Алкогольних напоїв в світі існує безліч, але одним з перших з'явилося саме виноградне вино. Винороби з усього світу займаються виробництвом цього смачного напою, у кожного є свій фірмовий рецепт.
Виготовити домашнє вино з винограду Лідія може кожен, і нехай в результаті вийде не шедевр, але при правильному дотриманні рецептури результат створеного своїми руками ароматного напою вам приємно здивує.
Даний сорт ягід смачний сам по собі, а вже вино з цього винограду виходить просто ідеальним. Головне пам'ятати, що без цукру приготувати його неможливо, оскільки в цьому сорті мінімальну кількість солодощі, і при відсутності цукру ви просто зіпсуєте напій пліснявим грибком. Але якщо ви будете грамотно слідувати технології виготовлення, то без праці отримаєте чудовий напій з землянично-малиновим смаком.
Як відібрати якісну сировину
До відбору винограду потрібно підійти відповідально, оскільки від цього безпосередньо залежить якість майбутнього вина. Звичайно ж, варто враховувати сорт ягід, так як на кожен з них існує свій тип напою і свій рецепт. Наприклад, з Мускату і Ріслінга виходить прекрасне білі вина, з винограду Ізабелла - напівсолодке червоне, а ось Лідія ідеально підходить для виготовлення рожевого десертного вина. Ягоди винограду повинні бути обов'язково стиглими, але якщо присутній легка незрілість - це цілком допустимо.
Головне, щоб виноградини були твердими на дотик і кислими на смак. Зверніть увагу на грона - вони повинні бути м'ясистими, але не водянистими, оскільки надлишок води згубно позначиться на якості напою. Перед тим, як приступити до виготовлення вина в домашніх умовах, який би рецепт ви не вибрали, ягоди необхідно ретельно перебрати, щоб виключити потрапляння в сусло листя, гілочок, інакше смак напою вийде терпким, гірким.
Це допустимо тільки в приготуванні дуже солодких напоїв, для додання пікантною гіркуватості. Головне правило: ягоди винограду мити не рекомендується, від пилу вони витираються за допомогою сухої ганчірочки.
Рецепт приготування вина з винограду Лідія
Щоб приготувати виноградне десертне вино в домашніх умовах, потрібно запасти 8 кг добре визрілого винограду і 2 кг цукрового піску. Вино вийде не тільки надзвичайно смачним, з відмінним ароматом, але і корисним. Перш ніж приступити до виготовлення вина, необхідно ретельно перебрати ягоди, видаливши всі гнилі, зіпсовані виноградини, залишивши
тільки добірні. Рецепт приготування такий:
- Ягоди розчавити за допомогою дерев'яної толкушкой або руками, до появи соку, і перекласти в банку.
- Готову масу злегка подсахаріть, накрити марлею, поставити на 2-3 дні в тепле місце.
- Почекати до процесу бродіння і появи шапки на поверхні.
- Зняти мезгу, встановити гідрозатвор або натягнути на банку медичну гумову рукавичку.
- Рукавичку проколоти в одному або двох місцях, щоб виходив газ.
- Цукор поділити на три частини, щоб поступово додавати у вино в три прийоми.
- Кожні п'ять днів додавати в сусло цукровий пісок і перемішувати.
- Чекати до тих пір, поки процес бродіння завершитися.
- Обережно перелити сифоном рідина в чистий бутель, не зачіпаючи осад на дні.
- Залишити бродити ще на 1-2 місяці.
- Процідити практично готовий напій через два-три шари марлі.
Рецепт вина з сухого винограду Лідія
Чудова десертне вино, яке відмінно підійде для частування гостей, можна виготовити в домашніх умовах з сухого винограду. Часто трапляється, що після збору врожаю винограду на гілочках залишаються сухі ягоди, які багато через незнання викидають. Не всі знають, що їх можна використовувати для виготовлення десертного вина.
Рецепт досить простий, і приготувати такий напій зможе кожен. В якості інгредієнтів вам знадобиться 7 літрів води, 1 кг сухих ягід і 2 кг цукрового піску. Також для закваски потрібно буде додатково приготувати 2 ст. л. цукру, 1 склянка ізюму і 1 склянку теплої води.
- Ізюм прокрутити через м'ясорубку, додати цукровий пісок, залити теплою водою.
- Прибрати суміш в тепле місце на кілька днів, поки вона не почне бродити.
- Перебрати сухий виноград, як слід розмішати його з цукром.
- Долити теплої води, добре перемішати і влити в готову закваску.
- Отримане сусло перелити в пляшку і натягнути на горлечко гумову рукавичку.
- Голкою робити в рукавичці пару дірочок для виходу газу.
- Почекати приблизно місяць, поки відбуватиметься процес бродіння.
- Коли бульбашки зникнуть і рукавичка западе - злити рідину до осаду.
- Майже готовий напій розлити по пляшках і щільно закупорити.
Отримане домашнє десертне вино необхідно прибрати в прохолодне місце, в яке не потрапляють сонячні промені. Наприклад, в підвал, але не в холодильник - цей напій сильного холоду не любить. Він повинен дозрівати в прохолоді ще пару місяців, після чого його можна подавати до столу. І чим довше буде дозрівати виноградне десертне вино - тим краще. Його смакові якості, колір і аромат, з часом тільки поліпшується.
Рецепт вина з замороженого винограду Лідія
Рецепт виготовлення такого десертного вина трохи відрізняється від інших способів, але в ньому немає
нічого складного. Виноград необхідно заморожувати при температурі не менше -8 ° С, в іншому випадку напій просто не вийде. Крім ягід не знадобиться більше нічого, в цьому і особливість рецепта.
- Заморожені ягоди подрібнити, перемішати їх з цукром, і поставити бродити.
- Два-три місяці сусло не чіпати, щоб воно, як слід, заграло.
- Як тільки термін підійде - сусло процідити і віджати через три шари марлі.
- Перелити напій в чисту пляшку, закупорити і прибрати в прохолодне місце.
З 13-15 кг ягід вийде приблизно 350 мл дуже солодкого, приємного концентрованого напою. Його називають «крижаним вином», не тільки тому, що він робиться із замороженого винограду, але і через насиченого аромату і м'якого смаку, який добре відчувається в охолодженому напої. Зберігати його краще в холодильнику, вживати можна як в чистому, так і в розведеному вигляді (якщо він здасться занадто густим і солодким).