Всі ми знайомі з таким терміном, як "канцероген". Але багато хто з нас ніколи не замислювалися всерйоз над тим, звідки беруться ці канцерогени, і наскільки вони небезпечні для організму людини. У перекладі з латинської, канцероген (cancer) означає рак. Іншими словами, канцерогени - це хімічні речовини, онковіруси і фізичне випромінювання, при впливі яких на живий організм збільшується ризик розвитку злоякісних пухлин. Таким чином, ми бачимо, що канцерогени це цілі групи речовин, сполук і зовнішніх негативних факторів, що негативно впливають на все живе.
Канцерогени в повсякденному житті
Більшість кулінарних страв, так улюблених багатьма з нас, потрапляють в розряд їжі, багатої канцерогенами. Наприклад, копчені продукти. Неважливо, як на вашому столі виявилася копчена риба або м'ясо, навіть якщо ви коптили їх власноруч на побутовому коптильні, вони також небезпечні для здоров'я, як сигарети. Справа в тому, що в процесі копчення в продуктах утворюється величезна кількість нитрозосоединений і поліциклічних вуглеводнів, що мають канцерогенні властивості.
Особливо потрібно побоюватися шашлику. Правильний шашлик повинен готуватися на тліючих вугіллі, без ознак диму, - під впливом тепла в рибі та м'ясі ні утворюватися канцерогени. Якщо ж шашлик готуватися на вогні і димі, то він буде містити в собі левову частку канцерогенів.
Багато хто з нас любить яєчню або смажену картоплю з підсмаженою скоринкою. Так, це смачно, але спосіб приготування їжі на сковороді - не самий корисний для здоров'я. Доведено, що м'ясо і риба після підсмажування в десятки разів інтенсивніше пошкоджують клітинні гени, збільшуючи їх мутагенность, в порівнянні з вживанням відвареного і запеченого м'яса і риби. Не захоплюйтеся смаженою їжею, не прагніть підсмажити продукти до горезвісної скоринки, що не застосовуйте жир, що залишився на сковороді, знову і знову. Після завершення приготування страв зі сковорідок ретельно прибирають утворився нагар, оскільки він містить в собі масу канцерогенів.
Продукти, багаті канцерогенами
1. Кава. Люди, які захоплюються як розчинним, так і натуральною кавою, випиваючи в добу 6 і більше чашок цього напою, - ризикують отримати рак сечового міхура та підшлункової залози. Фахівці радять пити не більше двох чашок кави на добу, таким чином, буде надано профілактичну дію на розвиток онкологічних патологій печінки.
2. Алкоголь. Алкогольні напої є активними канцерогенами для ротоглотки, стравоходу, печінки та підшлункової залози. Якщо людина, крім вживання алкоголю, ще й курить, - ризик захворіти на рак подвоюється.
3. Хліб з цвіллю. У запліснявілих хлібобулочних виробах формується найнебезпечніший канцероген афлатоксин, що вражає клітини печінки.
4. Нітрати в продуктах. В наш організм нітрати потрапляють з ковбасних виробів, консервів і парникових овочів, що виросли на збагачених азотом грунтах.
В організмі людини канцерогени впроваджуються в хромосомний фонд, намагаючись активувати в ньому сплячі онкогени, що дає поштовх початку формування онкологічних клітин. Скупчення цих клітин утворює злоякісну пухлину. Захворювання може протікати стрімко, а може розвиватися 10 і більше років. У будь-якому випадку постарайтеся відмовитися від повсякденних шкідливих умов, максимально обмежуючи себе в небезпечних гастрономічні пристрасті.