Як відомо, куряча грудка - найкорисніший для здоров'я і найбільш дієтичний вид м'яса. Крім того, страви з неї легкі в приготуванні і вкрай різноманітні.
Мультиварка дозволяє зробити процес ще більш простим і позбавляє від зайвих клопотів.
У цьому матеріалі представлені рецепти, основним компонентом яких виступає саме ця частина курки, а також корисні поради і тонкощі, про які слід знати кожному, хто хоче смачно приготувати грудку в мультиварці.
Готуємо грудку в мультиварці - загальні принципи
Курячі грудки в мультиварці можна приготувати як цілком, так і нарізавши шматочками. Можна також приготувати фаршировану грудку. Шкірку при цьому знімати не обов'язково, але потрібно пам'ятати, що вона практично повністю складається з жиру, а значить, зробить страву більш соковитим, але набагато менш дієтичним. Перед приготуванням грудку потрібно промити і обсушити рушником.
Так як біле куряче м'ясо практично не містить жиру, для соковитості його зазвичай або маринують, або гасять в соусі. Приготування в мультиварці також сприяє тому, щоб волога не випаровувалася з м'яса - щільно закривається кришка цьому перешкоджає.
Величезна кількість варіацій соусів і маринадів дозволяє приготувати безліч різноманітних і смачних страв з грудки в мультиварці.
Обов'язково потрібно пам'ятати, що все кожна модель мультиварки має свої особливості. Тому може знадобитися зменшити або збільшити час приготування, вказане в рецепті.
Куряча грудка в мультиварці - базовий рецепт
1 середнього або великого розміру куряча грудка на кістки зі шкірою
готова суміш приправ для курки або інші спеції
сіль, мелений перець
трохи раст. масла (для змазування чаші)
Цей рецепт - найпростіший у приготуванні і вимагає мінімуму інгредієнтів. Зробити в м'ясі кілька надрізів. Ретельно натерти грудку сіллю, перцем і вибраними спеціями. Покласти курку в мультиварку, попередньо змастивши чашу маслом. Виставити на приладі режим «Випічка», запікати м'ясо протягом 15 хвилин спинкою вниз, потім перевернути і готувати ще 15 хвилин, не змінюючи режим.
Грудка в мультиварці з часником і гірчицею (в фользі)
2 половинки курячої грудки (без кісток)
часник - 4 зуб.
готова суміш спецій «Прованські трави» за смаком
дижонская гірчиця (не дуже гостра) - 1-2 ст. ложки
масло подсолн. - 1 ст. ложка
Очистити часник, порізати його пластинками. Зробити на філе надрізи, в які помістити шматочки часнику. Приготувати гірчичний соус: змішати приправу, сіль, гірчицю і соняшникову олію, натерти сумішшю курку. Потім загорнути філе в фольгу і відправити в мультиварку приблизно на півгодини в режимі «Випічка».
Куряча грудка в мультиварці, маринована в соєвому соусі (на пару)
60-80 мл натурального соєвого соусу
1 кг м'яса курячої грудки з кісткою
готова суміш приправ для курки
сіль, чорний перець - за смаком
Курячі грудки натерти приправами, покласти в миску, полити соєвим соусом і маринувати півгодини в холодильнику. У процесі можна пару раз перевернути грудку і полити її зверху маринадом, щоб м'ясо краще просочилося. Потім загорнути філе в фольгу або помістити в рукав для запікання, налити в мультиварку 1 л води і готувати м'ясо в спеціальному лотку 40 хвилин, виставивши режим «Варка на пару». Через якийсь час в лоток можна додати будь-які нарізані овочі, які послужать відмінним гарніром до такого м'яса.
Грудка в мультиварці з овочами і сиром фета
філе куряче - 0,7 кг (1 велика грудка)
сир Фета - 50 г
половина стебла селери
свіжа зелень - 1 пучок невеликого розміру
кілька великих зелених оливок (за бажанням)
чорний мелений перець і сіль за смаком
3 великих печериці
20 мл. оливкового масла (extra virgin)
Шматки філе грудки надрізати уздовж якомога глибше (щоб вийшли «кишені» для майбутньої начинки). Овочі, зелень і гриби вимити, а потім подрібнити гострим ножем. Змішати все з фетою, порізаної кубиками або розламаною руками, щоб вийшла однорідна маса без грудок сиру. Розгорнути нарізані грудки, всередину дуже акуратно вкласти начинку, щоб м'ясо не порвалося. Потім скласти грудки навпіл, накривши начинку м'ясом, і закріпити все зубочистками. Присолити філе зверху (не варто забувати, що фета сама по собі досить солона, тому не перестарайтеся), приправити чорним перцем. Викласти філе на дно мультиварки, зверху можна присипати начинкою, якщо залишилася зайва. Скропити оливковою олією і готувати в режимі «Гасіння» близько півгодини. За бажанням для додання золотистої скоринки в кінці приготування можна на 10 хвилин включити режим «Випічка».
