Долма - блюдо, яке представляє собою начинені фаршем виноградне листя. Фарш може бути і овочевий, і м'ясний. Іноді також використовують різну зовнішню оболонку для долми, таку як яблука, баклажани, помідори, айва та багато іншого. Вони надають страві аромат і смак.
Виноградне листя - це класична оболонка для долми, а фаршем для неї найкраще брати баранину, але також підійде суміш баранина і яловичини. Так приступимо до приготування :)
# 9642; Так приємно дружити з людиною, яка вміє готувати все, в т.ч. долму - одне з моїх улюблених страв. Спасибо, Анечка.
Анна Михайлівна Зубкова Так приємно дружити з людиною, яка вміє готувати все, в т.ч. долму - одне з моїх улюблених страв. Спасибо, Анечка.
# 9642; Анна Михайлівна, вам спасибі велике :)) так приємно дружити з людиною який такий хороший як ви :)) і долму я вам теж із задоволенням приготую :) як буде можливість, можна поки писати список того що я буду готувати :))
Анна Олексіївна Безікова Анна Михайлівна, вам спасибі велике :)) так приємно дружити з людиною який такий хороший як ви :)) і долму я вам теж із задоволенням приготую :) як буде можливість, можна поки писати список того що я буду готувати :) )
Розгорнути обговорення
Рис промиваємо і відварюємо до напівготовності.
# 9642; Анна-той хто вас учив робити долму- той ваш ворог. Ви вбиваєте це прекрасне блюдо. Дозвольте мені дати кілька порад і спробуйте зробити правильну долму.Попробуйте і порівняйте з вашої.
андрей владимирович Анна-той хто вас учив робити долму- той ваш ворог. Ви вбиваєте це прекрасне блюдо. Дозвольте мені дати кілька порад і спробуйте зробити правильну долму.Попробуйте і порівняйте з вашої.
# 9642; Дами, не хотів вас образити, якщо обіделісь- вибачте Світлана та Анна. Ну щодо котлет. справа в тому, що котлета це шматок м'яса на реберної кісточці у тварин і як правило стегнової кістки у птиці. Хоча багато хто вважає, що котлета це м'ясний фарш у вигляді ковбаски або коржі, приготовлений тим чи іншим способом.
андрей владимирович Дами, не хотів вас образити, якщо обіделісь- вибачте Світлана та Анна. Ну щодо котлет. справа в тому, що котлета це шматок м'яса на реберної кісточці у тварин і як правило стегнової кістки у птиці. Хоча багато хто вважає, що котлета це м'ясний фарш у вигляді ковбаски або коржі, приготовлений тим чи іншим способом.
Розгорнути обговорення
Цибулю нарізаємо дрібними шматочками.
# 9642; Ну по-перше м'ясо не можна крутити через мясорубку- в долму йде тільки подрібнену ножем мясо.Лук- чотири головки на кг м'яса-ось його найкраще розтерти в пил в блендере.Там ж збити два помідора. Змішати м'ясо, помідрри і цибулю, додати по одній чайній ложці (на 1 кг м'яса) коріандр, базилік, душіца.После цього додати рис-один стакан на 1 кг м'яса і все перемішати.
андрей владимирович Ну по-перше м'ясо не можна крутити через мясорубку- в долму йде тільки подрібнену ножем мясо.Лук- чотири головки на кг м'яса-ось його найкраще розтерти в пил в блендере.Там ж збити два помідора. Змішати м'ясо, помідрри і цибулю, додати по одній чайній ложці (на 1 кг м'яса) коріандр, базилік, душіца.После цього додати рис-один стакан на 1 кг м'яса і все перемішати.
# 9642; Здравствуйте.Хотелось б додати, що справжня долма готується обов'язково з Кіндзі і м'ятою, і рис не відварюють. а змішують з фаршем, трохи додавши води. Морква взагалі зайва в долма. Листя ж вибирають молоді, що не жорсткі.
Mariam Здравствуйте.Хотелось б додати, що справжня долма готується обов'язково з Кіндзі і м'ятою, і рис не відварюють. а змішують з фаршем, трохи додавши води. Морква взагалі зайва в долма. Листя ж вибирають молоді, що не жорсткі.
# 9642; Андрій Володимирович, добрий день. Спасибі вам за пораду, чекаємо ваш фото рецепт з усіма деталями, впевнена що багатьом він стане в нагоді :)) Mariam добрий день. У кожного рецепту є свої тонкощі і нюанси, є варіанти з морквою і є без неї. Будемо раді вашому рецепти долми :)
Анна Олексіївна Безікова Андрій Володимирович, добрий день. Спасибі вам за пораду, чекаємо ваш фото рецепт з усіма деталями, впевнена що багатьом він стане в нагоді :)) Mariam добрий день. У кожного рецепту є свої тонкощі і нюанси, є варіанти з морквою і є без неї. Будемо раді вашому рецепти долми :)
Розгорнути обговорення
Заливаємо водою, щоб вона трохи прикривала долму, і накриваємо тарілкою, щоб листя не розгорнулися при варінні. Варимо 30-40 хвилин до готовності.
