Дізнайся рецепт копченої скумбрії в домашніх умовах, секрети вибору, жіночий журнал для всіх

Скумбрія - дюже придатна риба, вона покращує роботу мозку, нормалізує обмін речовин і позитивно впливає на душевно-судинну систему.

Копчена скумбрія в домашніх умовах - основні тези приготування

Процес копчення - це обробка димом. Існує два методи: холодне і гаряче копчення. У першому випадку риба проходить обробку холодним димом, слідчо її заздалегідь солять. У другому випадку скумбрія обробляється пекучим димом, тобто піддається термічній обробці. Даний метод вважається особливо позитивним і нешкідливим, тому що в процесі копчення вмирають все бактерії.

Копчену скумбрію в домашніх умовах можна приготувати і іншими методами: в цибулинні, з чорним чаєм або рідким димом. Це буде не зовсім копчення, але не менш апетитно.

Рибу для копчення купуйте свіжу або охолоджену. При покупці зверніть увагу на зовнішній вигляд скумбрії. Очі у риби повинні бути прозорими, а на тушці не повинно бути ніяких жовтих або каштанового цяток. Ну і, безумовно, не повинно бути ніякого стороннього запаху. Якщо купувати морожену скумбрію, то класніше зупинити свій вибір на рибі сухої заморозки.

Перед копченням рибу потрібно випатрати і промити. Якщо це передбачено рецептом, замаринувати, і тільки пізніше цього починати коптити.

Розглянемо всі знамениті рецепти приготування копченої скумбрії в домашніх умовах.

Рецепт 1. Копчена скумбрія в домашніх умовах пекучим способом

прянощі для риби;

1. Рибу випатрати, видаліть зябра і промийте скумбрію під краном. Ріпчасту цибулю звільніть від шкірки, промийте і наріжте часточками. Кріп переберіть, помийте і обсушіть.

2. Скумбрію викладіть у велику овальну форму спинками вниз. У будь-черевце вкладіть цибулю, кріп, суміш перців, лавровий лист і сіль.

3. Розведіть 100 г солі в літрі води і залийте цим розсолом рибу. Залиште рибу в ропі на шість годин, після цього воду злийте, рибу викладіть на рушник і обсушити. Черевця заколіть зубочистками, або перетягніть тушки нитками.

4. У коптильню закладіть сухі гілки вільхи, лист, а зверху встановіть решітку. Рибу викладіть на решітку брюшкамі вгору. Коптити рибу приблизно годину. Після цього рибу старанно зніміть з решітки, черевця звільніть від зелені і спецій і остудіть.

Рецепт 2. Копчена скумбрія в домашніх умовах холодним способом

шість тушок скумбрії;

70 мл рідкого диму;

дві жмені цибулиння;

1. Скумбрію випатрати, видаліть зябра і промийте під краном. Викладіть на дошку, застелену рушником, і обсушити.

2. Цибулю очистіть від лушпиння, промийте її, викладіть в каструлю і залийте холодною водою. Сюди ж додайте цукор і сіль. Поставте на вогонь і варіть суміш лушпиння 25 хвилин.

3. Отриманий відвар злегка остудіть і процідіть. Змішайте його з рідким димом.

4. Підготовлену скумбрію укладіть в розсіл, зверху притисніть вантажем і утримуєте в такому вигляді дві доби.

5. Через цей час рибу вийміть, промийте під краном і обсушити. Перед подачею на стіл наріжте скумбрію порційно.

Рецепт 3. Копчена скумбрія в домашніх умовах в цибулинні

дві тушки скумбрії;

неповна склянка міцно завареного чаю;

три жмені цибулиння;

по щіпці коріандру в зернах і горошин чорного перцю;

два лаврові листочки.

1. У скумбрії відокремлюємо голову, розрізаємо черевце і вичищаємо тельбухи. Неодмінно видаляємо зі стінок черевця чорну плівку, пізніше чого промийте тушки під краном.

2. Наливаємо в каструлю літр води і ставимо її на плиту. З цибулі знімаємо лушпиння, чудово промиваємо її під краном. Кладемо підготовлену лушпиння в киплячу воду. Скручуємо вогонь і варимо лушпиння цибулі хвилин п'ять. Після цього вимикаємо вогонь і наполягаємо відвар десять хвилин, а після цього проціджуємо через сито.

3. Заварюємо міцний чай в 200 мл окропу. У проціджений відвар додаємо сіль і цукор, коріандр, заварку, лавровий лист, перець і ставимо знову на плиту. Закриваємо ємність кришкою і отриманий розчин закип'ятити. Пізніше чого вимикаємо вогонь і охолоджуємо розчин.

