Догляд за професійними обробними дошками
Дошки обробні для громадського харчування. бувають з найрізноманітніших матеріалів, але якщо говорити про найпоширеніші та практичних варіантах виконання, то це пластик і дерево. Коротко і по справі розповімо про відхід і зберіганні цього кухонного інвентарю. Це так само допоможе вам відповісти на питання яка обробна дошка краще, дерев'яна або пластикова для вашого закладу і стилю роботи.
Професійні обробні дошки з дерева
Змастіть поверхню мінеральним маслом (ще його називають рідким парафіном): воно безбарвно, не токсичне, немає яскраво вираженого запаху і кольору, оберігає дерево від вбирання води. Можна знайти в аптеках або спеціалізованих магазинах. Змастити найкраще відразу після покупки і першого миття. Використовуйте теплою (не гарячою) масло, нехай вбереться, і якщо потрібно нанесіть ще один шар. Масло буде служити свого роду герметиком, і буде залишатися менше бактерій. Так само це захистить дошку від розщеплення. Не варто використовувати рослинне або оливкове масло, з часом воно набуває не приємний запах. Регулярність догляду за дерев'яною обробною дошкою може варіюватися, залежно від того як часто ви її використовуйте. Якщо говорити про ознаки, коли потрібно змащувати наступного разу, то це коли дерево посвітлішає (і стане сухим).
Уникайте повного занурення в воду. Навіть не тривале перебування у воді, може пошкодити її. Дерево має митися теплим мильним розчином, швидко обполіскуватися і негайно сушитися. Ви повинні бути впевнені, що дошка повністю суха, перш ніж покласти її на полицю в кінці робочої зміни.
Зберігання дерев'яних обробних дощок на кухні, має здійснюється в сухому місці і обов'язково вертикально, тобто на ребрі або в підвішеному стані, якщо це передбачено конструкцією дошки. Вологість зробить дерево сприятливим середовищем для шкідливих бактерій, і з часом може призвести до деформації. Зберігання у вертикальному положенні, дозволяє воді, що залишилася після миття або використання, швидше стікати і випаруються. Спеціальні полки для зберігання обробних дощок. ідеально для цього підходять.
Обов'язково почистіть дошку, коли не користуєтеся. Тримаючи її в чистоті, ви продовжуєте робочий ресурс. Крихти, шматочки сиру або овочів, можуть зробити поверхню не рівною, коли ви будете користуватися дошкою в наступній раз, не прибравши їх перед цим.
Не використовуйте розчини з хлоркою, для миття дерев'яної обробної дошки, коли вона набула неприємного або різкий запах від таких продуктів як лук і часник. Структура деревини негативно реагує на хлорку. Рішення для видалення різкого запаху - це помити її розчином з трьох столових ложок оцту на склянку води.
Дошки обробні пластикові професійні
Мийте теплим, мильним розчином. Більшість пластикових обробних дощок не мають пористу структуру, що означає, що бактерії не будуть залишатися на поверхні дошки після миття. Так само вони більш стійкі до зміни кольору, наприклад, коли ріжете буряк. Але, не дивлячись на це, пластикові дошки, потрібно так само мити після кожного використання.
Пластикові дошки не слід мити в посудомийній машині. Хоча їх можна мити в посудомийній машині, але в деяких випадках, температура води занадто висока, що може привести до деформації поверхні.
Так само як і дерев'яні, пластикові слід зберігати в сухому місці і в вертикальному положенні. Причини ті ж: краще і швидше сушиться, менше бактерій залишається.
Як часто міняти обробні дошки?
Якщо ваша професійна обробна дошка не лежить на робочому столі всією поверхнею, це може привести до порізів і травм. Тобто, якщо вона деформувалася і «грає» на столі, то потрібно її замінити.
Регулярно оглядайте робочу поверхню. Глибокі порізи і вм'ятини, є живильним середовищем для бактерій, навіть після миття. У цьому випадки цей інвентар пора міняти.
Застосовуючи вище наведені прості правила, ви значно збільшите робочий ресурс будь-якої професійної обробної дошки на кухні вашого ресторану.