Способів і традиційних особливостей заварювання чаю існує величезна безліч. Якщо ви зараховуєте себе до любителів чаю і хотіли б опанувати майстерністю заварювання і ознайомитися з різними його варіантами, то вам сюди! Тут ми будемо говорити про все, що стосується чаю і його благородного вживання.
Звичайно ж, перш, ніж освоювати всі тонкощі і різноманітності майстерності, необхідно знати всі дрібниці з приводу самого звичайного заварювання листового чаю. А нюансів тут, повірте, не так мало!
Підготовка води і заварювання
Вода, як не дивно, є найголовнішою складовою напою під назвою «чай». Тому як сам чай може бути неймовірно якісним, але якість води все вмить зіпсує. Отже, вода повинна бути не мінералізованою, м'якою, джерельного походження. Кип'ятити воду для приготування чаю потрібно дуже уважно, так як найкраще вимкнути воду саме в той момент, коли тільки починають лопатися маленькі бульбашки на поверхні, якщо ви виключаєте воду тоді, коли вода кипить вже повним ходом, то вона стає помітно важче і вже не підходить для заварювання смачного і корисного чаю. Ось така цікава особливість.
Наприклад, неприпустимо використання для приготування чаю вода з кавомашини. Найчастіше, вода в ній занадто гаряча. Вона досягає +90 градусів, що вже не підходить для заварювання зеленого або білого чаю. А якщо робити її менш гарячою, то тоді їй не буде діставати температури для приготування, наприклад, еспресо, якому потрібно практично кипляча вода. Загалом, мораль цієї байки така: кавоварка підходить виключно для приготування кави.
Заварювальний чайничок перед наливанням кип'яченої води необхідно прогріти. Насипати необхідну кількість заварки, потім налити кипляче воду з чайника (наливати радять круговими рухами, щоб вода рівномірно зрошувала все листочки чаю). Спочатку необхідно налити приблизно третина води в заварник, тобто, щоб заварка повністю була покрита водою. Через хвилину-дві, коли листочки розкриються, необхідно заповнити чайник для заварювання повністю і закрити кришкою (створити ефект парної лазні).
Для заварювання чорного чаю потрібна температура від 90 до 96 градусів, зеленому чаю досить 75-85 градусів, а білому і зовсім вистачить всього лише 70 градусів.
Після того, як заварка трохи настоялась, з'являється невеликий білий наліт і маленькі бульбашки. Це знак того, що чай якісний, і що ви абсолютно точно вгадали з температурою води.
Скільки необхідно заварювати чай?
Це, звичайно, питання дуже індивідуальний. Сама людина за своїм смаком розуміє, до якої міри необхідно заварювати особисто йому. Але все ж. Під час заварки чайні листочки випускають різні види ефірних масел, що і надає чаю прекрасний аромат і смакові особливості. А з іншого боку, до складу чаю входить і кофеїн, який володіє гіркотою. Ось вона-то і проявляє себе на пізніх етапах заварювання чаю. Сам процес розкриття листочків чаю в окропі називають «агонією чайного листя», яка, на думку професіоналів, триває від 5 до 7 хвилин. Після цього чай можна подавати гостям.
Чи можна заварювати чай повторно?
Звісно так. Але за умови, що чай якісний. Чорний чай здатний якісно заварюватися тільки два рази, а зелений і білий, звичайно ж, має більшу кількість підходів. Коли в заварнику залишається вода, яка ледве-ледве прикриває листя, кип'ячену воду можна залити повторно, але, при цьому, вона вже повинна мати трохи вищу температуру, ніж раніше. Якщо це врахувати, то друга порція не поступиться першої в якості і смаку.