4. Отриманий відвар переливаємо в більшу, плоску форму і викладаємо підготовлену скумбрію. Зверху злегка притискаємо тарілкою. Прибираємо рибу в прохолодне місце на три доби. Час від часу потрібно перевертати.

5. Через цей час дістаємо рибу з маринаду і мачає паперовою серветкою. Рибку підвішуємо за хвіст на балконі або в погребі і залишаємо обвітрюється на пару годин. Після цього змащуємо скумбрію соняшниковою олією, ріжемо на порційні шматочки і подаємо до столу.

Рецепт 4. Копчена скумбрія в домашніх умовах по-європейськи

три тушки скумбрії;

140 мл рідкого диму;

100 г копченої солі;

щіпка приправи каррі.

1. Скумбрію випатрати, видаліть голови і очистіть внутрішню частину черевця від чорної плівки. Помийте рибу під краном, викладіть на рушник і обсушити.

2. Закип'ятіть в каструлі літр води. Шафран залийте окропом, коли трава настоїться, вилийте отриману настойку в каструлю. Додайте в злегка остиглий відвар кухонну сіль, каррі і цукор.

3. У пластикової пляшки об'ємом два літри відріжте шийку. Рибу опустіть в пляшку, щоб хвостики були вгорі. Остившім маринадом залийте скумбрію. Влийте рідкий дим.

4. Залиште рибу чотири дні, повсякденно перевертаючи її за хвости, щоб фарбування було рівномірним. Через цей час рибу дістаньте, і підвісьте її за хвости для просушування.

Рецепт 5. Копчена скумбрія в домашніх умовах на аерогрилі

дві тушки скумбрії;

сіль і прованські трави.

1. Скумбрію потрібно очистити від нутрощів і відокремити від тушки голову. Черевце вичистити зсередини від чорної плівки, промити під краном і злегка обсушити.

2. Змішати 50 г солі з травами і куркумою, додати два ковпачка рідкого диму і перемішайте. Отриманою сумішшю обмазати рибні тушки. Скумбрію викласти в пакет, щільно закрити і перев'язати. Прибрати рибу на пару днів в холодильник. Вийняти скумбрію з пакета і змастити її маслом рослинним.

3. У великий посуд налити води, додати стружку вільхи або яблука з рідким димом. Перемішати, викласти на дно аерогрилю і посипати Стімер. Включити аерогриль, і прогріти стружку.

4. Скумбрию викласти на середню грати, температуру аерогрилю виставити на 80 градусів і коптити її 30 хвилин. Скумбрію перевертати всякі десять хвилин і обмазувати її маслом. Після закінчення копчення, рибу обернути фольгою, остудити і покласти в холодильник. Розрізати рибу тільки пізніше того, як вона повністю охолоне, навпаки вона може розвалитися.

Рецепт 6. Копчена скумбрія в домашніх умовах «Золотиста»

три тушки скумбрії;

вода - літр;

суха заварка чаю - чотири ст. л .;

чотири жмені лушпиння цибулі;

запашний і чорний перець - по шість горошин;

лавровий лист - три шт.

1. Тушки скумбрії випатрати, видаліть голови і хвости. Вичистіть з внутрішньої сторони черевця чорну плівку і помийте рибу під краном. Викладіть скумбрію на рушник і злегка обсушити.

2. У каструлю викладіть лушпиння цибулі, всипте цукор, сіль і суху заварку чорного чаю. Залийте все літром води і поставте на вогонь, закип'ятити. У маринад додайте перець горошком і лаврові листочки, проваріть на слабкому вогні чверть години, остудіть і процідіть.

3. Тушки скумбрії розріжте на три частини, викладіть у велику ємність і залийте злегка остигнув розсолом. Накрийте кришкою, і маринують два дні при кімнатній температурі. Дворазово в день рибу перевертати. Після цього заберіть рибу в холодильник ще на пару днів. Вийміть рибу з розсолу, обмокніте серветкою і перекладіть в інший посуд. Берегти в холодильнику.

Рецепт 7. Копчена скумбрія в домашніх умовах на сковороді

дві великі тушки скумбрії;

вода - літр;

75 г кухонної солі;

запашний перець горошком - 10 шт .;

лавровий лист - 3 шт .;

чорний листовий чай - дві ст. л .;

рис - 150 м

1. Заливаємо рис водою так, щоб вона злегка його покрила, і залишаємо на ніч, за цей час кожна рідина вбереться в рис. Додаємо в рис столову ложку чаю. Цю суміш викладаємо в фольгу, загортаємо і залишаємо малий отвір.

