Будь-сирний десерт - дуже ніжне і делікатне твір. Що вже говорити про сирному суфле, яке в прямому сенсі слова просто тане в роті.
Процес створення суфле нескладний, але вимагає терпіння. Спочатку необхідно досить довго збивати сирну основу, щоб вона стала повітряної пористої, легкої. Потім потрібно так само наполегливо збивати білки. У цьому кропіткій справі допомогу нададуть міксер, блендер.
Ніжна сирна маса чудово поєднується з фруктовими і ягідними наповнювачами. Пюре можна придбати в магазині, але смачніше, звичайно, приготувати самостійно зі свіжих ягід.
Нічим не поступаються сирно-фруктового суфле і десерти, де сирок насичений багатими ароматами шоколаду і какао.
Традиційний спосіб приготування суфле з желатином
- 200 г сиру
- 150 г сметани
- 20 г желатину
- 3 яйця
- 200 мл молока
- 100 г цукру
- трохи ваніліну
- Желатин розводимо в молоці (про його температурі - в інструкції на пакетику).
- Відділимо білки від жовтків. Білки нехай поки охолоджуються в холодильнику.
- Сирок спершу протремо через сито, позбавляючись від сирних крупинок (при збиванні вони, буває, не руйнуються).
- З'єднаємо сир, сметану, цукор, ванілін, жовтки. Їх потрібно гарненько збити за допомогою міксера або погружного блендера.
- Розведений желатин проціджуємо, щоб в ніжну сирну масу не були його нерозчинені фрагменти. Якщо він охолов, потрібно підігріти субстанцію.
- Повільно, тоненьким струмочком, вводимо желатин в збиту суміш, акуратно перемішуємо.
- Відправляємо продукт в холодильник хвилин на десять. Він повинен трохи желіроваться.
- Тим часом збити в круту піну білки.
- Винесемо сирне ласощі з холодильника і делікатно втрутитися в нього білкову піну.
- Розкладаємо суфле в витончену, відповідно ньому посуд, і розміщуємо в холодильнику.
- Через півтори години можна подавати частування.
Порада. Вибираючи сир, віддайте переваги м'якому пастообразному продукту, що не містить сирні крупинки. Якщо бюджет дозволяє, купуйте його на ринку.
Сирки, як і вершків, слід бути жирним або напівжирним. Молоко може бути будь-якої жирності. Желатин розводять і в холодному, і в гарячому молоці. Точна інформація міститься в інструкції на упаковці продукту.
Розведений у холодній рідини желатин перед з'єднанням з іншими продуктами слід підігріти, але кипіти приготована субстанція не повинна, інакше суфле застигне. Сирну основу слід збивати як мінімум 5-7 хвилин. Стільки ж збивають вершки і білки. Обидва ці компоненти повинні бути охолодженими.
Дуже смачне і ніжне сирне суфле з фруктами
- 300 г сиру
- по склянці полуниці, суниці, малини
- 2 жовтки
- 4 білка
- 150 г цукрової пудри
- брусочек вершкового масла
- 100 мл молока
- Розведемо желатин в молоці.
- Відкладемо по десятку свіжих червоних ягідок для декорування десерту, решта протремо.
- З'єднаємо ягідне пюре з жовтками і цукром. Зіб'ємо за допомогою міксера.
- Через сито протремо сир і введемо в нього поступово, тонкою цівкою, розведений в молоці і проціджений желатин. Озброївшись міксером або занурювальним блендером перетворимо сирну основу в пишне хмара.
- Додамо солодке ягідне пюре і ще раз збити.
- Спінив охолоджені білки в густу повітряну суміш і дбайливо, не порушуючи структуру, введемо в сирно-ягідне ласощі.
- Форму для випікання змастіть маслом і розмістимо десерт.
- Розігріваємо духовку до +180 ° С і чекаємо, не створюючи зайвих шумів, близько двадцяти хвилин.
- Відразу подаємо до столу, прикрасивши свіжими червоними ягідками.
Як зробити желатиновий десерт з бананами?
- півкіло сиру
- 4 стиглих великих банана
- півсклянки кураги
- плід ківі
- 4 яйця
- 150 г цукру
- 25 г желатину
- 100 мл молока
- Розведемо желатин в молоці.
- Розділимо білки і жовтки.
- Зіб'ємо міксером жовтки з половиною цукру.
- З'єднаємо з розведеним в молоці желатином. Маса повинна бути теплою. Якщо вона охолола, трохи подогреем на мінімальному вогні.
- Сир протремо через сито.
- Натремо на тертці з дрібними лезами м'якоть банана.
- З'єднаємо сир, бананову кашку-пюре і желтково-молочну суміш на желатині. Зіб'ємо ці компоненти міксером в пухку масу.
- Охолоджені білки підсолодимо цукром, будемо збивати до появи стійких піків в білій піні.
- Введемо білкову масу в сирну основу і акуратно перемішати.
- Розкладемо в витончені ємності і дамо їм постояти в холодильнику години півтори.
- Ківі очистимо від шкірки, нарізаємо кільцями або полуколечкамі.
- Айву нарубаємо на дрібненькі помаранчеві фрагменти.
Перед тим як запропонувати ласощі, прикрасимо кожну порцію зеленим колечком ківі і трохи притрусити нарізаними шматочками айви.
Рецепт сирного суфле «Бланманже» без випічки
Готуємо просте суфле з додаванням какао
- 200 г молока
- 200 г сиру
- 2 ст. ложки какао
- 3 яйця
- 200 г вершків
- 100 г цукрової пудри
- 2 ст. ложки шоколадної крихти
- Розведемо в молоці желатин.
- Відділимо білки від жовтків, білки остудити в холодильнику.
- Яєчні жовтки з'єднаємо з половиною цукрової пудри і зіб'ємо.
- Змішаємо розведений в молоці желатин і яєчну масу.
- Прогріємо цю суміш при мінімальному терморежіме 5 хвилин. Перемішуємо, чекаючи, поки вона загусне.
- Додамо порошок какао, перемішати, знімемо з плити і зіб'ємо віночком. Тепер їй слід охолонути.
- Сир протремо через сито і з'єднаємо з остигнула сумішшю. Зіб'ємо її, перетворивши в повітряну масу.
- Окремо один від одного спінив білки з додаванням залишилася цукрової пудри і вершки.
- Введемо в сирну основу спершу збиті вершки, потім білки.
- Все дбайливо перемішаємо.
- Розкладемо в підготовлені красиві вази або піалки.
- Поставимо охолоджуватися на годину-півтори в холодильник.
- Пригощаючи, не забудемо прикрасити шоколадною крихтою.
Як правильно подавати блюдо до столу?
Сервіруйте десертний стіл красивими десертними тарілочками (вони трохи більше чайного блюдця), ложечками або спеціальними виделками (вони схожі на ложечки з прорізами).
З напоїв запропонуйте до суфле прийнято чай з молочком і медом, какао. Добре підкреслять його солодкість кислуваті морси, компоти. З цією стравою прекрасно гармонує будь десертний алкоголь.
Гарні в компанії з суфле яєчний, м'ятний, кавовий лікери. Спробуйте ірландське вершкове диво «Baileys», гіркуватий італійський «Amaretto» з мигдальним присмаком. Можна подати і густе солодке вино типу кагору або малаги.