Грудка в мультиварці з апельсином
0,3 кг філе курки (грудка)
1 великий соковитий апельсин
приправи за смаком: сушений чебрець, паприка, куркума, мелений перець
чайна ложка олив. масла
чайна ложка рідкого меду
Спершу необхідно приготувати маринад: змішати всі спеції, сіль, оливкова олія, роздавлений в пресі часник, мед і сік половини апельсина. Потім зробити кілька надрізів в курячому філе і ретельно натерти його сумішшю. Надіслати маринуватися в холодильник мінімум на 15 хвилин.
В цей час половину апельсина нарізати середнього розміру кубиками. Дістати куряче філе з холодильника, загорнути його в фольгу, обклавши шматочками апельсина. У режимі «Випічка» готувати грудку в мультиварці 30 хвилин.
Грудка в мультиварці по-угорськи в вершковому соусі
1 кг курячої грудки (філе)
1 великий солодкий болгарський перець
1 цибулина середніх розмірів
2 великих зубчики часнику
0,4 л вершків (для соусу)
1 ст. ложка тому. пасти
гострий кайенский перець за смаком
2 ст. ложки порошку солодкої паприки
олія. (Для обсмажування)
1-2 ст. ложки пшеничного борошна для соусу
Нарізати філе грудки на кубики. Крупно нарізати солодкий перець, порізати кубиками цибулю, ножем подрібнити часник. Шматочки бекону нарізати невеликими смужками поперек. М'ясо помістити в чашу, приправити паприкою і сіллю, в режимі «Жарка» готувати на рослинному маслі, щоб утворилася піджареної корочка. Прибрати м'ясо з мультиварки, відставити убік, накривши чим-небудь зверху. Потім обсмажити в чаші цибулю, додати до нього бекон і солодкий перець, все разом також злегка обсмажити. Викласти до отриманої суміші куряче м'ясо. Влити 300 мл вершків і поставити на режим «Гасіння» на 50 хвилин. Приблизно через 15 хвилин після старту приправити кайенским перцем і покласти в соус томатну пасту (вона не повинна бути кислою). Коли до кінця програми залишиться 10 хвилин, додати вершки (залишилися 100 мл), ретельно розмішати з борошном, щоб не було грудочок. Все добре перемішати і тушкувати до кінця програми.
Грудка в мультиварці: помідори, фаршировані філе грудки
0,5 кг великих міцних томатів
0,3 кг курячої грудки без кісток (можна замінити індичкою)
по 100 г моркви і цибулі
1 зубчик часнику
сіль і спеції за смаком
2 ст. ложки тому. пасти
Гострим ножем порізати грудку невеликими кубиками. Морква потерти крупно на тертці. Потім дрібно нарізати цибулю. Подрібнити ножем часник. У помідорів зрізати верхівку, акуратно ложкою вийняти насіння і серцевину, намагаючись не пошкодити стінки. Курку, цибуля, часник, морква і томатну пасту приправити спеціями і сіллю, викласти в мультиварку, вибрати режим «Гасіння», готувати 20 хвилин. Потім заповнити помідори готової начинкою. Акуратно викласти томати на дно чаші, залити водою, тушкувати ще 10 хвилин.
Грудка в мультиварці в сметанному соусі з грибами
0,6 кг філе грудки
1 середня цибулина
0,3 кг печериць (свіжих)
сіль і мелений перець за смаком
1 ст. ложка слив. масла
по 2 ст. ложки сметани (жирність 15%) і пшеничного борошна
Овочі і гриби вимити. Нарізати курку і печериці на невеликі шматочки. Цибулину тонко нарізати півкільцями. Довгою тонкою соломкою порізати очищену моркву.
Виставити режим «Жарка», близько 5 хвилин готувати на вершковому маслі моркву з цибулею, потім викласти в чашу м'ясо і гриби, смажити ще 5 хвилин.
Змішати сметану з борошном і 120 мл теплої води. Додати соус в мультиварку, тушкувати все разом 20 хвилин.
Грудка в мультиварці з начинкою з сиру і зелені
філе грудок - 1 кг
слив. масло (заморожене) - 150 г
петрушка свіжа - 1 середній пучок
яйця курячі - 2 шт
будь-який сир твердих сортів - 100 г
панірувальні сухарі - 0,2 кг
сіль і перець (мелений)
Вимити і дрібно нарізати петрушку. Пропустити очищений часник через прес. Крупно натерти на тертці сир і заморожене масло. З'єднати в однорідну масу, розділити її на невеликі порції за кількістю шматків філе. Прибрати в морозильну камеру.
Надрізати уздовж кожен шматок філе, розкрити, як книжку, накрити харчовою плівкою і ретельно відбити до товщини приблизно 0,5 см. Покласти на кожен шматок м'яса порцію сирної начинки, скачати в рулет і закріпити за допомогою зубочистки. Підготовлені рулети прибрати в морозильну камеру на 15 хвилин.
