Куплені магазинні сири - це зовсім не ті корисні та поживні продукти, яким є справжній домашній сир. Сьогодні промисловість все більше впроваджує хімічні складові, ароматизатори, барвники, поліпшувачі смаку і вигляду, які дозволяють зробити продукт на вигляд привабливим і довго зберігається в будь-яких умовах. Тому хороший якісний сир можна приготувати тільки своїми руками в домашніх умовах - так ви будете гарантовано знати, що він містить і з чого складається. Правильний сир вміщує в себе велику кількість вітамінів і мікроелементів, якими славляться будь-які молочні продукти, в великому сконцентрованому кількості.
Адигейський сир - не для кожного. Я б охарактеризувала цей сир як простий з досить аскетичним і простим смаком, але при цьому дуже корисний. Досвідчені гурмани зазвичай обходять цей сорт стороною, хоча з усіх лежать на прилавках сирів саме він залишається самим натуральним.
Мені цей сир припав до душі, і сьогодні я розповім, як роблю в домашніх умовах адигейський сир, який простий у приготуванні і дуже поживний.
- молоко (бажано сільське) - 2 літри
- кисле молоко (або кефір) - 500-700 грам
- сіль, спеції за смаком
- щільна марля і ситечко
Як видно, інгредієнтів мінімум, а користі з такого сиру буде максимум. Тут вказано кількість продуктів, з яких вийде приблизно 400-600 грам адигейського сиру (кількість виходу продукту залежить від якості використовуваного молока).
Що важливо, після приготування сиру нічого не доведеться викидати або виливати, - все піде у справу.
Беремо трилітрову (за обсягом не менш) каструлю, виливаємо туди все молоко і ставимо на середній вогонь (можна трохи менше середнього).
Доводимо до стану, щоб на поверхні молока з'явилися пухирці і плівочка. Чекати, поки молоко закипить, не потрібно.
Потім, помішуючи дерев'яною ложкою молоко, вливаємо в нього поступово всю кисле молоко. Після чого помішування не припиняємо. Вогонь під каструлею також залишаємо середнім.
Ви побачите, як молоко на ваших очах почне згортатися, збираючись в білі грудочки, а що залишається з-під нього сироватка за кольором буде поступово з білою перетворюватися в жовто-зелену.
Як тільки це відбудеться, вогонь на плиті під молоком можна виключати, а помішування продовжити ще з хвилину.
Тепер готуємо посуд, в яку будемо зливати сироватку і викладати майбутній адигейський сир. Для цього підійде велика миска, поверх якої поміщаємо ситечко з укладеною в нього марлечкой. Марлю краще взяти щільну, щоб вихід сиру був максимальним.
Обережно і акуратно викладаємо і виливаємо вміст каструлі в приготовлену посудину.
Давши сиру трохи стекти і полежати в ситі, швидким і спритним рухом перекладаємо його в невелику глибоку миску.
Повністю позбавляти сиру всієї сироватки не потрібно - вона є природним зволожувачем готового продукту.
Тепер, поки сир гарячий, можна присмачити його сіллю і спеціями на ваш смак.
Спеції змінюють смак сиру - він стає більш насиченим, ароматним, але при цьому втрачає виражений молочний присмак. Тому я найчастіше додаю тільки трохи солі. Як я це роблю - намагаючись не зруйнувати сформований грудку з боків, я посипаю його сіллю зверху і, наприклад, ложкою акуратно проштовхую сіль всередину. Потім на шапочку сиру можна трохи посипати спецій.
Тепер потрібно дати охолонути сиру при кімнатній температурі, після чого можна його їсти або прибрати в холодильник, накривши чашку кришкою або шматком тканини. Зберігається цей сир зовсім недовго - в холодильнику до 5 днів.
Тепер пару важливих слів про сироватці, яка залишилася після приготування сиру. Ні в якому разі не потрібно виливати її в раковину!
Найкраще розлити сироватку в зручну посуд і залишити на 3-4 доби в темному місці при кімнатній температурі для бродіння - вийде відмінна кисла сироватка для приготування млинців, оладок, печива та іншої випічки. Уже кислу сироватку для тривалого зберігання можна прибрати в морозильник.
Ну от і все! Адигейський сир домашнього приготування готовий - їжте на здоров'я!
Матеріал корисний? Так 82 / Ні 8