(Короп, сазан, товстолобик, білий амур)
В даний час коропа розселений майже по всій земній кулі. Популярність цієї риби пояснюється тим, що вона має смачне м'ясо, швидко зростає, добре приживається в ставках, витримує перепади температури води від 3 до 35 градусів, невимоглива до вмісту кисню у воді і майже всеїдна. Карпа легко перевозити на значні відстані у вологому середовищі без води. У Нідерландах і Англії коропів навіть відгодовують в льохах, тримаючи в кошиках з сирим мохом і засовуючи їжу прямо в рот. Плодючість сазана велика, великі самки виметивают від 600 тис. До 1,5 млн. Ікринок. За те він і отримав своє ім'я: короп на латині - плідний. Риба ця хоч і прісноводна, але може виходити в море, нагулюючи в предустьевих просторах, але на нерест обов'язково піднімається в річки.
У науковій літературі (не в рибальських байках) зареєстрована максимальна довжина коропа 120 см, а маса понад 37,5 кг. Є менш достовірні дані про затримання на початку XX ст. коропа масою в 55 кг. Цей гігант був спійманий близько Таганрога. В кінці XIX століття в р. Воронеж потрапив в невід сазан масою в 68 кг.
В наші роки великі екземпляри зустрічаються все рідше. Проте, короп - улюблений об'єкт спортивного рибальства. Він добре бере на хробака і рослинні наживки. Ті, хто бачив коропів лише в магазинах, навіть не здогадуються, що виводити спійманого коропа дуже захоплююче заняття, бо короп - гідний суперник рибалки. Потрапивши на гачок, він намагається з розгону обірвати волосінь. Якщо це не вдається, то він намагається перерізати волосінь зазубреним променем спинного плавця.
В результаті багатовікової селекційної роботи створені різноманітні породи коропа. Розрізняють коропів лускатих, у яких тіло суцільно покрите лускою; коропів з неповним чешуйного покровом, у яких луска залишається уздовж бічної лінії і рідко розкидана по інших ділянках тіла (їх великі лусочки за формою нагадують невеликі дзеркальця, тому таких коропів називають дзеркальними); голих коропів, взагалі позбавлених луски.
Є в Ізраїлі ще одна риба, звана на івриті та англійською коропом, але тільки трав'яним. Це білий амур Ctenopharyngodon idella. Його івритське ім'я «амур» - явно російського походження, а «карпіон есів» - калька з англійського. Як і товстолобик, білий амур завезений з Далекого Сходу, де він поширений від Амура до річок Південного Китаю. Це велика риба, що досягає в довжину 150 см і маси 45 кг. Забарвлення спини зеленувато або жовтувато-сіра, боки темно-золотисті. Білий амур - цінна промислова риба, м'ясо її смачне і жирне. Амура розводять в ставкових господарствах Китаю, а також по всій Південно-Східній Азії, включаючи Індонезію. Але в Ізраїлі він виконує головним чином функцію біологічного меліоратора. Якщо товстолобик поїдає в основному одноклітинні водорості, то білий амур споживає вищу водну рослинність, як підводний, так і наземну, за що його і назвали трав'яним коропом. Поїдаючи на добу стільки трави, скільки важить сам, білий амур відмінно просапує русла річок, ставки, озера, іригаційні системи, охолоджувачі електростанцій. Ось тому компанія Мекорот випускає мальків амура в водосховища. А коли рибки виростають до товарних розмірів, їх з'їдають.
Товстолобика і амура можна готувати по короповим рецептами, а вже як готувати коропа повинна знати кожна господиня. Але ось кілька екзотичних страв з кулінарного порталу
Короп з медом.
короп - 1 (близько 1 кг);
мед - 1 ст. л .;
родзинки (без кісточок) - 2 ст. л .;
цибуля ріпчаста -1/2 цибулини;
желатин - 10 г;
уксус- 1 ст. л .;
сіль, перець, морква, коріння петрушки, лимон - за смаком;
яйце - 1 шт.
Рибу почистити, випатрати, промити в холодній воді, нарізати порційними шматками, покласти в каструлю, додати очищені і нарізані моркву, петрушку, цибулю ріпчасту, перець, сіль, воду і припустити. Зварені шматки коропа укласти на блюдо, прикрасити шматочками лимона, яйця і зеленню петрушки.
Для соусу проціджений через сито відвар уварити до 2/3 обсягу, охолодити, ще раз, процідити, з'єднати з розмоченим у воді желатином, розмішати до повного його розчинення, влити оцет, довести до кипіння, знову процідити і охолодити, а потім змішати зі звареним разом з родзинками медом. Залити коропа соусом і поставити блюдо в холодне місце для загусання.
Кисло-солодкий короп "чорна хризантема".
філе коропа з шкірою - 350 г;
сіль - 1/2 ч.л .;
оцет - 15 мл;
томатний соус (кетчуп) - 5 ст.л .;
цукор - 1/2 склянки;
крохмаль - 3 ст. л .;
розчинений у воді крохмаль - 2 ст.л .;
бульйон - 1/4 склянки;
кунжутне масло - 1 ст. л .;
жир - 200 г;
біле столове вино - 1 ч. л .;
часник (дрібно нарізану) - 3 зубчики.
Покласти філе на обробну дошку шкірою вниз і нанести діагональні надрізи, не пошкодивши шкіру (повинно вийти 10 шматочків). На кожен шматочок нанести сітку надрізів і полити сумішшю вина, солі і крохмалю, потім видалити з шматочків зайвий крохмаль. Змішати в мисці оцет, цукор, томатний соус, бульйон і розчин крохмалю. Поставити сковороду на сильний вогонь, розтопити жир, нагріти майже до кипіння і покласти в нього рибу шкірою вниз.
Смажити у фритюрі до коричневого кольору, а потім викласти на блюдо. Злити зі сковороди майже весь жир і поставити на вогонь. У жирі, що залишився обсмажити часник, потім додати суміш приправ і кунжутне масло. Вилити утворився соус на рибу і подавати на стіл.
Короп в пиві і червоному вині.
короп в 1,5-2 кг вагою;
2 пляшки пива;
1 петрушка, селера, цибуля-порей, морква;
1 сушений грибок;
2 цибулини,
перц;
лавровий лист;
2-4 гвоздики;
1 ложку борошна;
1 ложку оцту;
1/2 склянки червоного вина;
10 г цукру;
жменю родзинок;
20 мл лимонного соку;
15 маринованих вишень.
Рибу порізати на шматки, посолити. Зварити в пиві коріння і спеції. Додати лимонну цедру, кірку житнього хліба. У всьому цьому відварити рибу. Готову рибу вийняти, а в бульйон покласти 1 ложку піджарки з борошном і маслом, оцет, вино, цукор, родзинки, лимонний сік, вишню і прокип'ятити. Викласти коропа в вигляді цілої тушки на блюдо, прикрасити скибочками лимона, вишнею, родзинками і залити соусом.