Документ може приймати 3 види:
- основна вимога на видачу продуктів зі складу;
- додаткова вимога на видачу продуктів зі складу;
- повернення товарів складу.
Форма має наступні реквізити:
- Номер - номер документа по порядку
- Від - дата складання документа, робоча дата
- Меню на - дата, на яку складається меню-розкладка
- Вид меню - по даному полю буде відбуватися відбір тижневого планового меню при автоматичному заповненні табличної частини.
- Варіант харчування - вказується варіант харчування.
- склади
- Основний склад - склад, на який оприбутковуються продукти харчування.
- Склад виробництва - склад кухні, з якого витрачаються продукти харчування.
Увага! У загальному випадку, в організації може бути кілька виробничих складів. Для кожного складу створюється окремий документ «Меню-розкладка».
Форма має наступні закладки:
Проведення документа означає те, що його дані відобразяться в обліку.
Складання меню-розкладки
Документ може приймати 3 види:
- основна вимога на видачу продуктів зі складу;
- додаткова вимога на видачу продуктів зі складу;
- повернення товарів складу.
- Номер - номер документа по порядку.
- Дата складання - робоча дата складання документа.
- Організація - організація, в якій ведеться облік.
- Підрозділ - підрозділ, на яке будуть списані витрати. Потрібно для автоматичного списання продуктів харчування зі складу виробництва.
- Розрахунок цін продуктів харчування «середня ціна» - якщо перемикач встановлений в це положення, то ціни на продукти харчування будуть розраховуватися «за середньою» по залишках на дату документа; «Фіксована ціна» - ціна на продукти харчування береться з регістра відомостей «Ціни номенклатури».
- Основний склад - склад, на який оприбутковуються продукти харчування.
- Склад виробництва - склад кухні, з якого витрачаються продукти харчування.
- Меню
- дата - меню зазвичай складається на кілька днів вперед, тому в даному реквізиті слід вказати дату, на яку складається меню-розкладка. Для типу документа «Додаткова вимога» або «Повернення» ця дата зазвичай дорівнює датою документа.
- вид - по даному полю буде відбуватися відбір тижневого планового меню. У цьому полі автоматично відображається нормативна вартість харчування на 1 людину в день.
- Вид документа - може набувати таких значень:
- основна вимога на видачу продуктів з продовольчого складу;
- додаткова вимога на видачу продуктів з продовольчого складу;
- повернення продуктів на продовольчий склад.
- Прапорець Введення по дієтах - визначає, вибрати, чи потрібно відображати вертикальні закладки основний табличній частині документа.
- Прапорець Відключити контроль залишків при проведенні - включає або відключає перевірку наявності затребуваних по меню-розкладці продуктів харчування на складах.
- Кнопка Контроль залишків - видає звіт про наявність продуктів харчування на складах на дату документа. Перш, ніж проводити документ, слід перевірити залишки на складах. При відсутності продукту на складах в звіті видається його замінник, сам продукт виділяється жовтим кольором (див. Приклад введення документа «Меню-розкладка» нижче).
- Таблична частина Кількість осіб по дієтах - вказується кількість осіб, що харчуються на кожну дієту по кожному плановому меню. А також підраховується загальна кількість харчуються. Ці дані будуть використовуватися для розрахунку норм дієтхарчування.
- Основна таблична частина:
- горизонтальні закладки відповідають елементам довідника «Раціони».
- вертикальні закладки відповідають елементам довідника «Дієти». Вони можуть бути або не бути в залежності від встановленого прапорця «Введення по дієтах».
- Таблична частина Страви призначена для введення страв із зазначенням кількості порцій і виходу, або заповнюється автоматично за допомогою обробки «Заповнення по Плановому меню».
- Шифр страви, Блюдо - шифр і блюдо з довідника «Страви».
- Кол.порцій - кількість порцій страви.
- Вихід теор - теоретичний вихід страви з довідника «Страви».
- Вихід факт - фактичний вихід страви. Змінюється користувачем вручну. Спочатку дорівнює теоретичному. При зміні фактичного виходу перераховуються ваги брутто та нетто складають його продуктів.
- Од. вим. - одиниця виміру виходу «Страви», яка вказана в довіднику «Страви».
- Таблична частина Інгредієнти страви - автоматично вказуються продукти в складі поточного страви (на якому стоїть курсор). Дані беруться з довідника «Страви». Інгредіентний склад можна редагувати. При цьому дані будуть змінюватися тільки в поточному документі, а склад страв в довіднику «Страви» залишиться незмінним. Ця можливість передбачена для ситуацій, коли на складі відсутні необхідні продукти. Їх можна замінити продуктами замінниками, додати новий продукт або видалити відсутній.
- Таблична частина Продукти-замінники - дозволяється додавати, видаляти і редагувати записи табличній частині. Для того, щоб побачити продукти замінники, необхідно встановити курсор на потрібний продукт в таблиці «інгредіентному склад»
Списання продуктів зі складу
На підставі підсумкових даних меню-розкладки виписується «Вимога на видачу продуктів зі складу». Списання продуктів харчування зі складу проводиться, в залежності від облікової політики, прийнятої в організації, або за середньою ціною продукту, або за методами ФІФО або ЛІФО. Додаткова виписка і / або повернення продуктів харчування проводиться за накладною (вимога) на склад. Додаткова виписка або повернення продуктів харчування в конфігурації виконується документом «Меню-розкладка» з обраним типом документа «Додаткова вимога» або «Повернення» відповідно.
У програмі передбачено формування різноманітних звітів про харчування. Звіти формуються безпосередньо з документа «Меню-розкладка» і мають друковану форму.
- Звіт «Меню-розкладка» формується на кожен день за варіантами харчування і дієт. Звіт містить повну інформацію по стравах, включаючи найменування продуктів, калорійність, енергетичну цінність і хімічний склад їжі, а також загальну вартість страв за кількістю порцій. Звіт відображає плановану і фактичну вартість харчування однієї особи в день.
Звіт «Меню-розкладка» може бути сформований за різними позиціями:
- з висновком інгредіентному складу страв;
- з висновком хімскладу (повний / неповний);
- з угрупованням з раціонів;
- з висновком по дієтах.
- Звіт «Меню» - друкована форма з перелік страв з раціонів для інформування відпочиваючих.
- Звіт «Вартість харчування» - дозволяє побачити вийшла вартість харчування 1 людини по меню-розкладці.
- Звіт «Відомість розподілу продуктів» подається на кухню кухарям для правильної закладки в страви;
- Звіт «Витратне вимога на видачу продуктів». На підставі підсумкових даних меню-розкладки виписується витратне вимога на видачу продуктів зі складу. Дані в цей звіт потрапляють безпосередньо з документа «меню-розкладка», тобто затребованное кількість продуктів розраховується без урахування залишків на складі виробництва.
- Звіт «Кількість осіб по дієтах» формується за двома варіантами, включаючи раціони харчування:
- за варіантами харчування;
- по дієтах.
- Звіт «Бракеражний журнал» - журнал готових страв, в якому зазначаються всі перевірені страви, кожному з них ставиться оцінка і дається дозвіл на роздачу.
