Грудинка яловича - основні принципи приготування
Яловича грудинка, на відміну від курячої або свинячий, вимагає більше часу на приготування.
Готувати грудинку яловичу можна різними способами, але особливо смачною, вона виходить, якщо її запекти в духовці. Ловлення в духовці м'ясо прекрасно підійде для вечері або святкового столу. Правильно приготовлена яловича грудинка має ніжний смак, і просто тане в роті.
Кілограмовий шматок грудинки яловичої запікають від 3 до 5 годин при невисокій температурі. У цьому випадку м'ясо вийде смачним, соковитим і ніжним.
Перед приготуванням м'ясо звільняють від плівок і зайвого жиру, миють і сушать за допомогою серветки. Потім грудинку маринують або натирають спеціями, і залишають на деякий час.
Гасити грудинку яловичу можна з овочами і грибами.
Якщо взяти цибулю і часник, запечені з грудинкою, додати сік від м'яса і все це перемолоти блендером, вийде смачний соус, яким можна полити грудинку.
Рецепт 1. Запечена яловича грудинка
• 2-х кілограмовий шматок яловичої грудинки;
• великий лук - 2 шт .;
• розмарин - пучок;
• півтора кілограма картоплі;
• 500 г моркви;
• середня бруква;
• оливкова олія і вершкове;
• гірчиця - 10 г;
• борошно - 140 г.
• джем з чорної смородини - ст. ложка;
• червоний винний оцет - 50 мл;
1. Ставимо на сильний вогонь казан і наливаємо оливкову олію. Тим часом грудинку обмиваємо, і прибираємо зайву вологу з допомогою серветок. Грудинку натираємо перцем і сіллю. Злегка підрум'янюємо в каструлі, знімаємо з вогню і дістаємо м'ясо.
2. Лук очищаємо, шаткуємо півкільцями і викладаємо на дно каструлі. Зверху кладемо м'ясо, змащуємо його гірчицею і посипаємо листочками розмарину (трохи залишити). Прикриваємо грудинку вологою пекарської папером. Каструлю щільно накриваємо складеної вдвічі фольгою. Відправляємо грудинку в розігріту до 170 градусів духовку на чотири години. Через дві години перевіряємо, якщо є необхідність, вливаємо трохи води.
3. У підсоленій воді відварюємо картоплю до напівготовності. Перекладаємо його в форму, додаємо трохи олії оливкової, солимо, перчимо і посипаємо розмарином. Все добре перемішуємо і ставимо вниз духовки за півтори години до готовності грудинки.
4. Брукву і морквину чистимо, нарізаємо великими шматками і відварюємо 20 хвилин. Воду зливаємо, кладемо вершкове масло і розминаємо.
5. Дістаємо картоплю і м'ясо з духовки і викладаємо. Каструлю з-під м'яса ставимо на вогонь, всипаємо в неї борошно, додаємо оцет, джем і дві склянки окропу і злегка уварюємо.
6. М'ясо нарізаємо, або розбираємо на волокна, викладаємо на овочі та поливаємо соусом. Готову страву прикрашаємо зеленню.
Рецепт 2. Тушкована яловича грудинка з цибулею
• кілограм грудинки яловичої;
• ріпчаста цибуля - 8-10 шт .;
• морквина - 6 шт .;
• голівка часнику;
• рослинна олія і томатна паста - по 60 г;
• сіль і борошно - по 20 г;
• мелений чорний перець - 20 м
1. Грудинку помити і вмочити серветками. М'ясо натерти перцем і сіллю з усіх боків. Злегка обсипати борошном.
2. Казан ставимо на вогонь, нагріваємо масло і обсмажуємо в ньому грудинку з двох боків до утворення хрусткої скоринки. Викласти м'ясо на блюдо.
3. Цибулю почистити і нашаткувати півкільцями. Обсмажити підготовлений лук в тому ж казані до золотистого кольору. Зняти посуд з вогню, на цибулю укласти грудинку, обмазати її томатною пастою. Часник і моркву почистити, нарізати великими шматками. Овочі розкласти навколо грудинки. Посуд накрити фольгою і відправити в духовку, розігріту до 180 градусів на півтори години.
