Про те, який вплив може чинити консервант Е220 (діоксид сірки), потрібно знати не тільки молодим мамам, астматикам і людям зі слабким здоров'ям. Всім, хто хоче уникнути потужного алергену і канцерогену, не варто вживати в їжу цю добавку.
Діоксид сірки - це основна речовина, яким зараз повсюдно обробляють сухофрукти. Саме тому ми звикли бачити яскраво-руду курагу та інші барвисті цукати, які чи не фосфореціруют в темряві - настільки у них незвичайні кольори. І мало хто здогадується, що ще 35 років тому (всього-то!) Ніхто навіть уявити собі не міг такі кольори у сухофруктів! Всі, хто і зараз буває або живе в селі під час збору і заготівлі врожаю, може на власні очі бачити і серцем знати, що все, що природа дає нам зберегти на холодну пору року від сушки темніє! І виноград не може залишатися золотистим, і курага не буває яскраво рудою, і навіть вишня не залишається червоною при висушуванні.
Цим квітам, як правило, в сучасних умовах ми зобов'язані діоксиду сірки. І якби це було безпечно, то залишалося б радіти - адже завжди приємно є щось яскраве і красиве, як полуниця з літньою грядки! Але ось що потрібно про нього знати.
Непростий факт № 1
При наявності діоксиду сірки в концентрації менше 10 мг / кг виробник має право не вказувати його на етикетці!
В організмі людини діокід сірки швидко окислюється сульфітоксідазамі до сульфату і виділяється з сечею. Однак не у всіх людей і тварин ці ферменти містяться в організмі в достатній кількості, тому гранично допустиме добове споживання речовини не повинна перевищувати 7 міліграмів на кілограм ваги в добу.
Непростий факт № 2
Другий факт про шкоду цього консерванту - цей газ є одним з шести головних забруднювачів атмосфери планети і причиною кислотних дощів.
Його присутність викликає проблеми дихання, захворювання легенів, серцево-судинні захворювання, інтоксикацію крові, хвороби шлунково-кишкового тракту і печінки, неврологічні порушення, синдром подразненого кишечника, порушення поведінки, висипання на шкірі, астму, дефіцит фолієвої кислоти і роздратування носа і вух.
Непростий факт № 3
З кінця 50-х років існує заборона на зберігання м'яса, оброблене діоксидом сірки.
Крім того, в 70-і роки в США повністю припинили обробляти цим консервантом свіжі продукти, які вживають сирими: 12 осіб отримали смертельну дозу отруєння, спробувавши в ресторанах салати, обприскати SO2. - ОХ!
Після того, як було доведено, що причина саме в цьому речовині, американці стали застосовувати менш токсичні альтернативи, включаючи екстракт розмарину, морську сіль, оцет, еріторбіновую кислоту і її солі.
Кілька великих медичних центрів США, організація Health Canada, а також Всесвітня організація охорони здоров'я внесли діоксид сірки в десятку провідних алергенів світу. Найбільше з'єднання небезпечно для астматиків, і в даний момент не існує ніякого лікування проти алергії на харчові продукти або їх складові. Єдиний спосіб не отримати кропив'янку, задишку або навіть анафілактичну реакцію - уникнути джерела алергії.
Організми людей по-різному реагують на двоокис сірки. Деякі спокійно переносять до 4 г цієї добавки в день (це близько 50 мг / кг маси тіла), а інші вже після отримання навіть вкрай маленьких обсягів відчувають головний біль, нудоту, задишку або відчуття тяжкості в животі. ВООЗ наводить як приклад кілька експериментів на чутливість людей до сульфітів і діоксиду сірки. Шість дівчаток і двох хлопчиків у віці від 2-6 років включили в дослідження на чутливість до харчових добавок. Виявилося, що через прийом сульфітів у них проявилася кропив'янка, у кількох був ангіоневротичний набряк. 31-річна стероидозависимая жінка з астмою почала відчувати серйозні напади бронхоспазму після вечері в ресторані. Причиною стала картопля, оброблений діоксидом сірки. Анафілактична реакція наступила у 33-річного чоловіка з хронічною стероїдо астмою після того, як він з'їв курагу, що містить консервант, а після появи нудоти і задишки ще випив вина з цим же з'єднанням.
На даний момент харчової консервант Е220 заборонений до використання в США, Австралії і Новій Зеландії.
Франція залишається провідною країною, яка випускає вино без обробки цим газом. В Європі, країнах СНД іУкаіни використання Е220 обмежена, або повністю дозволено для використання в процесі виробництва продуктів харчування (за винятком продуктів, які вживаються сирими, наприклад, салатів).
Найчастіше консервантом SO2 обробляють свіжі і сухі фрукти.
У першому випадку яблука і апельсини виглядають блискучими і ідеально рівними. У другому - курага довго не темніє і не покривається нальотом. Однак накопичувальне дію SO2 до кінця не вивчено. Міжнародне агентство з дослідження раку (International Agency for Recearch on Cancer - IARC) зарахувало сульфіти, включаючи і двоокис сірки, на їхню канцерогенному дії на людину в розряд «inadequate evidence» - недостатньо даних. При дотриманні гранично допустимих норм ризиків для здоров'я практично немає, але де гарантія, що всі виробники і завжди дотримуються цих вимог?
Юлія Мавріна і команда проекту І-МЕНІ - продукти з історією з усього світу