його змісту цінується свіжа і консервована кукурудза, користь і шкода для здоров'я, яких нами також вже розглядався на сторінках сайту.