Долма - східне блюдо з м'ясного або овочевого фаршу, загорнутого в виноградний лист. Своєрідним «родичем» є всім відомі голубці. Є думки, що слово «долма» походить від тюрского дієслова «заповнювати». Блюдо поширилося від Греції до Ірану, найбільш відомі: вірменська толма, грузинська та азербайджанська долма, балканська сарма. Сперечатися до якої саме кухні належить долма, означає розгортати дискусію про те, що було спочатку яйце чи курка?
Для приготування цієї страви найкраще використовувати молоде листя винограду легке світле пиво. Не варто готувати долму з листя дикого або декоративного винограду. А ось в зимовий період, коли не сезон винограду, використовувати солоні листя, які краще заздалегідь замаринувати в банках.
Складові:
- Фарш з баранини - 500 г (або 50/50 яловичина + свинина)
- Виноградне листя - 25-30 шт.
- Рис - 1/2 склянки
- Вода - 1/2 склянки
- Ріпчасту цибулю - 2 шт.
- Вершкове масло - 50 г
- Зелень петрушки, кінзи, кропу - за смаком
- Сіль, перець - за смаком
Приготування долми з виноградного листя
Виноградне листя опустити в киплячу воду на 3 хвилини, вийняти з води і остудити.
Пропустити м'ясний фарш разом з цибулею через м'ясорубку. Додати зелень петрушки, кропу.
Потім налити в миску з фаршем півсклянки холодної води.
Додати вершкове масло.
Засипати рис, поперчити і посолити за смаком, перемішати фарш.
Виноградний лист покласти прожилками верх, відрізати плодоніжки, викласти в середину фарш.
Загорнути боки листа, потім згорнути рулетиком.
Застелити дно каструлі листям винограду і укласти долму в кілька шарів. Залити водою або бульйоном, щоб рідина повністю не покривала долму. Варити на маленькому вогні 1.5 - 2 години.