Суп з нутом - загальні принципи приготування
Як і будь-який перша страва, суп з нуту можна готувати на м'ясному, грибному, рибному або овочевому бульйоні. На Сході, де цей бобовий продукт особливо популярний, з релігійних міркувань не вживається свинина. На заході використовують будь-яке м'ясо.
Нут. Перед приготуванням горох потрібно замочити на кілька годин у холодній воді. Краще це робити на ніч. А щоб не провокувати розмноження мікробів і неприємного запаху, то посуд можна поставити в холодильник. Нут збільшиться в розмірах, його потрібно буде промити і відварити до готовності. Після закипання, варити 5-8 хвилин, злити воду і можна готувати суп. У бульйоні варити горох 40-60 хвилин.
Овочі. У суп з нутом додаються так само, як і при варінні класичних перших страв з бобовими, тобто коли горох практично готовий. Овочі нарізають довільними шматочками, суп з нутом може готуватися як з засмажкою, так і без неї.
Спеції та зелень. На сході їх використовують у великих кількостях. Зі спецій особливо часто додають різні види перцю, куркуму, шафран. Зелень додають в тарілку свіжої. Якщо додається в каструлю супу з нутом, то потрібно обов'язково довести страву до кипіння.
Рецепт 1: Суп з нутом і бараниною по-східному
Незвичайно ароматний суп з нутом і великою кількістю спецій. Готувати краще з баранячих голяшек, попередньо видаливши плівки. Але можна використовувати і будь-які інші частини туші, смачно виходить з реберцями.
• баранина 0,8 кг;
• 1 цибулина;
• 4 зубчики часнику;
• стручок гострого перцю;
• 3 помідори;
• гілочка чебрецю;
• 1 ч. Л. меленого шафрану;
• сіль, хмелі-сунелі до смаку.
Відварити 5-10 хвилин заздалегідь замочений нут, потім потрібно злити воду і відставити горох в сторону. Баранину кинути в казан, додати трохи масла і поставити на плиту обсмажувати. Через кілька хвилин додати очищений і порізаний півкільцями цибулю, товчений часник. Обсмажувати все разом на середньому вогні. Часник очистити, подрібнити, відправити в казан. У стручки гострого перцю видалити хвостик з насінням, дрібно порізати і також відправити в казан, додати чебрець і продовжити тушкувати на невеликому вогні.
Порізати моркву, помідори. Змішати з підготовленим нутом, додати шафран, чорний перець, хмелі-сунелі і все відправити в казан до баранини. Залити киплячою водою, приблизно 2,5 літра, орієнтуватися по потрібної густоти супу. Проварити суп з нутом 40 хвилин. Посолити, готувати ще 10 хвилин, потім висипати різану зелень, довести до кипіння, накрити кришкою і дати настоятися півгодини.
Рецепт 2: Суп з нутом і фрикадельками
Простий рецепт смачного супу з нутом, який досить легко готується. Горох замочується заздалегідь, після цього на приготування піде не більше години. Фарш можна використовувати будь-який: курячий, свинячий, яловичий, індички або суміш.
• 300 гр. фаршу;
• 2 ложки манної крупи;
• 2 картоплини;
• 1 цибулина;
• 1 зубчик часнику;
• сіль перець;
• масло для обсмажування фрикадельок.
Залити набряклий і промитий нут свіжою водою, і залишити варитися на плиту. Щоб бульйон був краще, через 10 хвилин його можна злити і залити горох новим окропом. Варити нут 35-40 хвилин. Потім додати очищений і порізану картоплю, посолити і продовжити приготування.
Фарш змішати з манною крупою, посолити, поперчити, додати подрібнений часник. Все перемішати, сформувати фрикадельки, обсмажити в олії на сковороді до рум'яної скоринки. Вийняти. У цьому ж маслі обсмажити дрібно порізану цибулю і натерту моркву. Коли картопля буде готовий, викласти пасеровані овочі в каструлю, проварити 3-4 хвилини, додати зелень, довести до кипіння і вимкнути.
Рецепт 3: Суп з нутом і копченостями
Гороховий суп з копченостями досить популярний. Ароматне перша страва користується загальною любов'ю. А що, якщо приготувати суп з нутом і копченостями? Вийде не менше цікаве і смачне першу страву.
• 200 гр. турецького гороху;
• 0,5 кг копчених реберець;
• 3 картоплини;
• 2 ложки томатної пасти;
• масло для обсмажування;
Нут як зазвичай замочується заздалегідь. Готувати суп з нутом можна як на м'ясному бульйоні, так і на воді. У будь-якому випадку копченості додадуть йому аромат і насиченість. Закип'ятити 3 літри води (м'ясного бульйону), додати підготовлений нут, проварити 40 хвилин. Додати копченості та картопля, проварити ще 15 хвилин. В цей час обсмажити цибулю і моркву на сковороді. Коли вони підрум'яняться, додати пасту і згасити декілька хвилин. Потім обсмажування викладе в каструлю, суп з нутом посолити, прокип'ятити 5 хвилин і вимкнути.
Рецепт 4: Суп з нутом іспанська «косидо»
Іспанська суп з нутом готується з додаванням лечо, грузинської гострої аджики, маринованого гострого перцю, а також свинини. Блюдо досить жирне і гостре, але неймовірно смачне і апетитне.
• 0,5 кг свинини;
• 0,25 кг нуту;
• 0,2 кг лечо;
• 1 морквина;
• 2 ложки грузинської аджики;
• 2 зелених маринованих перцю;
• сіль, зелень.
Нут підготувати як зазвичай, замочивши заздалегідь. Свинину порізати кубиками, дратуватиме 3 літрами води і поставити варитися бульйон. Через годину висипати набряклий нут і проварити ще 30-40 хвилин.