# 9642; Добридень! А якщо долму варити не на воді, а в пароварці, як буде. Перший рас збираюся робити. Дякуємо
Айла Добрий день! А якщо долму варити не на воді, а в пароварці, як буде. Перший рас збираюся робити. Дякуємо
# 9642; Айла, добрий вечір. В пароварці все вийде дуже добре.
Анна Олексіївна Безікова Айла, добрий вечір. В пароварці все вийде дуже добре.
# 9642; Добрий день! Скажіть навіщо відварювати рис якщо він вариться швидше ніж м'ясо? в голубці я завжди ставлю сирої рис.
Beatrysa Добрий день! Скажіть навіщо відварювати рис якщо він вариться швидше ніж м'ясо? в голубці я завжди ставлю сирої рис.
# 9642; Рис необхідно відварювати, інакше він при варінні вбере весь сік з м'яса і рідина (щоб зваритися йому необхідно багато води), підсумок - суха долма.
Євгенія Рис необхідно відварювати, інакше він при варінні вбере весь сік з м'яса і рідина (щоб зваритися йому необхідно багато води), підсумок - суха долма.
# 9642; Євгенія, добрий день. Дякую вам за такий точний і правильну відповідь. Все вірно, якщо кладемо сирий рис - або додаємо дуже багато води і дивимося, щоб вона постійно покривала долму або беремо вже відварений рис. Другий варіант краще, так як долма ще й готується буде швидше.
Анна Олексіївна Безікова Євгенія, добрий день. Дякую вам за такий точний і правильну відповідь. Все вірно, якщо кладемо сирий рис - або додаємо дуже багато води і дивимося, щоб вона постійно покривала долму або беремо вже відварений рис. Другий варіант краще, так як долма ще й готується буде швидше.
Розгорнути обговорення
# 9642; ви забули ще про соусі. Це суміш мацоні з рубаним часником і кінзой.Еслі немає мацоні- то суміш кефіру і сметани 15% один до одного. Побільше кінзи і пару головок часнику на літр соусу. Соус треба наполягати в холодильнику або просто в холоді близько доби.
андрей владимирович ви забули ще про соусі. Це суміш мацоні з рубаним часником і кінзой.Еслі немає мацоні- то суміш кефіру і сметани 15% один до одного. Побільше кінзи і пару головок часнику на літр соусу. Соус треба наполягати в холодильнику або просто в холоді близько доби.
# 9642; Андрій Володимирович, добрий день. Згодна з Світланою, дуже чекаємо вашого рецепта долми з фото :). Обов'язково приготую долму за вашим рецептом.
Анна Олексіївна Безікова Андрій Володимирович, добрий день. Згодна з Світланою, дуже чекаємо вашого рецепта долми з фото :). Обов'язково приготую долму за вашим рецептом.
# 9642; Фото обов'язково? Я вже написав поки один рецепт шашлику з осетрини (не плутати з осетриною на рожні!) - але без фото, не знаю, опублікують чи ні. З незвичайного, що ще. Бурятські пози, м'ясні груші, теж Байкальської блюдо.Перепела в виноградних лістьях- це з італіі.лади чого напишу.
андрей владимирович Фото обов'язково? Я вже написав поки один рецепт шашлику з осетрини (не плутати з осетриною на рожні!) - але без фото, не знаю, опублікують чи ні. З незвичайного, що ще. Бурятські пози, м'ясні груші, теж Байкальської блюдо.Перепела в виноградних лістьях- це з італіі.лади чого напишу.
# 9642; Андрій Володимирович, в загальному потоці публікуються тільки фоторецепти, але Ваш рецепт люди теж можуть подивитися - зайшовши на Вашу сторінку, там його видно. Без розбивки на кроки і фотографій сприймається складно, але будемо сподіватися що кому-небудь підкаже вірний напрям. )
Юрій Геннадійович Шанхайський Андрій Володимирович, в загальному потоці публікуються тільки фоторецепти, але Ваш рецепт люди теж можуть подивитися - зайшовши на Вашу сторінку, там його видно. Без розбивки на кроки і фотографій сприймається складно, але будемо сподіватися що кому-небудь підкаже вірний напрям. )
# 9642; Андрій Володимирович, як же без фото? Мені, як звичайної господині на кухні без кулінарної освіти готувати простіше, коли все розписано по кроках і з фото. Тим більше такі рідкісні страви, які Ви вказали. Я була б рада приготувати щось з Ваших рецептів і порадувати своїх близьких, якби Ви розмістили їх. Як красиво звучать назви: перепела у виноградному листі, м'ясні груші, не сумніваюся, що страви шалено смачні!
Світлана SSI GEL Андрій Володимирович, як же без фото? Мені, як звичайної господині на кухні без кулінарної освіти готувати простіше, коли все розписано по кроках і з фото. Тим більше такі рідкісні страви, які Ви вказали. Я була б рада приготувати щось з Ваших рецептів і порадувати своїх близьких, якби Ви розмістили їх. Як красиво звучать назви: перепела у виноградному листі, м'ясні груші, не сумніваюся, що страви шалено смачні!
# 9642; Вітання. Який соус краще подавати до долма. Дякуємо.
Сергій Привіт. Який соус краще подавати до долма. Дякуємо.
# 9642; Сергій, мені дуже подобається суміш сметани, подрібненого часнику і дрібно порізані мариновані огірки.
Анна Олексіївна Безікова Сергій, мені дуже подобається суміш сметани, подрібненого часнику і дрібно порізані мариновані огірки.
Розгорнути обговорення