2. Закип'ятити воду і додамо в неї перець, сіль, лавровий лист і цукор. Кип'ятимо розсіл хвилину і вимикаємо вогонь.

3. Розрізаємо черевце скумбрії, вичищаємо тельбухи і відмінно промиваємо під краном. Занурюємо підготовлену рибу в маринад, зверху встановлюємо вантаж і прибираємо в холодильник на добу.

4. Витягуємо скумбрію з маринаду і мачає серветкою. Беремо сковороду, дно застилає фольгою, складеної в декілька шарів, викладаємо рис з чаєм в фользі, отвором вгору. Ставимо сковороду на вогонь і нагріваємо її, поки не з'явиться легкий дим.

5. У сковороду поміщаємо грати, на яку викладаємо скумбрію. Накриваємо кришкою і коптимо рибу по 20 хвилин з усієї боку. Готову рибу охолоджуємо, нарізаємо порційними шматочками і подаємо до столу.

Рецепт 8. Копчена скумбрія скибочками в домашніх умовах

дві середніх тушки скумбрії;

80 г солі величезного помелу;

рідкий дим або копчена сіль - 1 ч. л .;

кілька горошин запашного перцю;

невелика щіпка насіння коріандру;

1. На черевці скумбрії робимо надріз і виймаємо нутрощі, голову відокремлюємо від тушки. Після цього робимо поздовжній розріз, по хребта і охайно видаляємо кістки і хребет. Має вийти два шматки філе.

2. Оброблену рибу поміщаємо у велику тарілку. В окремому посуді змішуємо всі сипучі інгредієнти з перцем і лавровим листом. Отриманою сумішшю обсипаємо філе скумбрії. Вкриваємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на вісім годин.

3. Через цей час, філе виймаємо, очищаємо від солі і спецій і обполіскувати під краном. Виймаємо залишилися кістки, видаляємо шкіру і нарізаємо рибу скибочками. Розміщуємо скумбрію в великий посуд. Очищену цибулю дрібно рубаємо і посипаємо їм рибу, скроплюємо багато оливковою олією і подаємо до столу. Скумбрію дозволено берегти в холодильнику в щільно закритій ємності три дні.

Рецепт 9. Копчена скумбрія в домашніх умовах на мангалі

чотири тушки скумбрії;

по ст. л. лимонного соку і гірчиці;

2 ст. л. меленого чорного перцю;

по 0,5 склянки цукру і солі.

1. Замочуємо тріску на добу. У скумбрії розрізаємо черевце і звільняємо її від нутрощів, видаляємо хвости і голови, робимо надріз по хребта і видаляємо хребет і кістки. В окремому посуді змішуємо цукор і сіль і натираємо цією сумішшю очищені тушки з усіх боків. Відправляємо в холодильник на 30 хв.

2. У тарілці змішуємо чорний перець, лимонний сік і гірчицю. Отриману суміш втираємо в філе і залишаємо ще на 30 хв.

3. У мангала знімаємо ніжки і розпалюємо несильний вогонь. Вигорілі вугілля збираємо в купку. Зверху встановлюємо грати. З риби зливаємо рідину, промокніть її серветкою і викладаємо на алюмінієву фольгу, в якій завчасно робимо кілька отворів.

4. Розміщуємо лист фольги з рибою на решітці. Через чверть години перевіряємо стан риби, скоринка повинна бути яскравою, а сама скумбрія щільною, непрозорою і не сухий всередині. Перевертаємо, щоб риба прокоптить рівномірно.

Копчена скумбрія в домашніх умовах - поради та хитрості від професіоналів

Для копчення слід застосовувати деревину певних порід дерева, щоб скумбрія вийшла ароматної і апетитною. Для цього підходить вільха, тополя, горобина, або деревина фруктових дерев. Не допускається застосування сирої або підгнилого тріски.
Скумбрію скасувати коптити без нутрощів і голови.
Якщо ви коптити рибу в механічної коптильні, то риба в ній повинна провести як мінімум добу, а великі тушки - двоє.
Щоб копчена скумбрія зберігалася довше, її заздалегідь потрібно відмінно просушити.
Перед копченням покладіть в черевце пучок зелені, це зробить рибу ще пахнути.
Рибу перед копченням необхідно неухильно обсушити серветками, щоб вона була повністю суха.