4. Грудинку вийняти і нарізати на пластини в два сантиметри товщиною. Нарізане м'ясо викласти в казан під кутом, знову накрити фольгою і відправити в духовку ще на годину. Готову грудинку викласти на блюдо, полити соусом з лука і прикрасити зеленню.
Рецепт 3. Запечена яловича грудинка під соусом
• кілограмовий шматок грудинки яловичої;
• цибуля і морква - по 4 шт .;
• часник - три часточки;
• сухе червоне вино і кукурудзяна олія - по 3 ст. л .;
• перець, сіль і борошно.
• протерті помідори - 0,5 кг;
• морквина і цибулю - по 1 шт .;
• дві часточки часнику;
• кукурудзяна олія - столова ложка;
• сіль перець.
2. М'ясо миємо, за допомогою серветки прибираємо зайву вологу. Натираємо з усіх боків перцем і злегка обвалюють в борошні. Гусятницю ставимо на вогонь і обсмажуємо в маслі м'ясо до золотистої скоринки приблизно 10 хвилин.
3. Грудинку виймаємо, а в гусятницю кладемо кільця цибулі і обсмажуємо до м'якості. М'ясо викладаємо на обсмажену цибулю. Приготований соус перемелює блендером в однорідну масу, і обмазуємо поверхню грудинки.
4. Часник, і морква розкладаємо навколо м'яса. Солимо і закриваємо посуд щільно фольгою. Ставимо запікатися в розігріту до 170 градусів духовку на півтори години. Потім виймаємо грудинку, нарізаємо скибочками і укладаємо знову в гусятницю під кутом. Поливаємо вином, знову накриваємо фольгою і відправляємо запікатися ще на півтори години. Готову грудинку викладаємо на блюдо і поливаємо соусом, в якому вона готувалася.
Рецепт 4. Яловича грудинка по-селянськи
• кілограм грудинки яловичої;
• велика цибулина, середня морква, кабачок і баклажан;
• по половинці солодкого червоного і жовтого перцю;
• три картоплини;
• шматочок перчика чилі;
• 700 мл бульйону овочевого.
• 300 мл томатного соку;
• дві чайної ложки томатної пасти;
• чайна ложка сухого базиліка;
• ½ ч. Л. сухого тархуна;
• кілька зубків часнику;
• сіль, мелений чорний перець, цукор;
• оливкова і вершкове масло.
1. Нарізаємо цибулю півкільцями. Морквину натираємо на великому сегменті терки. Обсмажуємо овочі в сковороді до золотистого кольору. Викладаємо в глибоку форму для запікання.
2. М'ясо нарізаємо на порційні шматки і обсмажуємо до золотистої скоринки. Викладаємо обсмажене м'ясо на цибулю з морквою. Заливаємо киплячим бульйоном, накриваємо кришкою і ставимо в духовку, розігріту до 180 градусів. Тушкуємо приблизно півтори години.
3. Решта овочі нарізаємо кубиками, перець чилі дрібно рубаємо і обсмажуємо.
4. У сотейнику розігріваємо оливкове і вершкове масло, вливаємо томатний сік і додаємо томатну пасту. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і прогріваємо ще кілька хвилин. Солимо, додаємо цукор, приправи, перець, дрібно нарізаний часник, і тримаємо на вогні ще пару хвилин. Накриваємо кришкою і знімаємо з вогню.
5. Через півтори години додаємо до м'яса смажені овочі, вливаємо соус і тушкуємо ще півгодини. Готову грудинку викладаємо на блюдо і прикрашаємо зеленню.
Рецепт 5. Яловича грудинка, томлена у вині
• два з половиною кілограми грудинки яловичої;
• три цибулини;
• шість зубків часнику;
• 230 г бекону;
• 750 мл сухого червоного вина;
• качан капусти;
• лавровий лист, перець чорний мелений, сіль, спеції.
