Цвітну капусту часто називають кучерявою. Її їстівна частина складається з безлічі пагонів, на кінцях яких розташовуються зачатки бутонів. Ці суцвіття славляться своїми поживними і дієтичними властивостями, тому всім рекомендую не нехтувати заготівлею цвітної капусти на зиму.
Як заморозити кольорову капусту?
Перед заморожуванням ретельно промиті качани цвітної капусти необхідно належним чином підготувати. Для цього їх укладають на обробну дошку і видаляють з них верхні насичено-зелені листочки. Потім качани обережно розділяють на окремі суцвіття (суцвіття). При цьому зайві грубі стебла обрізають, залишаючи від 1,5 до 2 сантиметрів від основи суцвіття. У глибоку каструлю наливають води і доводять її до стану кипіння. Невеликими порціями суцвіття капусти опускають в киплячу воду і бланшують в ній протягом 2-3-х хвилин, не більше. Потім за допомогою шумівки капусту викладають в друшляк і чекають хвилин п'ять, щоб стекла вся зайва рідина.
Після цього рекомендується викласти капустяний врожаю на чистому кухонному рушнику для більш ґрунтовного просушування. По завершенні процесу сушіння суцвіття цвітної капусти розкладають по поліетиленовим пакетиках або пластмасовим контейнерів і відправляють в морозилку.
Заморожену кольорову можна використовувати не тільки в відвареному вигляді як гарнір, але і робити з неї ароматний суп-пюре (для страв, які готуються на сковороді, краще брати свіжий овоч).
А щоб Ваш супчик заграв більш яскравими фарбами, ви можете скористатися природними барвниками. Наприклад, додати в нього чверть чайної ложки куркуми в момент подрібнення капусти блендером. Крім життєрадісного жовтого кольору ця спеція додасть пікантну нотку вашій страві.
Інші способи заготовки цвітної капусти на зиму
Щоб капуста не встигла пожовтіти, далі йде діяти максимально швидко: цілі головки укладають в банки, які заливають розсолом (на літр води беруть близько 0,5 чайної ложки солі). Для забезпечення кращого збереження такі консерви бажано стерилізувати трохи довше, ніж зазвичай: півлітрові банки - близько півгодини. При закладці необхідно дотримуватися пропорцію: 60% капусти і 40% розсолу.
Для маринування відбирають тільки щільні розкрилися головки білого або трохи кремового кольору без ознак псування. Їх необхідно розділити на окремі суцвіття розміром від 3 до 6 сантиметрів в діаметрі таким чином, щоб вони не розсипалися на більш дрібні суцвіття (грубі частини слід відрізати). Потім урожай ще раз гарненько промивають, попутно видаляючи пошкоджені шкідниками і потемнілі місця.
Після цього суцвіття на 2-3 хвилини опускають в киплячу, злегка підсолену і підкислену воду. Після цього суцвіття відкидають на друшляк і тут же обдають холодною водою. Їх укладають в банки головками до її стінок, щоб консерви виглядали більш привабливо. Дрібні відрізки кидають в центр, а верх закривають найбільшими і рівними суцвіттями.
Традиційний в маринадах чорний перець в цьому рецепті доцільно замінити червоним гірким. Він готується таким чином: на 1 літр води додають півсклянки цукру, пів чайної ложки солі, один лавровий лист, 2-3 шматочки кориці, 8-10 зерен гвоздики або насіння настурції. Маринаду дають покипіти хвилин п'ять на слабкому вогні разом з прянощами. Потім капусту в банку заливають ароматної рідиною і закочують без стерилізації.
До речі, якщо ви не бажаєте займатися заготівлею цвітної капусти на зиму, то рослини річного терміну посіву можна доростити в погребі. Для цього їх висмикують з коренем і прикопують в овочесховище в ящиках з вологим піском. Таким чином, з часом поживні речовини з листя і стебла повністю перейдуть в головки і вони істотно зростуть у розмірах. У подробицях про цей спосіб дорощування цвітної капусти можна почитати в цій статті.
Про заготовку цвітної капусти не чув. Ми її тільки влітку поїмо і на заготівлю нічого не залишається.
Цвітну капусту частіше заморожують, а маринувати не пробувала. Треба буде скористатися вашими рецептами заготовки її на зиму.
Ось це так, а я стільки років заморожують кольорову капусту і не знала, що її треба перед заморожуванням опускати в окріп. Я просто розбирають на суцвіття і заморожують. Обов'язково спробую по Вашому методу, може бути це і кращий спосіб. Дякую за поради.
Я теж ніколи не бланшувати капусту перед заморожуванням. Цікава ідея, обов'язково спробую обшпарювати
Людмила, я теж не перший рік заморожіваю кольорову капусту, і завжди роблю це з Бланшіровка. Ця процедура не тільки позбавить капусту від неприємного присмаку, який інакше може з'явитися в процесі такого зберігання, а й видалить залишки шкідників з її суцвіть.
Олена, ну це новини для мене. Я кілька років поспіль намагалася заморозити кольорову капусту. І я її заморожувала, але так, як і всі інші овочі. У свіжому вигляді. Помила, просушити і заморозила. А потім взимку діставала і викидала. Вона мені так не подобалася. Зараз перестала марнувати продукти. Але ніколи я її НЕ варила і в солону воду не клала. Нонсенс. Невже такий спосіб краще? Я обов'язково спробую в наступному році. Хоча можна і зараз купити спробувати. Дякую за поради.)
Цього року спробую заморозити кольорову капусту на зиму. Так, іноді заморожена капуста має неприємний запах, може бути, справа саме в бланшировании. Цікаві рецепти маринування, має бути дуже смачно!
Олена, я, як і багато читачів блогу, помічала, що кольорова капуста набуває неприємного запаху після заморозки. Бланшування в більшості випадків вирішує цю проблему, але не завжди. Іноді таке трапляється через низьку якість самих суцвіть (наприклад, якщо капуста вирощувалася із застосуванням великої кількості мінеральних добрив).
Дуже любимо страви з цвітної капусти, ну і звичайно доводиться купувати готову заморозку, спасибі за інформацію. Цього року будимо заготовлювати в домашніх умовах !!
Дуже люблю кольорову капусту, один з найніжніших овочів. Хочу сказати, що восени не треба поспішати видаляти рослини, зав'язі при теплій осені можуть утворюватися ще довго.
Аляска, Ви, напевно, щось плутаєте: це з брокколі можна без особливих труднощів отримати до 4-5 урожаїв з однієї рослини, а ось одна кольорова капуста в кращому випадку може дати лише пару врожаїв.
Ми капусту тільки консервуємо. Вона у нас не часто у продажу є. Але ми любимо один салатик, там консервована кольорова капуста потрібна.
Спасибі, Олена, за Ваш відгук. Мало хто заготовляють кольорову капусту про запас методом консервування. А адже це ідеальна закуска, яку не соромно поставити навіть на святковий стіл. Та й з картоплею вона просто на "ура" в нашій родині розходиться).
Капусту кольорову люблю, але в прок ніколи не заготовлювала. Завжди вважала недоцільним. Хоча заморозити зовсім не складно. Можна спробувати =)