У цей час приготувати заправку. Для неї потрібно обсмажити порізану цибулину з потертої морквою, додати до них лечо. Якщо шматочки перцю в ньому досить великі, то порізати соломкою. Додати в сковороду гостру грузинську аджику, при бажанні її кількість можна скоротити. Зелений маринований перець також порізати соломкою і відправити в сковороду. Все гарненько згасити 10-15 хвилин на невеликому вогні, потім відправити в каструлю з супом. Посолити, проварити ще хвилин 10 і можна подавати до столу.
В Іспанії суп косидо часто виступає в якості і першого і другого блюда. Для густоти в нього можна додати картоплю, а для пікантності мариновані оливки. Зелень за бажанням кладеться в тарілки при подачі.
Рецепт 5: Суп-пюре з нутом
Багато хто не любить готувати супи з нутом через шкурок, які потім потрапляють в бульйоні. Вихід - приготувати суп-пюре. Тут представлений вегетаріанський рецепт, але при бажанні можна використовувати м'ясний або рибний бульйон.
• 300 гр. нуту;
• 2 картоплини;
• 1 ложка каррі;
• 50 гр. вершкового масла;
• 200 мл вершків;
• сіль, зелень.
Набряклий нут залити 2 літрами води і відварити. За 15 хвилин до готовності додати порізаний дрібними кубиками картоплю. Поки суп вариться, на вершковому маслі обсмажити цибулю з морквою. Викласти заправку в суп, злегка остудити і все разом подрібнити занурювальним блендером. Посолити, поставити на плиту. Довести до кипіння, влити вершки і висипати каррі. Проварити хвилину і вимкнути. Подавати суп-пюре з нуту з зеленню петрушки і сухариками.
Рецепт 6: Суп з нутом і локшиною вегетаріанський
Вегетаріанського супу з нутом локшина додає особливої ситості і навару. Можна готувати з будь-якими макаронними виробами. Краще з твердих сортів пшениці, довше зберігає форму.
• 0,3 кг нуту;
• 1 морквина;
• 1 цибулина;
• 1 паличка селери;
• 50 гр. масла;
• 100 гр. локшини;
• 50 гр. пасти томатної;
Нут розмочити, відварити 15 хвилин і злити воду. Відставити в сторону. У каструлю для майбутнього супу вилити масло, поставити на плиту. Цибулю і моркву подрібнити, висипати в масло і обсмажити. Додати порізаний селера, підготовлений нут, залити окропом і продовжувати варити 40-50 хвилин. В кінці додати сіль, томатну пасту, всипати локшину, довести до готовності і вимкнути. При подачі на стіл посипати зеленню, додати сметану.
Рецепт 7: Суп з нутом грибний
Ще один рецепт вегетаріанського супу з нутом, але при бажанні його можна приготувати з додаванням м'яса або ковбасних виробів. Хоча блюдо саме по собі виходить ароматним. Для приготування можна використовувати будь-які гриби, тут використовуються білі.
• 0,15 кг нуту;
• 4 картоплини;
• 0,3 кг грибів білих;
• лавровий лист;
• масло для обсмажування;
• сіль, зелень.
Підготовлений нут відварити до готовності, але щоб він не розварився. Злити воду, але не викидати. Гриби порізати кубиками, цибулю також і всі разом обсмажити на маслі. Скласти в каструлю цибулю з грибами, відвареної нут, порізану кубиками картоплю. Додати 0,5 літра відвару з гороху, решта долити звичайної окропом до потрібної густоти. Поставити на плиту і варити суп до готовності картоплі. В середині посолити, в кінці додати зелень і лавровий листочок.
Рецепт 8: Суп з нутом томатний в мультиварці
Простий і смачний супчик, для приготування якого не потрібно багато часу і продуктів. Чудово підходить для тих, що худнуть людей, може використовуватися як для обіду, так і для вечері.
• 0,2 кг нуту;
• 4 помідори;
• 1 цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• масло для смаження;
• сіль, цукор.
Нут заздалегідь замочити, потім відварити в мультиварці на режимі «гречка». Води додати в 2 рази більше, ніж гороху. У сковороду налити масло, обсмажити цибулю з морквою і перцем, потім додати до них помідори і згасити декілька хвилин. Додати обсмажування до нуту в мультиварку, влити кип'яченої води. Вона повинна бути на 3-4 вище рівня продуктів. Додати сіль за смаком і обов'язково 1-2 ложки цукру, він додасть супу з нутом більше смаку. Закриваємо мультиварку і ставимо на режим гасіння, готуємо годину.
Суп з нутом - хитрості і корисні поради
• Нут, як і всі бобові, може викликати підвищене газоутворення. Щоб знизити ймовірність метеоризму, то в процесі варіння потрібно кілька разів поміняти воду. Нова рідина обов'язково повинна бути киплячій.
• У деяких рецептах радять додати в воду при варінні бобових харчову соду. Вона і правда допомагає швидше зваритися. Але потрібно знати, що сода згубно впливає на багато вітаміни і мінеральні речовини. Розумні господарки заздалегідь замочують боби і готують корисні страви.
• Солити суп з нуту потрібно в кінці приготування, інакше горох залишиться жорстким.
• Яким би чином не було приготовлено страву з нуту, не варто його вживати на ніч. Це може викликати бродіння, метеоризм, порушення в травній системі. З цієї ж причини вводити нут в дитячий раціон не варто раніше 1,5 років.
Суп з нутом - це корисно і поживно. Особливо, якщо його приготувати за нашими рецептами. Турецький горох допоможе урізноманітнити раціон і внести в нього нові нотки.