Хінкалі - легендарне блюдо кулінарів Грузії, нагадує великі вареники з соковитою м'ясною начинкою всередині. Як приготувати хінкалі у себе на кухні так, щоб вони не відрізнялися від оригінального грузинського страви, ми розповімо в цьому матеріалі.
У наш час вже далеко не кожен кулінар дотримується традиційної технології приготування цієї страви. Але основні нескладні правила збереглися: грузинські «вареники» обов'язково повинні бути великі, заповнені соковитим рубаним м'ясом, з великою кількістю ароматних спецій. Головна родзинка - форма, яку новачкам складно виліпити. Вони нагадують мішечок з безліччю складочок і хвостиком, за який його і беруть, тому що їдять це блюдо руками.
Традиційні хінкалі по-грузинськи
Для початку хочемо розповісти вам рецепт хінкалі, за яким їх зазвичай готують в Грузії. Енергетична цінність цього продукту 235 ккал.
Для м'ясного фаршу:
- 0,6 кг м'якоті жирної баранини;
- 0,3 кг м'якоті яловичини;
- 3-4 шт. лука;
- 4-5 зубків часнику;
- пучок свіжої петрушки, кропу, кінзи;
- сіль, перець перемелений чорний на смак;
- 100-150 мл холодної води.
Опис етапів приготування:
- Почнемо з начинки. Вона зажадає від вас терпіння і скрупульозності. Беремо м'ясо і дуже гострим ножем рубаємо його на дрібненькі шматочки. Цибуля, часник, зелень подрібнюємо. Інгредієнти змішуємо, присаливаем і заправляємо спеціями.
- Щоб м'ясо було соковитим, і при варінні, всередині нашого грузинського страви утворилося багато бульйону, в рубане м'ясо додаємо приблизно 100-150 мл холодної води. Вливаємо її маленькими порціями, і кожен раз добре перемішуємо всю масу.
- Тісто для хінкалі готується дуже легко. Воду присаливаем і, всипаючи частинами просіяне борошно, вимішуємо густу, пластичну масу. Місити його необхідно досить довго.
- Приступимо до формування нашого страви. Розкачуємо тонкі коржі в діаметрі сантиметрів 10. У середину коржики кладемо близько 1 столової ложки фаршу. Вільні краї коржа піднімаємо над гіркою м'яса і з'єднуємо, формуючи складочки. На завершення прокручуємо «мішечок» з м'ясом так, щоб вийшов «хвостик». Велика кількість складочок вважається ознакою майстерності кухаря. Результат вашої праці можете порівняти з фото.
- Якщо у вас виникло питання, як варити хінкалі, то ми вам відповімо - так само як і пельмені, тільки довше. У велику каструлю наливаємо близько 2-х літрів рідини, присаливаем, додаємо кілька штучок запашного перцю, лавровий листок і доводимо її до кипіння. Їдять це блюдо гарячим, тому відварювати їх потрібно стільки, скільки з'їдять за один раз. Кладемо наші «мішечки» в окріп, перемішуємо, чекаємо, коли вони спливуть і варимо їх півгодини.
- Готові хінкалі по грузинськи викладаємо на велику тарілку. При бажанні можна полити талим вершковим маслом і присипати будь-якою зеленню.
М'ясні «мішечки» по-домашньому
Цей спосіб приготування грузинського страви дуже сильно нагадує пельмені. Ось тільки начинка всередині набагато соковитіше.
Щоб зробити домашні хінкалі нам знадобиться такий набір продуктів:
- 300 г м'якоті свинини;
- 300 г м'якоті яловичини;
- 2 цибулини;
- 75 мл холодного бульйону;
- 1 пучок зелені будь;
- 1 яйце;
- 350 г теплої води;
- 30 г оливкової олії;
- 3-3,5 ст. борошна;
- сіль, спеції на смак.
- Щоб приготувати фарш, м'ясо подрібнюємо за допомогою м'ясорубки. Лук, зелень дрібно режим. Змішуємо компоненти, присаливаем і всипаємо будь-які спеції. Вимішуємо отриману суміш, частинами вливаючи холодний бульйон. Накриваємо фарш і прибираємо в холодне місце.
- Борошно пересівати гіркою, робимо поглиблення, в яке вбиваємо яйце, вливаємо воду і масло, присаливаем. Акуратно, вилочкою все змішуємо. Тісто має бути пластичним і не приставати до рук.
