Джук це щось середнє між супом і кашею. За нашими мірками швидше рідка каша. Роблять його корейці майже завжди з рису з різними добавками. У Кореї навіть є приказка - Хороша наречена повинна вміти варити не менше 20 різновидів Джука.
Ну і, як ви, напевно, здогадалися, перший склад в назві цієї страви вказує на те, з чим буде приготовлена рисова каша-суп. Тобто дак-джук означає курячо-рисову кашу. Для інтересу наведу назви кількох варіантів цього, дуже поширеного в Кореї, страви:
Уюджук - каша з молоком.
Свегогіджук - з яловичиною
Хобакджук - з гарбузом
Гімчхіджук - з кімчхи (кимчи)
Сангульджук - з устрицями
Джатджук - з кедровими горіхами
Дуджук - з волоськими горіхами
Босотджук - з грибами
Як бачимо, джук готують з чим завгодно, але ми не будемо викручуватись, роблячи рисову кашу з морськими вушками або паростками соєвих бобів, а приготуємо його з найбільш доступним і смачним інгредієнтом - курятиною. Зазвичай дакджук готується з цілої курки, але це коли треба швидко нагодувати велику (близько 10 осіб) ораву людей. Ми ж візьмемо всіх інгредієнтів в три рази менше і зробимо 3-4 порції цього блюда.
Склад продуктів для дакджука:
Куряча грудка - 1 шт.
Рис - 1 / 3-1 / 2 склянки
Часник - 1-2 головки (6-15 зубчиків)
Яйце сире - 1 шт.
Зелена цибуля - 1 стебло
Вода - 4 склянки
сіль
Продукти для дакджука потрібні самі звичайні. Ніяких соєвих соусів і гострих перців.
Курячі грудки можна замінити будь-якими частинами курки. Головне, щоб вони були м'ясистим.
Рис бажано круглий, він більше підходить для Джука. Його кладуть більше або менше, залежно від того, що хочуть отримати на виході, густий суп, або рідку кашу.
Часнику корейці кладуть багато, але зварений він втрачає пекучість і практично весь запах. Не любите варений часник, покладіть трохи, лише для смаку.
Про яйце і зелену цибулю сказати практично нічого. Аби були свіжими.
Рис промиваємо в декількох водах і замочуємо, бажано на годину, але можна і на час поки вариться курка.
Курку, в нашому випадку це куряча грудка, моєму, кладемо в каструлю, заливаємо водою, додаємо очищені зубчики часнику і варимо (не забувши при закипанні зняти піну) на несильному вогні хвилин 40 (цілу курку довше, до півтори години).
Перевіряємо готовність м'яса, протикаючи виделкою. Якщо готове, зливаємо з рису воду і додаємо його в каструлю до курки
Варимо ще півгодини. Виймаємо курку. Солимо кашу за смаком.
Збиваємо до однорідного стану яйце. Роблячи кругові рухи, повільно виливаємо його в дакджук.
Акуратно розмішуємо, додаємо нарізану зелену цибулю.
Доводимо до кипіння і вимикаємо конфорку. Дакджук готовий. Подається він так - курку кладуть на окрему загальну тарілку, руками розривають м'ясо на невеликі, на один-два укусу, шматочки. Кожному їдцю в чашку наливають персональну порцію дакджука і кладуть трохи курки.
Дакджук відмінне дієтичне і лікувальне блюдо, він хороший при простудних захворюваннях, а так само при розладах шлунково-кишкового тракту. Ну і звичайно, це проста і смачна їжа, коли треба недорого і ситно нагодувати велику кількість народу.
Але це ще не все. Як бачимо, дакджук прісне блюдо, навіть курка зварена без солі, тому сучасні корейці часто подають з цієї курячої кашею дві приправи - сіль змішану з перцем і соєвий соус з добавками.
У них теж немає нічого складного. Чорний мелений перець просто змішують з сіллю (краще морської). Залежно від вашого смаку, пропорції можуть бути, і один до одного, і 1 частина солі на ¼ частини перцю. Цю приправу, як додають в кашу, так і маку в неї курку.
Ще зазвичай ставлять на стіл заправку на основі соєвого соусу. В яку так само маку курку
Ось так, використовуючи найпростіші продукти, ми приготували справжній корейський обід.