Потенційному франчайзі необхідно надіслати в Москву на розгляд від двох до п'яти варіантів приміщень площею 180-220 кв. м для вуличної кав'ярні або 120-150 кв. м для кафе в торговому центрі. «Я пригледіла приміщення, впевнено відправила [визначення], а мені дуже сухо відповіли: ні, так не піде - потрібно п'ять варіантів! Довелося пошукати ще чотири, але все одно вибрали місце, яке я пропонувала спочатку », - розповідає Аралова.
Компанія усіма можливими способами оцінює ділову репутацію майбутніх партнерів, починаючи з перевірок на судимість і закінчуючи наведенням довідок в рідному місті претендента, розповів РБК глава відділу франчайзингу «Шоколадниці» Максим Трубніков. Чималу роль відіграє енергійність і готовність влитися в команду - за це можуть пробачити відсутність досвіду в ресторанному бізнесі, додає підприємець Богдан Копач, який відкрив три кав'ярні «Шоколадниця» в Тюмені.
Щомісячні виплати становлять 7% від торгового обороту незалежно від розміру виручки кав'ярні. Ніяких мінімальних вимог по сумі роялті немає, оскільки виручка кав'ярень коливається в залежності від сезону і економічної ситуації. «Сьогодні провал, завтра сплеск - на цей рахунок ніхто нікого не гризе», - стверджує Аралова.
Після підписання договору Аралова витратила приблизно чотири місяці на ремонт. У день відкриття, згадує вона, люди годинами стояли в черзі, за перші три місяці кав'ярню відвідали майже 400 тис. Осіб.
Початкові інвестиції Аралова ще не відбила, але розраховує зробити це протягом чотирьох-п'яти років. За її словами, «Шоколадниця» приносить їй більше доходу, ніж кожне з двох уже наявних в Курську закладів, виручку вона не розкриває. В даний час вона веде переговори щодо відкриття другої «Шоколадниці» в Курську, на цей раз - в споруджуваному торговому центрі.
800-900 руб. - середній чек кав'ярні «Шоколадниця» в російських регіонах
Від 2,5 до 6,5 млн руб. - середня виручка «Шоколадниці» в регіонах
437 - загальне число кав'ярень мережі «Шоколадниця» в Росії, Казахстані та Азербайджані, з них 87 відкриті по франшизі
Джерело: дані компанії, дані франчайзі, база СПАРК
«Шоколадниця» супроводжує своїх партнерів з моменту укладення договору франшизи. «Ми нічого не пускаємо на самоплив. Кожен крок робимо відповідно до стандартів і під контролем закріплених за містами територіальних керуючих », - каже Трубников. У веденні такого керуючого знаходиться від 20 до 30 кав'ярень.
Дизайн кав'ярні затверджується за фірмовим бренд-буку. Під керівництвом дизайнера можна вибрати з трьох-п'яти варіантів стільців, диванів і інших предметів інтер'єру; меблі закуповується у рекомендованих постачальників. У разі, якщо потрібний варіант знайшовся у стороннього постачальника, закупівлю можна схвалити в головному офісі, але, за словами Абросимова, у постачальників «Шоколадниці» ціни, як правило, вигідні.
У плані обладнання вибір ще менше: компанія довіряє тільки конкретним маркам. Свободи замало, але такий підхід дозволяє більш точно вирахувати бюджет і уникнути помилок, вважає Абросимова. «Я ряд питань задавала територіальному керуючому. Чому саме такий блендер? Є ж в п'ять разів дешевше. Мені говорили про технічні характеристики, і питання відпадали. Зараз, коли пройшов рік, я вже розумію, що це було найкраще обладнання з того, з яким я працювала раніше », - розповідає вона. «Аж до постачальників посуду зазначено, що, де і в якій кількості замовити. Нам не довелося сидіти і думати: а скільки до нас буде людей приходити, скільки нам треба склянок і кухлів? Все було прописано, і в цьому сенсі дуже зручно », - підтверджує Копач.
Раз на квартал кожна кав'ярня проходить планову атестацію. Перевірка займає три дні: в цей час в кав'ярню приїжджає комісія з головного офісу і скрупульозно перевіряє заклад на відповідність стандартам мережі, розповіла адміністратор «Шоколадниці» в Саратові Аріна Сахарук. За результатами адміністративно-технічної оцінки франчайзі повинен набрати не менше 90 балів з 100, інакше команда отримає попередження і ризикує нарватися на штраф. «Перевіряючий спочатку тихцем заходить, їсть, перевіряє відповідність страви технологічними картами, подачу і все інше, а потім йде на кухню і там оцінює стандарти, менеджерів, всю документацію повністю. «Ревізорро» відпочиває », - сміється Копач. «Приїжджають, наприклад, хлопець з дівчиною анонімно, і тільки потім ми дізнаємося, що це були перевіряючі», - додає Олексій Шилов, п'ять років тому відкрив «Шоколадниця» в підмосковному Дмитрові.
Результати перевірок потрапляють у внутрішню інформаційну систему: кав'ярні шикуються в рейтинг в залежності від отриманих оцінок. За систематичні порушення передбачені штрафи від 150 тис. Руб. Щоб уникнути їх, персонал довелося буквально видресирувати, визнається Аралова, на навчання нових людей йде як мінімум три тижні.
Жорсткий контроль за франчайзі практикують в основному іноземні компанії, а серед російських такий підхід менш типовий, вважає керівник відділу продажу франшиз компанії «Франконія», експерт порталу Franshiza.ru Анна Різдвяна. «Найголовніше, що система об'єктивна, тому що перевіряють різні люди. Немає такого, що ти домовився, і все », - міркує Шилов.
Відкриття закладу по франшизі залишається популярним варіантом для підприємців: часто це вигідніше створення власного кафе, вважає виконавчий директор консалтингової компанії Restcon Андрій Петраков. «Підприємцю має сенс брати сильний бренд, під який люди підуть, - сильний і бажаний в даному регіоні», - переконаний експерт.