Вино найкраще ставити на спеціальних дріжджах, які зроблені саме для того, щоб змушувати фруктовий сік бродити. Саме вони передбачувані і надійні. Але є й інші - дикі. Ті, які таяться на шкірці фруктів і ягід, які зброджують вино досить успішно. Але з ними ніколи і ні в чому не можна бути впевненим на 100 відсотків. Вони можуть не спрацювати, можуть не добродити до кінця. І все ж дикі дріжджі вважаються самим натуральним засобом для отримання алкоголю. В основному вони живуть на шкірці фруктів і ягід. Тому так важливо брати тільки дуже чисті фрукти і ягоди для вина і не мити їх. Також не можна стерилізувати сік, отриманий з них, якщо хочете, щоб запрацювали дикі дріжджі. Взагалі будь-які дріжджі гинуть при температурі вище 40 градусів.
На шкірці багатьох ягід і фруктів живуть дикі дріжджі. Ще важливо, наскільки солодкий у вас вихідний продукт, адже дріжджів потрібно перетворювати щось в алкоголь. Тому виноград вважається основним джерелом диких дріжджів і найкращою сировиною для вина. Але можна додати в домашнє вино цукор і робити його навіть з кислих фруктів.
Домашнє вино
Потрібно вичавити сік з яблук і налити його в ємність з кришкою. Залишити в темному місці на ніч. А потім перелити в бутель з гідрозатворів (гідрозатвор це система, яка відводить вуглекислий газ від вина, але не дає повітрю прибувати до вина. Гидрозатвор можна зробити легко самому: надіти на банку з вином щільну рукавичку, вставити в неї гнучку трубку, другий кінець якої опустити в воду). Почекати 2-3 доби, поки вино заграє. І поставити вино бродити місяці на два.
Коли вино буде готове, розлити по пляшках і додати шматочок коричневого цукру в кожну пляшку.
Закваска на диких дріжджах
Особливо популярна серед шанувальників самостійного виготовлення самогону закваска для вина або браги з малини.
Для неї потрібно взяти 200 г немитого малини (можна замінити смородиною або суницею), засипати її цукром (100 г) і 1 склянкою води. Банку струсити і залишити на 3-4 дня в теплі. Потім процідити. Використовувати протягом 10 днів.
Які фрукти та ягоди краще використовувати
Дикі дріжджі є на шкірці далеко не всіх фруктів і ягід. Будьте уважні. Найкращі варіанти:
Новина по темі
- Яблука (майте на увазі, що яблучне вино може легко перетворитися в оцет)
- шипшина
- смородина
- суниця
- малина
- Ізюм (той родзинки, який продається в магазинах в більшості випадків оброблений хімічно, і дріжджі на його шкірці не збереглися). Ізюм потрібен натуральний, з білим нальотом на шкірці. Якраз цей наліт і є дріжджі.
- В'ялена хурма. В основному ця хурма продається на ринках і не обробляється ніяк. Тому на ній і живуть дикі дріжджі.
- Пшениця
Як працювати з дикими дріжджами
Чи не мити овочі і фрукти, які не ошпарювати їх.
Для десертних вин береться 3% закваски від загального обсягу вина, для столових - 2%.