Ніжний вершковий сир, батьківщиною якого є італійська регіон Ломбардія, прекрасно доповнює найвишуканіші десерти. Крім того, що італійці знайшли маскарпоне застосування в солодощах, вони ще використовують цей сир так само, як і ми масло, тобто на хліб намазують та з чайком їдять.
Цікаво, що маскарпоне - це не зовсім сир, адже готують його з жирних вершків. Молоко, з якого збирають ці вершки, беруть тільки від корів, які харчуються спеціальним суцвіттям трав і квітів. Завдяки цьому у маскарпоне такий чарівний аромат.
Взагалі маскарпоне вперше приготували на початку XVII століття. З тих пір він став улюбленим продуктом, який використовують в найрізноманітніших блюдах. Але, завдяки консистенції крему і ніжному молочному смаку, сир частіше використовують саме в десертах і солодких стравах. Ймовірно, найвідоміший десерт з італійським маскарпоне - це тірамісу. До речі, рецепти тірамісу і подробиці про це десерті також можна дізнатися у нас на сайті.
Ніжний малиновий чізкейк
Ніжний чізкейк з вершковим маскарпоне - це класичний рецепт сирного пирога. Чизкейки, за даними деяких джерел, куштували ще в Стародавній Греції, але, природно, тоді рецепти були без маскарпоне.
Отже, для чарівного чизкейка знадобиться:
- маскарпоне - 500 г
- жирна сметана - 400 мл
- курячі яйця - 3 шт
- цукровий пісок - 1/2 ст
- ваніль
- вершкове масло - 150 г
- пісочне печиво - 300 г
- малина - 100 г
- порошок кориці - 1 ч.л
- готові збиті вершки
Як і всі рецепти десертів, цей починається з приготування основи. Для неї знадобиться печиво, масло і кориця. Печиво подрібнити до крихти, змішавши з м'яким маслом, всипати порошок кориці. Сформувати основу під чізкейк - дно і бортики, висотою 3 см. Надіслати основу застигати в холодильник.
Міксером гарненько збити сир, сметану, цукор, ваніль і, коли маса вже змішається, по одному вбити в неї яйця. Готовий крем-мус викласти в форму. Потім в вогнетривку ємність налити води. Форму з начинкою обернути фольгою і опустити її в ємність з водою. Форма повинна зануритися наполовину.
Випікається сирний пиріг при температурі 160 градусів. У духовці пиріг повинен провести щонайменше хвилин 60. Але, класичні рецепти сирних пирогів можуть запропонувати скоротити час випічки до 45 хвилин.
Готовий чізкейк слід остудити, верхівку полити вершками і викласти малину. Ніжний десерт з маскарпоне готовий!
ягідний трайфл
Трайфл - це англійська солодкість, яка найчастіше готують у склянках або інший скляному посуді. Рецепти цього десерту грунтуються на бісквіті, фруктах, ягодах, желе, вершках і інших смачних інгредієнтів, в тому числі і ніжному сирі. А деякі рецепти трайфл замість бісквіта пропонують використовувати печиво. Це значно прискорить процес готування.
Трайфл, крім своїх виняткових смакових якостей, може похвалитися ще й вишуканим зовнішнім виглядом.
Для ягідного трайфл знадобиться:
- пісочне печиво - 200 г
- солодкий мускатний лікер - 100 мл
- банани - 2 шт
- лісові ягоди - 100 г
- середні курячі яйця - 2 шт
- цукровий пісок - 60 г
- сир маскарпоне - 200 г
Печиво розламати на шматочки і розкласти по приготованим склянках. Зверху печиво залити лікером. Потім ягоди і банан перебити блендером. Отримане пюре залити в келихи, щоб прошарку лікеру з печивом і фруктового мусу були однакові за розмірами.
Жовтки і цукор змішати і збити, додати сир. Білки збити до максимуму і дуже акуратно вмішати їх в суміш сиру і жовтків. Цю масу викласти поверх фруктового пюре.
Склянки з трайфл поставити в холодильник. Готові десерти з маскарпоне з ягодами прикрасити шматочками фруктів, м'ятою або паличками кориці.
Вишневий крем з маскарпоне
З італійського вершкового сиру можна зробити чудові крем-муси. Існують, звичайно ж, найрізноманітніші рецепти, але, напевно, найкращим по праву можна назвати саме вишневий крем.
Інгредієнти для крему:
- стиглі вишні - 500 г
- вино червоне сухе - 1 ст
- маскарпоне - 200 г
- цукровий пісок - 2 ст.л
- цукрова пудра - 2 ст.л
- міцний алкоголь (коньяк, ром і т.д) - 50 мл
- кориця
Всі рецепти кремів на основі цього сиру вимагають попередньої підготовки інгредієнтів, тому перед приготуванням вишні потрібно промити, видалити кісточки і обдати окропом. Потім залити їх коньяком.
Приготовлені вишні викласти в сотейник, залити їх вином і склянкою води. Додати в суміш цукор і корицю, поставити на вогонь і варити чверть години. Сир збити блендером з цукровою пудрою і змішати з вишневим сиропом.
Такий крем можна використовувати в десертах з маскарпоне а також як прикраса пирогів і тортів.
Чим можна замінити маскарпоне в десертах і випічці? Є кілька секретів, які допомагають замінити сир в приготуванні десертів.
- 250 г ніжного сиру змішати з чвертю склянки нежирної сметани
- 250 г ніжного сиру змішати з 2 ст.л вершків, 1 ст.л масла і 1 ст.л молока
- 250 г ніжного сиру змішати з чвертю склянки молока і чвертю склянки вершків.