Д іетологі попереджають; сосиски і сардельки - це дуже шкідливо! Проте ми купуємо їх кожен день і їмо за милу душу! Значить, якщо ми не можемо і не хочемо відмовитися від них, треба просто навчитися відрізняти якісні сосиски і сардельки від неякісних.
Вибираючи сосиски в магазині, ми підсвідомо зупиняємо погляд на найбільш рожевенький, пухких, ніжних. Але, якщо хочете знати, сосискова 'рожева принадність' говорить про те, що фарш надто присмачений нітритом натрію - шкідливою добавкою, що провокує розвиток онкологічних захворювань, якщо вживати її у великій кількості. Саме ця речовина - корінь зла всіх ковбасних виробів. І в дорогих, і в дешевих сосисках він обов'язково присутній - справа лише в кількості.
Крім того, будь-яка продукція, навіть містить мінімум нітриту, може виявитися шкідливою, якщо її готували з порушеннями технології або зберігали не за правилами. Тому варто дуже уважно розглянути виставлені на вітрину сосиски або сардельки перед покупкою.
Дешевої сосиску картопля не пара! 'А якщо я не можу дозволити собі дорогі продукти?' - запитаєте ви. І в цьому випадку вихід є: треба вводити в своє меню 'правильні' гарніри, які нейтралізують дію навіть самої шкідливої сосиски.
Ідеальним поєднанням багато хто вважає сосиски зі смаженою картоплею. Але саме в цій зв'язці, на думку лікарів, що міститься в сосисках нітрит шкодить нашому організму найбільше! Краще поєднувати сосиски і сардельки з чорносливом, квасолею, соєвими бобами, капустою. Плоди і стручки квасолі містять грубу клітковину, яка стимулює травлення. Завдяки цьому крохмаль і інші 'надмірності нехороші' швидше покинуть простори нашого організму. Продукти з сої теж мають позитивну дію - зменшують накопичення жирів в печінці, але ж саме печінку відповідає за виведення шкідливих речовин, до яких відносяться і нітрити.
І ні в якому разі не запивайте сосиски пивом! Тільки келих доброго червоного вина: воно не дозволить засвоїтися зайвому жиру.
Найкорисніші сосиски - вищого сорту, зроблені на основі парного м'яса і натуральних продуктів.
Оболонка сосисок та сардельок може бути натуральна, целлофановая, колагенова, целюлозна, поліамідна або білкова.
- У натуральній - краще смажити.
- У целюлозної або білкової - варити.
- У поліамідної - зберігати в холодильнику.
- У будь-який - готувати в мікрохвильовій печі (звільнивши від целюлозної або поліамідної).
Як відрізнити неякісну сосиску
Жирові патьоки на поверхні сосисок. Вони з'являються в результаті недотримання рецептури або порушення температурних режимів при виготовленні.
Неприродний червоний колір на розрізі. Виникає через надмірне застосування харчових барвників (ферментний рис, кармозін і т. Д.).
Пухка, крупитчатая консистенція м'ясної маси або порожнечі, помітні але розрізі. Подібні дефекти говорять про те, що в фарш додали занадто багато води.
Сторонні запах і смак у сосисок. З'являються при надлишку кухонної солі, спецій, казеїнату натрію або через використання несвіжого сировини.
Зморшкувата оболонка. Виникає або через недостатню щільності набивання, або від неправильного зберігання: сосиски занадто довго валялися на прилавку і всохли!