1. Очистіть грудинку від плівок, промийте, приберіть зайву вологу, обмокнув серветками, і розріжте навпіл. Сіль змішайте зі спеціями і натріть цією сумішшю м'ясо. На сухій сковороді обсмажте грудинку з усіх боків.
2. На дно казана викладіть порізану кільцями цибулю, зверху - грудинку, і залийте все вином. Поставте на дуже слабкий вогонь і готуйте п'ять годин.
3. Розтопити на сковороді бекон, додайте дрібно нарізані цибулю і часник, обсмажте, постійно помішуючи, п'ять хвилин. Додайте нашатковану капусту, посоліть, поперчіть, зменшіть вогонь і тушкуйте до готовності.
4. Грудинку наріжте тонкими пластинами і подавайте з гарніром з тушкованої капусти.
Рецепт 6. Тушкована яловича грудинка в кисло-солодкому соусі
• шматок яловичої грудинки вагою в 2,7 кг;
• дві морквини;
• кілька стебел селери;
• три цибулини;
• часник - головка;
• протерті томати - 800 г;
• коричневий цукор - 60 г;
• стакан курячого бульйону;
• червоний винний оцет - 2 ст. л .;
• оливкова олія і сіль.
1. Розігріваємо духовку до 90 градусів. Грудинку очищаємо від плівок, обполіскувати і натираємо олією і сіллю.
2. Сковороду ставимо на вогонь, наливаємо масло, кладемо м'ясо і обсмажуємо його з двох сторін. Перекладаємо грудинку в форму. У сковорідку викладаємо овочі і тушкуємо до м'якості, після чого викладаємо їх на м'ясо.
3. В окремому посуді змішуємо перетерті томати, винний оцет і бульйон, додаємо цукор і виливаємо в форму. Накриваємо посуд фольгою, складеної вдвічі і запікаємо вісім годин. Рідина і овочі, які гасилися з м'ясом перемолоти в пюре блендером. Готову грудинку нарізати скибочками, викласти на блюдо і полити соусом.
Рецепт 7. Яловича грудинка «Святкова»
• шматок грудинки яловичої вагою в 2,5 кг;
• п'ять скибочок білого черствого хліба;
• по чотири штуки сирих і варених яєць;
• 400 г курячого або яловичого фаршу;
• 100 г бекону;
• дві цибулини;
• півлітра молока;
• 5 ст. л. манної крупи;
• пучок свіжого кропу;
• терті мускатний горіх і свіжий імбир, паприка, сушений чебрець і пажитник грецький - по 1 ч. Л .;
• гілочка свіжого чебрецю і сіль.
1. Шматок яловичої грудинки обмиваємо, обсушуємо і за допомогою ножа робимо «кишеню» для начинки. Розріз зашиваємо з двох сторін, залишивши отвір, щоб вільно входила столова ложка. Підготовлене м'ясо відправляємо в холодильник.
2. Лук очищаємо, дрібно нарізаємо кубиками і обсмажуємо його у вершковому маслі. Хліб замочуємо в молоці. Чотири яйця відварюємо. У фарш додаємо віджатий хліб, манку, підсмажену цибулю, порізані кубиками яйця, сирі жовтки, мускатний горіх, імбир і пажитник. Білки солимо і збиваємо. Дрібно посічену зелень кропу і білки перемішуємо з фаршем.
3. Дістаємо грудинку з холодильника і фаршируємо її нещільно, щоб м'ясо при випіканні не лопнуло. Зашиваємо отвір. Яловичину викладаємо на застелений фольгою деко. Обсипаємо чебрецем і червоним меленим перцем. Бекон ріжемо тонкими слайсами, і викладаємо на м'ясо. Обертаємо вдвічі складеної фольгою.
4. Деко з яловичиною відправляємо на 7 годин на розігріту до 120 градусів духовку. Охолоджену грудинку нарізаємо товстими скибочками, укладаємо на блюдо і прикрашаємо зеленню.
Грудинка яловича - хитрості і поради від професіоналів
Щоб отримати м'яку, ніжну грудинку, яка буде танути в роті, запікайте її в духовці при низькій температурі не менше 5 годин. Бажано перед запіканням обернути грудинку кілька разів фольгою.