Яйця злегка збити в мисці з дрібкою солі. Курячі рулетики вийняти з морозильної камери, витягнути з них зубочистки. Занурити спочатку в яєчну суміш, потім в панірувальні сухарі. Готувати в режимі «Жарка» 10-15 хвилин, регулярно перевертаючи.
Грудка в мультиварці з помідорами чері і розмарином
2 половинки однієї курячої грудки (без шкіри і кісток)
кілька гілочок свіжого розмарину
0,2 кг міцних томатів черрі
сіль, чорний перець - за смаком
1-2 зубчики часнику
20 г слив. масла
раст. масло (для обсмажування)
Шматочки курячого філе посипати перцем і сіллю, накрити папером для випічки і злегка відбити качалкою з товстого кінця, щоб товщина кожного шматка була рівномірною. Покласти філе на дно мультиварки, виставити режим «Жарка». Відбите м'ясо обсмажувати в маслі (рослинному) по 3-4 хвилини з кожного боку, щоб грудки подрумянились. Потім додати в чашу гілочки розмарину, помідори черрі, подрібнений часник і вершкове масло, перевернути філе пару раз, щоб масло покрило його. Поміняти режим на «Випічка», запікати протягом ще 8-10 хвилин.
Пікантна грудка в мультиварці з каррі, томатами і кокосовим молоком
1 кг курки (грудка, без кісток і шкіри)
1 банка нарізаних консервованих помідорів
по 2 ст. ложки каррі-порошку і тому. пасти
1 банка кокосового молока (400 мл)
1 середнього розміру цибулина
2 великих зубчики часнику
раст. масло для обсмажування м'яса, 2-3 ст. ложки
1 ст. ложка сах. піску
Цей рецепт з нальотом східної екзотики сподобається любителям індійської кухні і тим, хто любить гостре. Для початку потрібно дрібно нарізати часник, цибулю порізати тонкими півкільцями. Куряче філе нарізати довгими шматочками, посипати перцем і сіллю. У мультиварку налити рослинного масла, в режимі «Жарка» близько 2-3 хвилин обсмажувати цибулю, часник і порошок каррі. Додати курку, все перемішати так, щоб шматочки філе були покриті каррі. Обсмажувати м'ясо 10 хвилин. Після це залити в чашу кокосове молоко, додати помідори, томатну пасту і цукор. Все перемішати до повної однорідності. У режимі «Гасіння» готувати куряче філе ще 40 хвилин. Кращим гарніром до цієї страви стане жасминовий рис.
Суфле з грудки в мультиварці
половинка курячої грудки без кістки
2 яєчних жовтки і 2 білки
0,5 ст сметани низької жирності (15%)
зелень свіжа (будь-яка)
Куряче філе викласти в мультиварку, залити водою і посолити за смаком. Готувати в режимі «Гасіння» 20 хвилин. Готове м'ясо прокрутити в м'ясорубці.
Змішати вийшов фарш з яєчними жовтками, дрібно нарізаною зеленню і сметаною. Ретельно збити разом з яєчним білком.
Силіконові формочки змастити маслом, розкласти по ним м'ясну суміш. Поставити в мультиварку в лоток для варіння на пару, залити в чашу 0,5 л води і готувати в режимі пароварки 15 хвилин.
Грудка в мультиварці: хитрості і корисні поради
Попередня підготовка. Якщо в запасі є трохи часу, то щоб зробити грудку ще соковитіше, можна її попередньо засолити. Розчин солі в ідеалі повинен бути четирёхпроцентним, тобто, слід взяти 40 грамів на 960 мл води. У розсіл можна вичавити трохи соку лимона, він ще більше розм'якшить м'ясні волокна. Розмішавши сіль у воді, потрібно опустити в розсіл м'ясо і дати йому полежати не менше 20 хвилин. Однак на ніч грудку солити не варто, м'ясо буде пересоленим. Якщо ви вирішили таким чином підготувати грудку, то солити її в рецепті вже не потрібно.
Час приготування. Краще недоготовіть, ніж переготовіть. Якщо ви не впевнені, який саме час приготування виставити на своїй мультиварці, то зробіть його мінімальним (близько чверті години). Потім надріжте м'ясо. Якщо в середині грудка сирувата, то відправте її готуватися ще на деякий час. Запам'ятайте, скільки часу знадобилося. Якщо м'ясо перетримати, воно може вийти сухим і жорстким.
Спеції. Важливо не перекласти спецій, інакше вони «заб'ють» смак м'яса. Використовуючи готову суміш приправ, необхідно пам'ятати, що в ній вже може міститися сіль, тому додатково солити м'ясо вже не знадобиться.
М'ясо. Для приготування страв з курячої грудки найкраще підходить свіже охолоджене, а не заморожене м'ясо.