1. Компанія з виробництва фруктів в п'ятому поколінні «Fifer Orchards» в південній частині Делавера надає місцевим жителям величезний вибір фруктів і овочів, які ми використовуємо на кухні кожен день. На цьому фото Боббі Файфер показує соковиту і стиглу полуницю - основу пива-новинки.
2. «Ми вручну завантажили близько 60 кілограм полуниці в цей фруктоперерабативающій прес, - каже Сем. - З цього вийде 150 галонів готового пива - на кожен галон пива піде свіжовичавлений сік з понад 450 грам ягід ».
3. «Прес провертають вручну прямо на стоянці біля пивоварні в Рехобот Біч, штат Делавер. Працюють дві людини. Дивно, як мало змінилися ці преси для фруктів з тих пір, як я допомагав своєму дядькові і татові робити вино близько 30 років тому. Ми варили пиво з чорниці, ожини, малини, родзинок, апельсинів і лимонів, але, думаю, це перше полуничне пиво ».
4. «Вичавлювати сік - робота непроста, але цікава. Щоб передавити всю полуницю у нас пішло кілька годин, і сік, що стікає між перекладинами, вийшов яскраво-кривавого кольору. Так як прес працює повторюваними поштовхами, і сік пульсує хвилями. Під час нашої роботи це місце схоже на сцену злочину, не вистачає тільки обведених крейдою контурів тіл ».
5. «Хоча полуниця - головний інгредієнт цього рецепта, каталізатором процесу є сорго. Поки що пиво без глютену є замовленою у нас продуктом №1. Схоже, наші клієнти скучили по смачному пиву-новинці. Сорго використовується в пивоварінні в Африці вже кілька століть, так що ми знайшли сироп з сорго, який нам дуже сподобався: темний, солодкий, з присмаком меляси ».
6. «Ми змішуємо сорго з фільтрованої водою, потім задаємо насосу функцію прокачування по замкнутій системі рідини з дна котла і назад через похилу трубу в цистерні. Ця дія створює природний вихровий ефект, який допомагає рівномірно змішувати сорго з гарячою водою. Потім ми додаємо відра свіжого полуничного соку. У кімнаті відразу розливається приємний солодкий запах ».
7. «Я багато думав над тим, які аромати будуть добре поєднуватися з сорговий основою. Хід моїх думок привів мене до полуниці. Під час пробного варіанту вони відмінно спрацювалися, але з іншими сортами пива присмак був трохи не той, який ми звикли відчувати в пиві. Ці експерименти привели нас до остаточного рецепту. Ми пограли з багатьма різними типами меду, але гречаний мед має таким прекрасним солодовим смаком, що ми зрозуміли, що знайшли кінцевий інгредієнт в рецепті ».
8. «Закриваємо кришку котла і даємо відвару трохи покіпятіть. Газовий пальник бурчить щосили, коли пиво вариться, а в повітрі розливається аромат меду, ягід і зерна ».
9. «Як у випадку з усіма новими сортами пива, це пиво буде подаватися спочатку в цій пивоварні в Рехобот Біч. Потім ми плануємо розширювати сферу діяльності і виробництва. Пиво ми вирішили назвати «Tweason'ale» - міжсезонний ель, так як вперше ми почали виробництво цього пива в період з весни по літо - прекрасна пора року ».