Перед приготуванням рис обов'язково промивають під проточною водою або в окремій мисці, для того, щоб прибрати зайвий зовнішній крохмаль, який сліпає зерна, як клейстер. Рис, що продається в Україні в супермаркетах і використовується для плову можна сміливо промивати, чи не промивають тільки сорти рису для різотто (Арбор, карнаролі і віалоне нано), ця процедура, поряд з замочуванням, дозволяє зробити рис більш розсипчастим, так як ввібравши вологу, рис значно швидше звариться. А в солоній воді замочують для того, щоб рис не втратив форму, тобто зберіг цілісність, щоб страва була зернятко в зернятко, для хорошого плову це неодмінна умова.
Для того, щоб приготований плов був справжнім пловом, і не рисовою кашею з овочами і м'ясом, кожна рісинки повинна в ньому бути окремо, просочена ароматом овочів, м'яса, спецій. Щоб отримати такий рис, його попередньо перебирають, тому що трапляються камінчики і сміття, промивають у воді кілька разів до прозорості води, потім замочують в солоній воді. Саме така попередня обробка рису видалить зайвих крохмаль із зерен, набряклі зерна рису краще вберуть всі аромати, плов вийде розсипчастим, рис не перетвориться в грудку. Для приготування хорошого плову правильно оброблений рис дуже важливий. Можна не замочувати і не промивати пропарений рис, але цей сорт рису найгірший для приготування справжнього плову.