Купити форму для адигейського сиру і бринзи
Купити липазу для сиру
Купити форму для м'яких сирів
Віск для сиру
Форма для сиру Гауда з кришкою на 1 кг
Купити закваски Углич для сиру
Лавсановий мішечок на 3 л
Закваска для домашньої сметани
Купити закваску Flora Danica
Купити електронну ложку ваги
Форма для сиру квадратна на 0,5 кг
Латексне покриття для сиру Полісвед
Купити механічний термометр для молока
Закваска для йогурту Живий баланс
Багато років тому в Нідерландах, де корови пасуться на пасовищах з самої соковитою травою, народився смачний сир Гауда з молока.
В даний час його їдять у всьому світі, готують в масовому виробництві, а також роблять сир Гауда в домашніх умовах.
Щоб ваш саморобний сир вийшов по-справжньому смачним і ніжним, знадобиться багато молока і терпіння, адже дозрівати він буде близько 2 місяців.
Крім класичного сиру можна приготувати своїми руками сир Гауда з кмином, ароматний і дуже корисний.
До речі, смак домашнього сиру буде залежати не тільки від якості молока, а й від терміну його дозрівання.
Молодий Гауда, який ми будемо робити вдома, має легкий кремовий смак і приємну еластичність.
Але якщо його витримати в темряві і прохолоді ще довше, то сир підсохне і в смаку з'являться гострі благородні нотки - це витриманий сир Гауда.
Рецепт сиру Гауда з кмином в домашніх умовах
1. У чисту каструлю з нержавійки вилийте молоко і поступово нагрійте його на повільному вогні до 30-32С.
2. Розпорошите по поверхні молока суху мезофільних закваску. Зачекайте 3 хвилини.
3. Довгої шумівкою акуратно зверху вниз перемішайте молока і залиште ще на 30-40 хвилин для активації бактерій.
4. Розведіть сичужний фермент і хлористий кальцій окремо в 50 мл холодної води, додайте в молоко, перемішайте, накрийте каструлю і залиште на годину.
За цей час утворюється сирний згусток, який потрібно буде перевірити ножем на чисте відділення сироватки.
5. Візьміть гострий ніж і розріжте згусток уздовж і поперек кубиками 1,5-2 см. Також наріжте його в висоту, використовуючи шумовку, їй зручно «різати» паралельно дну каструлі. Залиште на 5 хвилин, щоб кубики осіли
6. Потім перемішайте вміст каструлі повільно протягом 5 хвилин.
Якщо сирне зерно не опустилося на дно, потрібно ще трохи перешкодити і залишити на 3-5 хвилин.
7. Потім промийте сирне зерно. Для цього злийте 1,5 л сироватки, а замість неї влийте свіжу гарячу воду температурою 60С.
Відібрану сироватку можна використовувати для випічки млинців і пирогів або зробити сир Рікотта.
8. Знову перемішайте масу, щоб сирні зерна віддали зайву вологу, дайте 5 хвилин постояти.
9. 5 л сироватки замініть такою ж кількістю води температурою 45С.
10. Перемішайте близько 20 хвилин зверху вниз, дайте відстоятися 3-5 хвилин і відкиньте сир на друшляк. Додайте ошпарений окропом і просушений кмин.
11. Наповніть пластикові форми сиром, злегка віджимаючи його, щоб сироватка виходила через отвори в дні форм. Зверху накрийте спеціальними кришками, які йдуть в комплекті з формою.
12. Якщо ви використовуєте форми не для самопрессования, а звичайні, то помістіть заповнені формочки на підставку для преса у вигляді неглибокого піддону, вистеленную дренажним килимком, накрийте верхньою частиною конструкції і поставте зверху вантаж в 4 кг. Пресуйте 30 хвилин.
13. Зніміть вантаж, обережно переверніть сирні головки і знову поставте під прес на 40 хвилин. Вантаж візьміть 8 кг.
14. Знову переверніть головки, встановіть вантаж в 14 кг і залиште на 6-8 годин.
15. Вийміть сир з форм, покладіть в розсіл (сіль добре розчиніть у воді і процідіть) на 12-16 годин, періодично перевертаючи його.
16. Вийміть з розсолу, обсушити паперовим рушником і залиште висихати на 2 дня при температурі 22С.
За цей час сирні головки покриються глянсовою золотистою скоринкою.
17. Для покриття їх воском, розтопіть на водяній бані спеціальний віск і нанесіть його на сир.
18. Після застигання позначте дату виготовлення Гауді і відправте на дозрівання.
19. Витримайте 2 місяці сир Гауда з кмином в темряві при температурі 12-14С і вологості не вище 85%.