У меню кафе і ресторанів можна побачити загадкове «домашнє вино». а на півдні на кожному ринковому прилавку торговці пропонують спробувати «відмінне домашнє вино». Що ховається під цією назвою - ніколи не вгадаєш. Іноді це - приємний напій, але частіше - неякісна Кислятина. Спробуємо розібратися, що таке домашнє вино і чи можна його пити.
Для вин є класифікатори - параметри, за якими визначають якість вина. У Росії вина ділять по витримці, кількості цукру, сорту винограду. В Європі та Америці - по регіонах і ступеня контролю якості. Це означає, що назва «тосканское» буде у самого простого вина, «контрольоване за походженням тосканское» - у більш якісного вина, і «контрольоване і гарантоване за походженням тосканское» - у самого кращого і дорогого. Але терміна «домашнє вино» в класифікації немає.
Ще є «столове» вино - найпростіше і дешеве. Воно дешевше марочного, не така смачна, грубе і просте. Зарубіжні столові вина більш якісні і смачні, ніж російські. «Столове» найчастіше і перетворюють в «домашнє» менеджери кафе і ресторанів.
Крім вин, які роблять для офіційного продажу, ще є саморобні. Ось вони по-справжньому домашні вина. Їх роблять любителі, наприклад, з власного винограду, який росте у дворі. Російські домашні вина можна купити неофіційно, на ринку або в місцевому магазині. Документів до такого провину немає. Зарубіжні винороби роблять домашнє вино тільки для себе і не випускають його в продаж.
У російських ресторанах і кафе
У кафе, барах і ресторанах домашнє вино подають в келихах або карафах, тому ви не побачите пляшку або бочку, з якої його наливали. Такі вина дешевше, ніж з пляшки з власною маркою. Але до замовлення ви не зможете зрозуміти, що саме вам принесуть в бокалі.
У недорогому кафе типу «забігайлівка» швидше за все подадуть дешеве вино з тетрапаковской пакета. В мережевому кафе або бістро італійської або французької кухні можуть подати непогане столове вино з пляшки. Запитайте у офіціанта, яке вино у них в меню: пакетоване або пристойне столове з пляшки.
У дорогих ресторанах під «домашнім вином» мають на увазі гарне вино стабільної якості і смаку від певного постачальника. Його замовляйте без побоювання. Воно стоїть у винній карті під маркою ресторану, і ресторан гарантує його якість. Цей варіант найближче до італійського vino della casa, що дослівно і означає «домашнє вино», в хорошому ресторані виноробного регіону.
У ресторані з хорошим вином сума чека починається з 1200-1500 рублів (близько 15-20 євро) на людину з вином. Надійніше за все перевірити відгуки про кафе і про їх винах в інтернеті - на сайтах tripadvisor.ru або afisha.ru.
На південних ринках
Відпочиваючим з вокзалу пропонують купити домашнього вина. Так ось: його купувати не можна! Ринкові торговці роблять вино як завгодно і з чого завгодно:
- для виробництва беруть виноград столових, а не технічних сортів;
- НЕ стерилізують обладнання та тару;
- беруть довільну тару для розливу: від колишніх в обороті винних пляшок до пластикових пляшок з-під лимонаду. Добре, якщо сполоснуть;
- вино роблять в антисанітарних умовах;
- в вино потрапляють, випадково або навмисно, сторонні речовини - цукор, барвники, «поліпшувачі» смаку;
- вино неправильно витримується.
Це відноситься до тих домашнім напоям, які з натяжкою, але можна назвати вином. У гіршому випадку бабуся з ринку продає просту воду з-під крана, підфарбовану, підцукровані і подспіртованную. У 9 випадках з 10 вино, яке купили на ринку в Криму або Адлері, буде або несмачним, або підробленими і небезпечним для здоров'я, або все відразу.
Щоб купити справжнє вино, шукайте ентузіастів-виноробів. Домашні виноробні роблять вино в невеликих кількостях. У магазинах і на ринках його немає, але можна розпитати сусідів і знайомих. Хто-небудь проговориться. Про смак, колір і аромат такого вина можна сперечатися, але воно точно буде дешевше вина з пляшки.
Ось чим відрізняється якісне вино від бормотухи:
- зовнішній вигляд: рясний осад, муть, піна, сторонні включення сигналізують про вино низької якості;
- смак повинен бути виноградним, а не хімічним. Ви не повинні відчути явний спирт;
- домашнє вино сезонне. Навесні його знайти набагато важче - все випивають за осінь і початок зими.
Щоб визначити штучне забарвлене вино, розведіть столову ложку соди в невеликій кількості води і влийте в вино. Досить і половини склянки вина, щоб все стало ясно. Натуральне вино стане синім, сіро-синім або синювато-фіолетовим через руйнування антоціанів, натуральних барвників вина. Погане вино свій колір не змінить, тому що в ньому синтетичні барвники.
На рідних просторах домашнє вино краще купувати так, як купували дефіцит за радянських часів: через знайомих і з рекомендацією.
У європейських і американських кафе, барах і ресторанах теж подають домашнє вино. Воно буде якісніше вітчизняного вина, і ось чому.
Домашнє вино роблять в тому ж регіоні і з того ж винограду, що і решта. Найчастіше домашнє відрізняється від інших вин тільки по упаковці і назві.
В Італії напис на етикетці Casa або Villa говорить про те, що вино зробили в маєтку такому-то, наприклад, Casa del Coppiere, Villa Lucia або Villa di Capezzano. Виноград виростили на виноградниках цього господарства і переробили в виноробні маєтку. Господарства можуть бути невеликими - іноді вся виноробня вміщується в маленькій будівлі і на ній працюють від шести до десяти працівників разом з власниками.
Винороби під назвою «домашнє вино» виводять на ринок нові і маловідомі марки. Вони продають їх за зниженою ціною і дивляться, наскільки вино добре йде у покупців. Його конкурент може продавати домашнє вино ще дешевше, тому що поставляє його в бочках і економить на пляшках і пробках.
При кожній буфеті, бодег або шато вино можна купити на розлив літрами, якщо приїхати в робочий час. Візьміть свою тару або купіть велику скляну пляшку на місці. Це і буде тим самим домашнім вином на кожен день, яке п'ють не з фірмових пляшок, а з великих глеків.
Власники кафе чи ресторанів стежать за репутацією і бояться поганих відгуків клієнтів. Звичайно, навіть на цивілізованому ринку трапляються неприємності. За відгуками ресторанних і винних критиків, в Америці під назвою «домашнє червоне» (house red) може ховатися недорога Кислятина навіть в ресторанах з високим рейтингом. Але такі випадки - неприємний виняток.
У виноробних країнах дуже висока конкуренція. Виробник з поганим вином швидко вилетить з ринку, і його місце займе інший.
Життя занадто коротке, щоб пити погане вино. Йоганн Вольфганг фон Гете
В Європі та Америці строгий контроль за якістю вина. У кожній виноробної галузі працюють галузеві спілки та асоціації. Вони стежать за репутацією регіону і не допускають, щоб під його ім'ям робили погане вино.
У виноробних регіонах можна спробувати і справжнє домашнє вино, яке зробили, щоб пити вдома самим. Купити його можна, але їм можуть почастувати, якщо опинитеся в гостях у фермера або господаря виноградника. Таке вино, швидше за все, буде простим столовим - нічого особливого.
Пробуйте і відкривайте для себе нові заклади, а разом з ними - нові сорти домашніх вин. Подорожуйте і знаходите нові пригоди, в тому числі - винні. Ризик, безумовно, є. Але досвід дорожче.