Французи, мабуть, найвишуканіші і кращі кулінари в усьому світі, і це вже давно не є таємницею. І адже дійсно, більшість екзотичних рецептів придумані саме французькими кулінарами і кухарями.
Особливу популярність у гурманів і цінителів смакоти завойовують їх різноманітні солодощі, одним з найпоширеніших по праву вважається дуже смачний і ніжний десерт - парфе.
Рецепт і історія
Парфе в перекладі з французької мови означає прекрасний, бездоганний, і поза всяким сумнівом, цей десерт гідний так називатися. Холодне, ароматне, що тане в роті ласощі - його можна віднести до найвищої кухні.
Але існують не тільки кондитерські парфе. Рецепт його, звичайно, більш відомий, однак, виявляється, парфе роблять ще і з овочів, печінки і м'яса. У будь-якому випадку, воно повинно бути дуже пишним, ніжним, немов мус, і подаватися в охолодженому вигляді.
У класичний парфе, рецепт якого представлений в статті, крім основних продуктів, мова про які піде нижче, входять такі інгредієнти, як різноманітні екзотичні ароматизатори, різні добавки: какао, шоколад, кориця, ром, ваніль та інші смаколики.
Ефект танення в роті досягається за рахунок того, що парфе спочатку приготовлено таким чином, що підготовлена суміш набуває потрібну щільність при тривалому охолодженні в формочках.
парфе будинку
Парфе - рецепт класичний і далеко не дешевий, пропонований ресторанами, і тому багато господинь вважають, що приготувати його будинку просто нереально. Але це не так. Насправді в приготуванні парфе, рецепт якого можуть засвоїти практично всі, немає нічого складного. Головне, що необхідно пам'ятати: перед приготуванням всі інгредієнти, що входять до складу вашого десерту, повинні бути охолоджені майже до замороженого стану.
американське парфе
У нашій країні найвідомішим вважається варіант приготування парфе по-американськи. Найчастіше воно являє собою десерт, який готується з декількох шарів збитих вершків і желатинового десерту з фруктово-ягідними інгредієнтами. До складу такого парфе також можуть входити горіхи, сиропи, лікери та інші.
Готуємо парфе: рецепт базовий
В основу кондитерського десерту входять сильно збиті вершки, білки або жовтки, цукор, ваніль. Потім цю суміш піддають заморожуванню в спеціальних формочках. До складу парфе можуть входити фрукти і ягоди, какао, шоколад, коньяк, кава і багато іншого.
Отже, для приготування вам знадобляться:
- чотири курячих жовтка;
- сіль на кінчику ножа;
- один стакан цукрової пудри;
- чверть склянки гарячої, але не киплячої води;
- 500 мл високожирних вершків, вони повинні бути густими і обов'язково натуральними.
- Жовтки покладіть в ємність, посоліть і збивайте до утворення стійкої білої маси.
- Влийте гарячу воду в невелику каструлю, всипте в неї цукрову пудру, ретельно перемішайте. Доведіть, постійно помішуючи, до кипіння, після чого зменшіть вогонь і варіть до однорідності приблизно 5 хвилин. Дайте що вийшло сиропу злегка охолонути.
- Далі в підготовлені жовтки вливайте тоненькою цівкою гарячий цукровий сироп, при цьому не припиняйте збивати до охолодження маси. У вас повинна вийти пінна субстанція густої консистенції, блискуча на вигляд.
- Вершки добре охолодіть, після чого збивайте близько 10 хвилин. Пінка повинна стояти.
- Обидві маси акуратно змішайте і викладіть у форму, яку попередньо вистелити харчовою плівкою.
- Охолодіть ваше парфе в морозильнику протягом 5 годин.
Які способи ще є
Тепер вам відомий базовий метод приготування цього десерту. Давайте розглянемо інші варіанти. Наприклад, шоколадний парфе, рецепт якого гранично простий.
Для того щоб ваше парфе став шоколадним, в базовий рецепт додається розтоплений шоколад або ж какао-порошок. Якщо ви вибрали шоколад, то його слід влити в приготований сироп і розмішати, а какао краще перемішувати разом з цукровою пудрою.
А ось ягідне парфе можна приготувати, використовуючи абсолютно будь-які ягоди - полуницю, суницю, чорницю, смородину, черешню, агрус, малину, журавлину та інші. Вони можуть бути консервованими, замороженими, свіжими, зацукрованими - все залежить від вашої фантазії і смакових уподобань. Тут до базового рецептом додається ягідний сироп. Для цього розімніть стакан ягід, змішайте його з 1/4 склянки води і варіть до закипання, додайте до решти інгредієнтів рецепта. Викладають ж таке парфе шарами, чергуючи цілі або нарізані шматки ягід зі збитою масою, після чого все заморожується не менше 4 годин.
Полуничне парфе: рецепт
Докладний рецепт цього десерту досить простий. Для його приготування вам знадобляться:
- свіжа полуниця - 300 г;
- один білок;
- дрібка солі;
- 50 мл рідкого меду - за бажанням;
- густі збиті вершки - 150 г;
- листя свіжої м'яти або меліси.
- Полуницю добре промийте і дайте воді стекти.
- Зробіть в блендері з 200 г ягід пюре.
- Білок змішайте з сіллю і збийте до пінки. Поступово влийте в мед, продовжуючи збивати, маса повинна бути пишною і блискучою.
- Додайте в масу дві третини ягідного пюре і збиті вершки, ретельно все розмішайте.
- Застелите формочки харчовою плівкою, влийте в неї парфе і приберіть все в холодильник на дві години.
Готове парфе вийміть з формочок на десертні тарілочки, прикрасьте його нарізаними часточками або гуртками полуницею, листям м'яти і залишилися ягідним пюре.
Як бачите, насправді в приготуванні парфе немає нічого скрутного і надмірно складного. До того ж ви можете створити свій власний десерт, використовуючи лише цей базовий рецепт. Замість ягід можна використовувати фрукти, можливо поєднання декількох інгредієнтів. Експериментуйте і дивуйте своїх близьких і друзів вишуканими стравами на власній кухні.