- Формуємо наше страву і варимо також як і в попередньому рецепті. При бажанні можете приготувати хінкалі на пару. У цьому випадку вони точно не злипнуться і не ушкодяться, так як їх не потрібно постійно помішувати. У велику каструлю вливаємо рідину, більше половини від її обсягу, і кип'ятимо її. Коли вода почне кипіти встановлюємо спеціальну сіточку, викладаємо на неї наші м'ясні мішечки, накриваємо все кришкою і готуємо їх півгодини. Можна скористатися пароваркою.
- Подаємо їх з вершками, зеленню або Сметанковий соусом.
Грузинські «листкові ковбаски» з м'ясом і грибами
Якщо ви хочете приготувати щось неординарне і досить ситне, то листкові хінкалі - самий підходящий варіант.
- 350 мл води;
- 30 мл олії оливок;
- 3-3,5 ст. борошна;
- 600г філе курки;
- 2-3 штучки цибулини;
- 6 шт. великих печериць;
- маленький пучок кропу;
- сіль, спеції на смак.
- 1 ст. бульйону;
- 150 мл сметани або вершків;
- 2 зубчики часнику;
- сіль, перець перемелений чорний на смак.
- Спочатку зробимо тісто. У мисці змішуємо воду, сіль і масло. Потроху додаємо пересіяти борошно і вимішуємо щільну, еластичну масу. Накриваємо її і прибираємо в холодне місце.
- Тепер приступимо до приготування начинки. Куряче філе і цибулю подрібнюємо за допомогою м'ясорубки. Гриби ріжемо на дрібненькі шматочки, кріп подрібнюємо. Змішуємо всі інгредієнти, присаливаем і всипаємо спеції.
- Тісто розділяємо на 4 частини. Беремо 1 частину і розгортаємо її в тоненький пласт. Наносимо шар фаршу і звертаємо все в ковбаску. Розрізаємо її на шматочки довжиною близько 3-х см і викладаємо в глибоке деко змащений маслом.
- Готувати їх будемо в заливці. Змішуємо бульйоном і вершки. Додаємо перемелений перець чорний, дрібно нарізаний часник і присаливаем на смак. Цією сумішшю заливаємо рулетики, деко прикриваємо фольгою і відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів. Приготування хінкалі в духовці займе близько півгодини. По закінченню часу, прибираємо фольгу і потримаємо в духовці ще кілька хвилин, для того щоб вони злегка зарум'яниться. При бажанні можна зверху натерти твердий сир і присипати кропом. Їсти їх найкраще гарячими з томатним соусом.
Солодкі грузинські «вареники» з вишнею
Якщо вам захотілося чогось смачненького, але не дуже калорійного, то приготуйте вареники з вишнею, калорійність яких всього 105 ккал.
Щоб їх приготувати, нам знадобляться елементарні продукти:
- 350 мл води;
- 1,5 ст. ложки солі;
- 3-3,5 ст. муки.
- 600 г вишні з кісточкою;
- 200 г цукру;
- 35 г крохмалю.
- У мисочку виливаємо теплу воду, присаливаем її. Частинами всипаємо просіяне борошно і вимішуємо еластичну масу. Накриваємо її серветкою і даємо трошки відпочити.
- Вишню промиваємо і обсушуємо. Цукор змішуємо з крохмалем.
- Тісто тонко розгортаємо і вирізаємо з нього кружечки діаметром сантиметрів 7. В серединку кладемо неповну ложечку крохмале-цукрової суміші і 6-7 ягідок. Формуємо колобочкі, як і в попередніх рецептах.
- У велику ємність наливаємо 2-2,5 літра рідини, всипаємо ложку солі і кип'ятимо її. Вареники з вишнею опускаємо в окріп і акуратно перемішуємо, щоб не пошкодити. Варимо їх хвилин 5 після того, як вони спливуть.
- Готові вироби викладаємо на рушник, щоб вони обсохнули. Подаємо на блюді, трошки посипавши цукром. Для начинки можете взяти будь-які інші ягоди.
Ми розповіли вам кілька варіантів грузинського страви, а вже як приготувати хінкалі, вибирати вам. У будь-якому випадку у вас вийде незмінно смачне і ситне блюдо.